Aubergine kan nytes i en rekke retter på grunn av sin deilige smak og mange helsefordeler. Bildekreditt: OksanaKiian/iStock/GettyImages
Aubergine, også kjent som aubergine eller Guinea squash, er et flerårig medlem av nattskyggefamilien. Denne mørkfargede frukten vokser vilt i India og dyrkes som en årlig plante hvor som helst med en varm vekstsesong.
Dagens video
Aubergine er en stift i en rekke forskjellige retter – tenk: Midtøsten baba ghanoush og italiensk aubergine parmesan.
Annonse
Utover den deilige kremete teksturen som aubergine tilfører enhver rett, har den også mange helsefordeler. Aubergine kan være til fordel for hjertehelsen, blodsukkerkontroll og syn.
Aubergine ernæringsfakta
En kopp aubergine i terninger er lik en enkelt porsjon. En kopp kokt aubergine inneholder:
- Kalorier: 35
- Totalt fett: 0,2 g
- Mettet fett: 0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Natrium: 1 mg
- Totalt karbohydrater: 8,6 g
- Kostfiber: 2,5 g
- Sukker: 3,2 g
- Protein: 0,8 g
Annonse
Makronæringsstoffer
- Totalt fett: En kopp kokt aubergine har 0,2 gram totalt fett, som inkluderer 92 milligram flerumettet fett, 20 milligram enumettet fett, 0 gram mettet fett og 0 gram transfett.
- Karbohydrater: En kopp kokt aubergine har 8,6 gram karbohydrater, som inkluderer 2,5 gram fiber og 3,2 gram naturlig forekommende sukker.
- Protein: En kopp kokt aubergine har 0,8 gram protein.
Vitaminer, mineraler og andre mikronæringsstoffer
- Kobber: 6 % av din daglige verdi (DV)
- Tiamin (B1): 6 % DV
- Mangan: 5 % DV
- Vitamin B6: 5 % DV
- Niacin (B3): 4 % DV
Annonse
Helsefordeler med aubergine
1. Aubergine er knyttet til lavere blodtrykk
Høyt blodtrykk er definert som et nivå over 130/80 mmHg. Anslagsvis 45 prosent av voksne over 18 år har høyt blodtrykk, ifølge Centers for Disease Control (CDC).
Ukontrollert høyt blodtrykk kan føre til hjerneslag, aneurisme, hjertesvikt, demens og nyresvikt, ifølge Mayo Clinic.
I en studie fra november 2019 i Næringsstoffer ble 100 personer med normalt-høyt eller grad 1 høyt blodtrykk delt inn i to grupper, en som fikk aubergine i pulverform og en som fikk placebo. Gruppen som tok auberginetilskuddet (lik 1/4 kopp rå aubergine) hadde signifikant lavere blodtrykks- og stressscore etter 12 uker sammenlignet med placebogruppen.
Annonse
2. Det er hjertesunt
Aubergine er en lavkarbofrukt med 2,5 gram fiber per porsjon. Fiber kan bidra til å senke low-density lipoprotein (LDL) kolesterol i blodet, redusere betennelse og senke blodtrykket, ifølge Mayo Clinic.
Kostfiber, spesielt løselig fiber fra frukt, har et omvendt forhold (jo mer fiber du spiser, jo lavere er risikoen) med flere sykdommer, inkludert hjertesykdom. Faktisk er løselig fiber assosiert med en lavere risiko for hjertesykdom og uløselig fiber er assosiert med en lavere risiko for død av hjertesykdom, ifølge en studie fra juli 2020 av mer enn 100 000 mennesker i American Journal of Clinical Nutrition .
Å inkludere aubergine, samt andre fiberrike frukter, grønnsaker og fullkorn i kostholdet ditt er en fin måte å støtte hjertehelsen på.
3. Det er gut-sunt
Å spise en diett rik på frukt og grønnsaker, inkludert aubergine, bidrar til å holde de gode bakteriene i tarmen sunne samtidig som de dårlige bakteriene ikke gjør deg syk.
Tarmbakteriene dine fermenterer fiberen fra frukt og grønnsaker og skaper kortkjedede fettsyrer for å absorbere viktigere næringsstoffer fra maten du spiser, ifølge en anmeldelse fra august 2019 i Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
4. Den er rik på antioksidanter
Den mørke lilla fargen i huden på aubergine kommer fra den kraftige antioksidanten antocyanin. Andre matvarer med mye antocyaniner inkluderer blåbær, tyttebær og rødkål.
Antocyaniner hjelper til med å beskytte planter mot skade på grunn av oksidativt stress, ifølge en anmeldelse fra februar 2021 i Physiologia Plantarum. Som en antioksidant gjør den det samme for oss når vi spiser dem.
Dyre-, menneske- og laboratoriestudier har funnet bevis på at antocyaniner har antioksidative og antimikrobielle egenskaper og er knyttet til forbedret visuell og nevrologisk helse, ifølge en anmeldelse fra august 2017 i Food and Nutrition Research.
Helserisiko
Solanin
Auberginer og andre nattskyggeplanter som tomater, poteter og paprika inneholder en giftig forbindelse kjent som solanin.
Solaninforgiftning er mest kjent som et resultat av å spise grønne poteter eller de nye spirene på poteter. Symptomer kan inkludere magesmerter, hallusinasjoner, kvalme og oppkast, hodepine, lammelser og sjokk, ifølge U.S. National Library of Medicine.
Solaninmengden i aubergine, som poteter, varierer med alderen. Etter hvert som frukten modnes, synker solanininnholdet drastisk, med blomsterknoppen og bladene som inneholder den høyeste mengden og den modne frukten inneholder den laveste, ifølge en studie fra juni 2017 i Food Technology and Biotechnology.
Det ville være svært usannsynlig for deg å få solaninforgiftning av å spise moden auberginefrukt – selv om du spiste det hver dag.
Allergier
Allergi mot aubergine er sjeldne, men mulig. Oftest er aubergineallergier sett hos personer fra India eller Spania, ifølge en studie fra juli 2013 i Case Reports in Medicine.
Studien rapporterte også tilfeller av allergiske reaksjoner fra aubergine assosiert med en lateksallergi. Noen matvarer har proteiner som ligner på lateks og kan forårsake en allergisk reaksjon når de spises av noen med lateksallergi.
Andre latekskryssreaktive matvarer er avokado, bananer, kastanjer, kiwi, eple, gulrøtter, papaya, poteter, melon og tomater, ifølge Asthma and Allergy Foundation of America.
Hvordan velge og tilberede aubergine
Slik velger du en perfekt aubergine:
- Velg en aubergine som er tung i vekt med skinnende, dyp lilla hud.
- Unngå frukt med blåmerker eller riper på huden.
- For å teste for perfekt modenhet, trykk forsiktig på huden med fingeren. Bulken skal raskt springe tilbake. Hvis skinnet forblir innrykket, er auberginen sannsynligvis ikke moden ennå. Hvis skinnet er sprukket eller slitt, kan auberginen være for moden og vil være for bitter.
Ja, du kan spise aubergineskinn. Du kan spise aubergine med eller uten skall og på en rekke forskjellige måter. Noen hevder at huden er seig, så hvis dette plager deg, er det enkelt å fjerne ved å skrelle bort skinnet med en grønnsaksskreller. Hvis du fjerner huden, husk at du også fjerner antioksidanten antocyanin som finnes i huden.
Prøv å salte auberginen. Å salte auberginen før du spiser den kan bidra til å fjerne noe av bitterheten, ifølge Perdue University Extension. De anbefaler å kutte auberginen i ønsket tykkelse, og deretter drysse salt en time før skylling, tørking og matlaging.
Rå aubergine vil ikke skade deg, men å lage mat er et bedre valg. Det er en del kontroverser om å spise rå aubergine. Solaninen som er tilstede i auberginen kan virke irriterende ved lave nivåer og være giftig ved høye nivåer som beskrevet tidligere.
Men eventuell solanin i maten før tilberedning vil fortsatt være der etter at den er tilberedt, ifølge University of Nebraska-Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources. Likevel, rå aubergine vil sannsynligvis smake mer bittert og vil ikke være så hyggelig som den er tilberedt (som til en deilig aubergineparmesan).
Oppskrifter med aubergine
- Vegetarisk italiensk aubergineparm
- Indisk krydret aubergine og mozzarella salat
- Enkel auberginerøring med hampfrø
- Aubergine Parm Pizza Chips
- Grillet italiensk aubergine Caprese salat
- Sriracha avokadotoast med aubergine ‘bacon’ og egg
Annonse