Heldigvis kan du forhindre sykdom med noen få trygge lagringstriks. Bildekreditt: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
Hvert år blir anslagsvis 48 millioner amerikanere syke på grunn av matbårne sykdommer, ifølge USDA. Mens mange av oss vet at det er mer sannsynlig at visse matvarer blir forurenset med dårlige bakterier og gjør oss uvele (tenk: kjøttpålegg, sjømat og egg), kan andre mindre kjente matvarer også føre til sykdom når de oppbevares eller håndteres feil. .
Faktisk kan disse potensielt farlige matvarene (PHF) også støtte liv og formere mikroorganismer.
Annonse
Her diskuterer matsikkerhetsekspert Jeff Nelken fire overraskende matvarer som kan gjøre deg syk, pluss tips om lagring av mattrygghet for å forhindre matforgiftning.
1. Hjemmelaget hvitløk i olje
Mens en DIY hvitløk-i-olje-blanding er vannet, kan den anspore alvorlig sykdom hvis den ikke håndteres eller lagres riktig.
Som en rotveggie er hvitløk utsatt for sporer av clostridium botulinum-bakterier, som ofte finnes i jord, sier Nelken. Selv om det er ufarlig når oksygen er til stede, trives disse sporene under forhold uten oksygen, for eksempel når hvitløk og olje tappes på flaske, forklarer han.
Annonse
Når sporene spirer i dette oksygenfrie miljøet, produserer de et nervetoksin som kan resultere i botulisme, en sykdom som påvirker nervesystemet og kan forårsake pustevansker, muskellammelse og i alvorlige tilfeller død, ifølge Michigan State University .
Derfor, for å redusere risikoen for botulisme, bør hjemmelagde hvitløk-i-oljeblandinger alltid oppbevares i kjøleskapet og brukes innen to til tre dager, eller kastes ut etter to timer ved romtemperatur, per Michigan State University.
2. Hjemmelagde grønnsaker
I likhet med hvitløk i olje har matvarer som er hermetisert eller gjæret hjemme en høyere risiko for forurensning fra botulismetoksinet. Faktisk er hjemmelagde grønnsaker den viktigste årsaken til botulismeutbrudd i USA, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Annonse
Og mat med lavt syreinnhold, inkludert asparges, grønne bønner, rødbeter, mais, poteter, noen tomater og fiken, er de hyppigste kildene til hjemmelagd botulisme, ifølge CDC.
Hvis du kan få din egen mat, kan du redusere sjansen for botulisme ved å følge USDA Complete Guide to Home Canning. Når du har merket og datert glassene dine, må du oppbevare dem på et kjølig, mørkt sted i temperaturer mellom 50 og 70 grader Fahrenheit, og alltid oppbevares i kjøleskap etter åpning, ifølge CDC.
3. Ris
Ris er en av de vanligste høyrisikomatene for matforgiftning. Det er fordi tørr ris kan inneholde sporer av bacillus aureus, sier Nelken. Med bare litt fuktighet kan disse sporene reprodusere og gjøre deg syk.
Annonse
Derfor bør du alltid oppbevare ukokt ris på et kjølig, tørt sted. For å være trygg, overfør risen til en lufttett beholder når den er åpnet, og oppbevar den i pantryet (eller til og med fryseren).
Men matsikkerhetsproblemene ender ikke med tørr ris: Kokt ris gir et perfekt fuktig miljø for potensielt giftige patogener. Og ris som er blandet med andre høyrisikomatvarer som sjømat, svinekjøtt eller egg har en enda større sannsynlighet for forurensning, ifølge Australian Institute of Food Safety (AIFS).
Faktisk er lagring av kokt ris feilaktig en ledende årsak til matbårne sykdommer i verden, ifølge AIFS.
For å lagre kokt ris riktig, må du først fjerne den fra varmen og avkjøle den raskt for å forhindre bakterievekst (den sikre oppbevaringstemperaturen på kjøleskapet er 40 grader Fahrenheit eller lavere), per USDA. Når du er avkjølt, forsegler du risen i en lufttett beholder og avkjøles i tre til fire dager.
Ved oppvarming av rester, må du varme opp til kornene når en temperatur på 165 grader Fahrenheit for å drepe skadelige bakterier, per USDA.
4. Frukt
Tro det eller ei, fersk frukt betraktes som PHF, sier Nelken. For eksempel har bær og melon høy risiko for forurensning ettersom bakterier som listeria og salmonella blomstrer i det varme, fuktige klimaet der frukten dyrkes, ifølge AIFS.
Du kan bidra til å forhindre matforgiftning ved å vaske (og klappe tørr) frukt og nedkjøle dem ved temperaturer under 41 grader Fahrenheit for å redusere bakterieveksten, sier Nelken.
Annonse