Visse matvarer som tomater vil faktisk ødelegges raskere i kjøleskapet enn ved romtemperatur. Bildekreditt: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Det virker som andre natur: Stopp noe i kjøleskapet, og det vil vare lenger, ikke sant? Ikke helt. Selv om intensjonene dine kan være gode, kan lagring av visse matvarer i kjøleskapet ødelegge smaken og teksturen.
Neste gang du blir fristet til å fylle opp skarpere skuffer, kan du se i denne guiden for å hjelpe dagligvarene dine med å vare lenger og smake bedre. Dette er de 10 matvarene som ikke skal kjøles, og de beste måtene å holde dem friske i stedet.
Tips
Vær oppmerksom på at når du kutter frukt og grønnsaker, bør de kjøles i rene, dekkede beholdere ved 40 grader Fahrenheit eller lavere, i henhold til University of Connecticut Extension.
1. Tomater
Når tomater utsettes for kjølig luft, endres kjemisk sammensetning. Dette kan føre til en mindre levende smak – og et mindre hyggelig tillegg til din favoritt lunsjsalat.
«Tomater lagres best på disken din, fordi lagring av dem i kjøleskapet vil akselerere kjemiske veier som får tomatens smak til å bli kjedelig,» sier Kasey Hageman, RD, LD. «Hvis de er modne, kan du lagre dem på vinduskarmen for å modne dem.»
Temperaturer under 53,6 grader reduserer nivået av flyktige forbindelser (kjemikaliene som er ansvarlige for aroma og smak) i tomater, i henhold til en studie fra oktober 2016 i Proceedings of the National Academy of Sciences i De forente stater.
2. løk
Hele, ikke-skrelte, rå løk skal ikke lagres i kjøleskapet: Dette er et tilfelle der lagring av produkter i kjøleskapet faktisk kan føre til at det går dårlig før .
«Når utsatt for kjølig temperatur, blir stivelsen i løk omdannet til sukker, noe som resulterer i at løken blir grøtaktig eller fuktig raskere,» sier Jamie McDermott, RDN, LD. «Ideelt sett bør de oppbevares på et kjølig, tørt sted borte fra lys, for eksempel et skap eller en skuff.»
Får du nok frukt og grønnsaker? Spor antall frukt og grønnsaker du spiser hver dag ved å logge måltidene dine på MyPlate-appen. Last ned nå for å finjustere kostholdet ditt i dag!
3. Meloner
Du får enda mer ernæring fra hele, uklippte meloner når du oppbevarer dem på benkeplaten. «Den kalde luften fra kjøleskapet kan hindre deres antioksidantvekst,» sier Jessica Shapiro, CDN, CDCES, tilknyttet velvære- og ernæringssjef ved Montefiore Medical Center.
I en mye sitert studie fra juli 2006 i Journal of Agricultural and Food Chemistry studerte forskere vannmelon lagret i 14 dager ved tre forskjellige temperaturer: 70 grader Fahrenheit (romtemperatur), 55 grader Fahrenheit og 41 grader Fahrenheit. Nivået av antioksidantnivået lykopen økte opp til 40 prosent og betakarotenivået økte opp til 139 prosent i vannmelon holdt ved romtemperatur.
«Betakaroten og lykopen er kraftige antioksidanter knyttet til mange helsemessige fordeler som kreftforebygging og hudhelse,» sier McDermott. Disse antioksidantnivåene viste ingen signifikant endring når vannmeloner ble lagret ved kjøligere temperaturer.
4. Kaffe
Favorittkaffen din, uansett om den er malt eller ikke, bør holdes utenfor kjøleskapet for å få den beste smaken.
«Fuktighet i kjøleskapet kan føre til at det dannes kondens, noe som ikke er bra for smaken av malt eller helbønnekaffe,» sier Hageman. «Kaffe bør lagres i pantryet ditt for å få den beste smaken.»
5. Basilikum
Når du er kuttet, holdes urter som basilikum best ved romtemperatur.
«Kjøling av kutt basilikum vil føre til at de skjøre bladene blir mørkere og misfarges,» sier McDermott. «Reaksjonen som oppstår, som kalles oksidasjon, er det som gjør frukt og grønnsaker brune. Et enzym kalt polyfenoloksidase som finnes i cellene, utsettes for og reagerer med oksygen i luften.»
For best lagring, plasser basilikumstenglene i en høy krukke fylt med vann og hold den utenfor solen.
6. Poteter
Som med tomater, endres den kjemiske sammensetningen av poteter faktisk når de plasseres i kjøleskapet.
«De kalde temperaturene konverterer stivelse til sukker,» sier Shapiro. «Ikke bare kommer det til å produsere en teksturendring, så det blir skittenere, men det vil gjøre disse potetene litt verre for noen som prøver å være oppmerksomme på blodsukkeret. En mindre del kan føre til høyere blodtrykksnivå. sukker.»
Oppbevaring av poteter i kjøleskapet kan også føre til dannelse av et potensielt farlig kjemikalie når det tilberedes.
«Nedbrytningen av sukker i potetene kan føre til dannelsen av et kjemikalie som kalles akrylamid når de tilberedes ved høye temperaturer,» sier McDermott. «Akrylamid har vist seg å være kreftfremkallende i dyreforsøk, og det er noen bekymringer for at det på høye nivåer kan ha samme effekt hos mennesker.»
7. Agurker
Har du noen gang lagt merke til at de kjølte agurkene dine ser mindre enn ønskelig ut etter noen dager? Det skjer på grunn av skade fra kald luft.
«Å kjøle agurker i mer enn tre dager kan føre til» forkjølelseskade «på grunn av deres høye vanninnhold,» sier McDermott. «Dette kan føre til blåmerker, vann gjennomvåt og ødelegge.»
I hele sin form lagres agurker best ved romtemperatur i et godt ventilert område, sier hun.
8. Bananer
Hvis du ved et uhell stikker næringsrike bananer i kjøleskapet mens du pakker ut dagligvarer, må du forberede deg på et ubehagelig syn – men ikke kast dem. «Bananer blir brune i kjøleskapet, men de smaker fortsatt bra,» sier Shapiro.
Bananer frigjør en gass som naturlig modner annen frukt, så vær oppmerksom på hvor du oppbevarer dem.
«Enten det er inne eller utenfor kjøleskapet, vil du holde bananer borte fra annen frukt med mindre du vil at frukten skal modnes raskere,» legger Shapiro til.
9. Brød
Det er forståelig hvis du ikke får gjennom et helt brød på få dager, men tenk på hvor mye du vil spise, slik at du kan planlegge fremover med de beste lagringsstrategiene.
«Brød med naturlige ingredienser kan begynne å forme seg i løpet av noen dager på benken, men å sette det i kjøleskapet tørker ut brødet,» sier Shapiro. «Så hvis du har mer brød enn du skal spise om et par dager, bør du legge det i fryseren.»
Ta ut noen stykker noen få dager du trenger, og oppbevar brødet ved romtemperatur i en brødboks, legger hun til.
10. Hvitløk
Normalt plantet om høsten, foretrekker hvitløk kaldt vær og spirer derfor raskere når det lagres i et kaldt miljø, sier McDermott.
«Friske, hele hvitløkspærer vil vare i måneder når de lagres mellom 60 og 65 grader Fahrenheit, men vanligvis bare noen få uker når de er nedkjølt,» sier McDermott. «Hvis du planlegger å bruke hvitløken over tid, må du sørge for at den er så fersk som mulig på kjøpstidspunktet ved å lete etter faste fedd, ingen spirer og ingen svarte flekker.»
Oppbevar hvitløken din i et ventilert rom som en nettingpose og borte fra varme områder på kjøkkenet som ovner eller solfylte vinduer.