Stek er typisk større biter, kalvekjøtt eller svinekjøtt som er ment å stekes og deretter deles opp i mindre porsjoner. Stek kan kjøpes i bulk eller i salg, og deretter legges i fryseren i opptil et år. Selv om det kan være fristende å ta steken direkte fra fryseren og sette den i ovnen, må du ta deg tid til å tine kjøttet trygt først.
Et kokt, mørt svinekjøtt stek på et skjærebrett med en smørkniv.Bildekreditt: anhvabe / iStock / Getty Images
Effekter av frosset stek
Når du lar en steke ligge i frossen form, påvirker du negativt flere trinn i kokeprosessen. Den første er din totale koketid. Å plassere den frosne steken i en hvilken som helst kokeapparat øker den totale tiden som er nødvendig for kjøttet å koke, da kjøttet først må tine før det kan koke ordentlig gjennom. Dette faktum påvirker også hvor jevn steken du lager. Siden varmen påvirker det ytterste laget av steken først, kan ytre deler av kjøttet bli tørt og overkokt, mens innsiden forblir rå eller til og med frossen, avhengig av hvor lenge steken har kokt og av tilberedningsmetoden din.
Bakterie
Riktig matlaging er avhengig av en avrimet stek. Imidlertid avrimer du steken feil, kan du åpne døren for potensielt skadelige bakterier for å utvikle seg og formere seg. Bruk en avrimingsmetode som holder steken under en temperatur på 40 grader Fahrenheit, eller som tiner opp steken raskere enn bakterier kan utvikle. Dette etterlater tre anbefalte måter å tine steken trygt på – i kjøleskapet, med kaldt vann eller i mikrobølgeovnen.
Kjøleskap
En av de foretrukne metodene for å tine en steke er i kjøleskapet. Dette fordi kjøleskapet gir den mest konsistente måten å kontrollere temperaturen på kjøttet. Dette gjør at kjøttet kan tine, men ikke ved en høy nok temperatur til å oppmuntre til bakterievekst. Den eneste ulempen med denne metoden er at det tar vesentlig lengre tid å fullføre – omtrent 24 timer per femte kilo kjøtt, ifølge U.S. Department of Agriculture.
Kaldt vann
Kaldt vann er den neste foretrukne metoden for å tine steken. For denne metoden, legg steken i en lekkasjesikker plastpose. Posen brukes til å holde bakterier i luften og vannet fra å komme inn i kjøttet, og for å forhindre at steken tar vann fra beholderen. Fordyp steken helt i kaldt tappevann. Bytt vann hvert 30. minutt. Tining tar omtrent 30 minutter til en time per kilo stek.
mikrobølgeovn
Mikrobølgeovnen er den minst foretrukne metoden når det gjelder steke. Dette fordi steken faktisk kan begynne å koke, avhengig av innstillingene på mikrobølgeovnen din. Tid og temperatur varierer for steken din skal tine. Les mikrobølgeovnens instruksjoner for hvor lenge og ved hvilken innstilling du skal tine steken ved å bruke vekten på steken som guide. Når du tiner steken i mikrobølgeovnen, må du alltid koke den umiddelbart etterpå. Ikke legg kjøttet tilbake i kjøleskapet når det er tint med mindre du først steker det først.