Skinker inkluderer noe av det mest legendariske av alt spekemat. Enten våtkurert eller tørr, røkt eller u røkt, kommer alltid den rike smaken av en god skinke gjennom. Noen kokker sliter imidlertid med å oppnå en fuktig, delikat, smelte-i-din-munn tekstur i bakte skinkemiddager.
Skinker inkluderer noe av det mest legendariske av alt spekemat.Bildekreditt: Anatoliy Sizov / iStock / GettyImages
Å forstå noen få grunnleggende ting kan gjøre det mye enklere å få det ferdige produktet du leter etter.
Les mer: Er svinekjøtt bedre enn oksekjøtt?
Kjenn Ham-grunnleggende
Når et stykke svinekjøtt kureres for å lage skinke, går det gjennom både kjemiske og fysiske forandringer. Osmose trekker salt og de andre herdende ingrediensene inn i muskelcellene til svinekjøttet, hvor det får proteinmolekylene til å trekke seg sammen. Dette er grunnen til at en ukokt skinke har en fastere tekstur enn rå svinestek.
Fordi den er tett, krever skinke lang, langsom tilberedning for å bli perfekt mør. Det må også beskyttes mot uttørking under kokeprosessen.
I følge USDA gir en servering med kokt skinke med 3 gram:
- 178 kalorier
- 25 gram protein
- 8 gram totalt fett
- 2,8 gram mettet fett
Fall-Apart Ham i ovnen
Å tilberede noe kjøtt ved høy temperatur får proteinmolekylene til å krympe og tøffe seg. Dette er ikke noe problem på en mør biff som bare er på grillen i noen minutter. Å lage en skinke ekstra mør krever imidlertid lang, langsom tilberedning.
Dette skaper tid for fett å gi seg ut av skinken og for at bindevevet smelter til naturlig gelatin. Det er dette som smører muskelfibrene og skaper et fuktig, ømt inntrykk i munnen. Denne sakte tilberedningen kan skje enten i ovnen eller i en langsom komfyr, som beskrevet av PennState Extension.
Slow-Cook Ham
En skinke i full størrelse er for stor for alle, men den største av sakte komfyrer. Imidlertid er den også for stor for de fleste familier. De mindre skinkepartiene som er tilgjengelige hos de fleste slaktere og supermarkeder, passet lett i en 6- eller 7-kvart komfyr.
Trim skinken av overflødig fett, og etterlater omtrent 1/4 tomme for å forhindre at skinken tørker ut. Glasér den om du ønsker det, legg deretter skinken i en forvarmet sakte komfyr med en 1/4 kopp vann, hvitvin eller cider. Væsken er med på å skape damp i sakte komfyren, og bevarer fuktigheten i langsomtkokeskinken.
Les mer: Hvordan lage ovnsbakte benløse svinekoteletter
Slow Cook Ham i ovnen
Den samme effekten kan skapes hvis du senker kokken skinke i ovnen. Prøv å koke skinke på 250 grader Fahrenheit for en stor størrelse eller 300 F for en liten, og hell en 1/2 kopp kokende vann i bunnen av stekeren for å gi damp.
Alternativt kan du skyve skinken din i samme type stekepose som ble brukt til en kalkun. Dette holder også skinken fuktig når den bakes. Glasér skinken og stek den sakte til den indre temperaturen når 160 F – den minimale sikre temperaturen for forbruk av din bakt skinke middag, ifølge USDA Food Safety and Inspection Service.
For maksimal ømhet og fuktighet, la kjøttet hvile i opptil 30 minutter før du skjærer det, før du koser deg med skinke.