Reker er et næringskraftverk som tilbyr rikelig med protein, vitaminer og mineraler. Billedkreditt: Diana Taliun / iStock / GettyImages
Reker er et næringskraftverk som tilbyr rikelig med protein, vitaminer og mineraler. Frosne reker har all næringen til fersk reker og er like enkle å tilberede. Det finnes et bredt utvalg av skall-på rekeroppskrifter, hvorav noen krever matlaging på komfyren.
Forbereder frossen reke
Det er mange grunner til å koke reker med skallet på heller enn skrellet, slik som er normen. Skallet kan være med på å forsegle juice, slik at kjøttet forblir fuktig. De fleste velger å skrelle av skjellene før de spiser rekene, men når de kokes raskt over høy varme på komfyren, blir skallet sprø nok til å spise, noe som tilfører en behagelig tekstur. Hvis du krydder rekene før du steker, er skallet et kjøretøy for all den salte, smaksrike deiligheten fra tallerkenen til munnen.
Å bruke fersk reker får denne velsmakende retten på bordet mye raskere, men å stusse frosne reker i fryseren betyr at du alltid har noe på hånden. Du har to valg for å tine den frosne reken:
Overnight: Ta rekene du trenger fra fryseren og legg dem i en beholder eller på en dekket tallerken i kjøleskapet kvelden før du skal koke dem.
Rask tining: Hvis du trenger rekene ASAP, plasser den frosne rekene i en bolle med kaldt vann i vasken. Slå på kranen og la en strøm av kaldt vann falle ned i bollen mens overflødig vann renner over sidene. Rekene dine skal tine på omtrent 15 minutter, avhengig av størrelsen.
Å devein eller ikke å deveinere? Det er en personlig preferanse. Det er ikke noe galt med å spise den lille, svarte blodåren som renner over ryggen på rekene, men noen velger å fjerne den av estetiske grunner.
Du kan ofte finne frosne reker som allerede er blitt utviklet. Hvis du ikke kan det, og du vil lage DIY, ta noen hagesaks eller en skarp kniv og skjær gjennom skallet bak på rekene for å eksponere venen, så fjern den.
Les mer: Den beste og verste frosne maten
Stovetop kokeanvisning
Begynn med din krydder. Det er uendelige kombinasjoner, fra enkelt salt og pepper, til krydderbukse eller spisskummen og paprika. Legg krydderingrediensene i en bolle, tilsett rekene og kast for å belegge dem.
Plasser en panne på komfyren over høy varme. Bruk en stor nok til å holde rekene i et enkelt lag. Tilsett omtrent 2 ss olje i pannen – avokado og olivenoljer er gode valg for matlaging på høy varme. La oljen bli varm, og legg deretter den erfarne rekene i pannen.
Steketid avhenger av størrelsen på rekene. Mindre reker kan ta bare et par minutter, mens større reker vil trenge et ekstra minutt eller to. Det er litt vanskeligere å si når skall-på reker er klare fordi du ikke kan se kjøttet like lett. Se imidlertid etter at kjøttet blir fra et gjennomsiktig grått til en ugjennomsiktig rosa, med haler som er knallrøde.
Etter å ha fjernet rekene fra varmen, server du dem som den er, eller kast dem i en bolle med en skvis med fersk sitron eller limesaft for å tilsette litt lys surhet.
Fordelene med å spise reker
Vil du imponere middagsgjestene dine? Gi dem lite av alle ernæringsmessige og helsemessige fordeler den saftige sjømaten på tallerkenen deres har.
Forutsatt at du holder matoljen til et minimum, er rekene en kalorifattig mat med bare 106 kalorier i en 3,5-ounce servering, ifølge USDA. Hvis du ser på vekten din, er dette et av valgene med laveste kalori-protein. Topp en salat med de sauterte rekene, og kle den med en lett sitrusvinaigrette for et ernæringspakket, midjevennlig måltid.
Apropos protein, får du solide 20 gram per porsjon reker. Det er nesten halvparten av det daglige anbefalte inntaket på 46 gram hvis du er kvinne, og omtrent 35 prosent av det daglige behovet ditt hvis du er en mann. Protein støtter helsen til alle vevene dine – bein, muskler, tenner – så vel som immunforsvaret ditt. En diett med høyere protein kan også hjelpe vekttap og vedlikehold, ifølge en anmeldelse publisert i American Journal of Clinical Nutrition i juni 2015.
Når det gjelder de andre makronæringsstoffene – karbohydrater og fett – har rekene mindre enn et kvarter gram av begge per servering med 3 unser. Den lille mengden fett reker har er først og fremst umettet fett som kan forbedre kolesterolnivået og hjertehelsen. Reker i seg selv inneholder mye kolesterol – mer enn rødt kjøtt. Imidlertid, ifølge Harvard School of Public Health, har kolesterolet i rekene minimal effekt på kolesterolnivået i blodet.
Reker er også en rikelig kilde til vitamin B12 og mineralet fosfor. I følge NIH gir en servering med 3 gram 1,6 mikrogram B12-vitamin, som er mer enn 50 prosent av det anbefalte daglige inntaket. B12 er nødvendig for at kroppen din skal lage sunne røde blodlegemer som fører oksygen i hele kroppen.
Ifølge USDA gir reker nesten 30 prosent av det anbefalte daglige inntaket av fosfor for alle voksne. Fosfor er det andre rikeste mineralet i menneskekroppen bak kalsium, melder U.S. National Library of Medicine. Som kalsium er dens primære funksjon dannelse av bein og tenner. Det spiller også en rolle i karbohydrat- og fettmetabolismen, proteinsyntese og i produksjonen av en type molekyl som kroppen bruker for å lagre energi kalt adenosintrifosfat, eller ATP.
Les mer: Din ultimate guide til fett og hvorfor kostholdet ditt trenger dem
Reker kan bekjempe sykdom
Antioksidanter har ikke et anbefalt inntak daglig, men de tjener et viktig formål i menneskers helse ved å forhindre oksidativt stress og produksjon av frie radikaler. Kroppen din danner naturlig frie radikaler når du trener og når den konverterer mat til energi; men du kan også bli utsatt for frie radikaler i miljøet fra forurensning, sigarettrøyk og sollys.
Frie radikaler kan skade celler og bidra til utvikling av sykdommer inkludert hjertesykdommer, diabetes, Alzheimers, Parkinsons, øyesykdommer som grå stær og aldersrelatert makulær degenerasjon og kreft.
Frukt og grønnsaker er vanligvis de rikeste kildene til antioksidanter i menneskets kosthold. Krepsdyr – reker, hummer, kreps og krabbe – er unike ved at de naturlig inneholder en antioksidant kalt astaxanthin, en xanthophyll karotenoid som er ansvarlig for den rosa / røde fargen til reker og andre krepsdyr, samt laks. I følge en forskningsgjennomgang publisert i Marine medisiner i januar 2014 kan astaxanthin ha antioksidantegenskaper mange ganger sterkere enn de som finnes i frukt og grønnsaker, inkludert vitamin E.