Seks profesjonelle kokker deler de beste tipsene sine for å lage ekstra-sprø tofu som vil vinne over kritikere. Begrensekreditt: Drong/Istock/GettyImages
Tofu er rik på protein, og det er en stift i veganske og vegetariske dietter … men det har ikke det beste rykte.
Annonse
Dagens video
Tofu kan være grøtaktig og usmakelig – den har en myk tekstur, og på egen hånd er den smakløs. Likevel er det en grunn til at mennesker rundt om i verden liker det: når de tilberedes riktig, kan tofu være en sprø og smakfull kilde til viktige næringsstoffer. En halv kopp fast tofu inneholder 22 gram protein, 3 gram fiber og 66 prosent av ditt daglige krav til kalsium, ifølge USDA.
Annonse
Kan du ikke få tak i matlaging tofu? Prøv disse kokkegodkjente tipsene for å lage sprø tofu.
Relatert lesing
7 Høyt protein tofu frokostoppskrifter du må prøve
1. Bruk fast tofu
Når du leser tofugangen i de fleste dagligvarebutikker, vil du merke mange varianter å velge mellom. Noen av de vanligste typene tofu inkluderer faste, super faste og myke. Kokker har en tendens til å anbefale varianter på den faste siden for matlaging.
Annonse
«Å bruke en fast versjon vil hjelpe din tofu å holde seg sprø når du lager den,» sier Leslie Durso, en vegansk profesjonell kokk.
2. Tøm og trykk på tofu
Når du åpner en pakke med tofu, kan du merke at den er fylt med vann. Dette vannet holder tofu friskt og forhindrer at det tørker ut. Men fuktigheten i frisk tofu forhindrer at den blir sprø i pannen.
Annonse
«Fuktighet skaper damp, og det er det du vil ha veldig lite av når du søker et skarpt ytre,» forklarer Olivia Roszkowski, kokk og kulinarisk pedagog. Tøm vannet og trykk tofu for å trekke ut fuktighet i 15 til 20 minutter, sier hun.
Du kan dekke tofu med papirhåndklær og trykke jevnt på med et skjærebrett for å presse ut overflødig fuktighet, per National Heart, Lung and Blood Institute. Eller du kan bruke en tofu -presse ($ 20, Amazon).
3. Tilsett maisstivelse før krydder
Visst, mel kan hjelpe med sprøhet, men ingrediensene kokkene vil at du skal nå etter er Cornstarch. Å innlemme maisstivelse i TOFU -oppskriften din bidrar til å redusere fuktigheten. Den blandes også med krydder pent, og gir krydderne noe å låse på.
«Belegg tofu i et tynt lag med maisstivelse vil også absorbere overflødig fuktighet, slik at den kan sprø bedre når stekt, stekt, bakt eller luftstekt,» sier Roszkowski.
«Belegg utsiden av tofu i naturlig knasende gjenstander som knuste kornflak eller maismel. Jo mindre bitene, jo lettere fester du. Du kan dyppe i et bindemiddel som egg, linegg eller eggalternativ før belegg.»
Tips
«For den sprøeste tofu, gi den et brødsmulebelegg på slutten,» sier Ann Ziata, kokk ved Institute of Culinary Education. «Etter at du har klippet tofu, mudre hvert stykke i mel eller maismel. Dypp den raskt i soyamelk eller en eggvask og belegg helt i panko eller brødsmuler. Stek og server krydret med salt. ”
4. Krysset tofu med en tørr gni
Nøkkelen til sprø tofu er å redusere fuktigheten så mye som mulig. For å gjøre dette, anbefaler Chef Susy Massetti å velge tørre krydder for å gi smak uten fuktighet.
«Jeg personlig bruker tørre gnir i stedet for flytende krydder når jeg trenger tofu for å være sprø, og jeg blander alltid krydderne mine med maisstivelse.»
5. Kok tofu hver for seg
Tofu er en vanlig ingrediens i oppskriver oppskrifter. Disse inneholder ofte blandede ingredienser som en proteinkilde og grønnsaker. Men å lage alle ingrediensene i en panne kan føre til grøtete tofu.
Eller, som trengs tofu – med for mange tofu -biter eller andre ingredienser – kan forhindre den sprø tekstur du ønsker.
«Enten du koker tofu på egen hånd eller som en del av en røre, er det alltid best å koke tofu separat fra resten av ingrediensene,» sier Ziata. «Å legge til alt på en gang vil gjøre at tofu smuldre og absorberer for mye fuktighet.»
6. Stek tofu i en panne
Hvis du er ny på tofu og ikke er sikker på hvordan du lager det på riktig måte, er pan-steking en nybegynnervennlig metode. Få en god stekepanne og olje av høy kvalitet. Varm oljen før du legger til tofu -bitene og spred dem rundt slik at de ikke berører.
«Pan-grying er en flott måte å få din tofu sprø-du må bare sørge for å forlate tofu alene,» sier Durso. «La tofuet ligge i pannen til den kommer gratis når du rister på pannen. Hvis du prøver å snu for tidlig, kan den gå i stykker.»
Når tofu -bitene er gyldenbrune på den ene siden, vend dem. Det er fristende, men ikke rør dem for ofte, ellers vil de ikke sprø opp eller være intakte.
7. Kok tofu i en wok med kvalitetsolje
Av alt kokekar og bakeware å velge mellom, har kokker en tendens til å favorisere en dyp wok eller skillet for å oppnå den sprøeste tofuen. Dette skal ikke komme som en overraskelse, da det er det du mest sannsynlig vil se på restauranter.
«Bruk en wok eller en dyp, bred støpejernspanne,» anbefaler Kiele-Jael Stanton, en kokk med base i Austin, Texas. «Tilsett litt olje av god kvalitet med et høyt røykpunkt, for eksempel avokadolje eller grapeseed olje. Forsikre deg om at oljen blir varm med en temperatur på 350 grader Fahrenheit. Bruk minst 3 kopper olje eller nok, så den fyller skillet omtrent 2 tommer dypt. »
8. Spre tofu -stykker jevnt
Dursos topp tips for å lage ekstra sprø tofu er å gi den nok plass i pannen.
«Ikke fyll på tofuen din,» sier hun. «Enten du steker, bakervarer eller luftfryende, og sørger for at tofu ikke berører er viktig for å få det fint og sprø.»
9. Kok tofu i en frityrgryter
Å bruke en Air Fryer er en enkel måte å få tofu til å sprø opp. Air Fryers jobber ved å sirkulere varm luft, så maten din blir sprø på alle sider. Denne metoden krever også betydelig mindre olje enn frityrsteking, så det er en mer næringsrik måte å lage sprø mat.
«Bruk en frityrkoker for å legge til seg skarpe til mindre biter. Kok i 10 til 15 minutter avhengig av størrelsen,» sier Jennifer Welper, en utøvende kokk ved Mayo Clinic Diet.
10. Stek tofu i en konveksjonsovn
Hvis du ikke vil steke på tofuen din og ikke har en frityrkoker, kan du fremdeles oppnå sprø tofu i en konveksjonsovn. Steking av tofu tar omtrent 15 minutter ved 350 F, ifølge Harvard T.H. School of Public Health.
«Bruk konveksjonsmodus på ovnen din i omtrent 15 til 20 minutter og sprayer ikke -pinne -matolje på toppen av tofu. Når tofu er kokt, rist den rundt og koker i omtrent 8 minutter til,» sier Welper.
11. Kok tofu ved høye temperaturer
Temperaturen du bruker på komfyrbrenneren din, luftfriere eller konveksjon kan påvirke sprøheten til din tofu. Når du er i tvil, bruk høyere temperaturer.
«Skarping oppstår ved høy temperatur, med en middels til høy flamme og i en panne som ikke er overfylt,» sier Roszkowski. «Hvis du bruker en metallrekkepanne for å bake, må du varme den i en varm ovn i 10 minutter før du ordner og baker tofu.»
Bare sørg for at olje og kokekar tåler den høye koketemperaturen.
Relatert lesing
30 vegetariske måltider med én pott som pakker protein
Annonse