Biff av ytrefilet.image Credit:Eising/Photodisc/Getty Images
Magre biffstykker inneholder nesten like mye fett, mettet fett og kolesterol per porsjon som utbeinte, skinnfrie kyllingbryst. I tillegg inneholder magre biffstykker bare litt flere kalorier per porsjon enn kokt kylling. De biffene som inneholder færrest kalorier i en porsjon, kommer fra den runde delen av kjøttet, men unngå å tilsette for mange kalorier til disse biffene og bruk en fettfattig tilberedningsmetode som grilling, steking, baking eller steking. Selv om de er kalorifattige, er det best å spise mager biff med måte: For mye rødt kjøtt er forbundet med økt risiko for kreft og hjertesykdom.
Bunnstekt rundbiff
Bunnstek.image credit:raul taborda/iStock/Getty Images
Ifølge BeefRetail.org inneholder en porsjon på 1,5 gram stekt rundbiff 139 kalorier, noe som gjør den til den mest kalorifattige biffen som finnes. Fordi den er så mager – hver porsjon inneholder mindre enn 5 gram fett totalt, hvorav 1,7 gram mettet fett og mindre enn 60 milligram kolesterol – er det best å tilberede den ved fuktig varme for å unngå at den blir seig. Prøv å braisere eller steke biffen med hakkede grønnsaker i en tildekket gryte i ovnen. Bunnstek kan også grilles, men først etter at den er marinert for å gjøre kjøttet mørt.
Biff av ytrefilet
Biff av ytrefilet.image credit:Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images
En biff av ytrefilet inneholder 143 kalorier i en porsjon på 1,5 gram, og er også kjent som biff med grillkull, biff av mørbradspiss eller biff av rund mørbradspiss. Dette biffstykket kan med fordel skjæres i tynne skiver og sauteres kort, anbefaler nettstedet Certified Angus Beef. Få en liten mengde biff til å strekke seg lenger ved å steke den sammen med grønnsaker som grønne bønner og gulrøtter, og server med brun ris. Biffene kan også marineres og grilles, braiseres eller stekes i panne.
Biff av rundøye
Eye of round steak.image credit:Rallef/iStock/Getty Images
Biff av eye of round skjæres ut av eye of round-stek, også kalt grytestek med runde øyne. En porsjon på 1,5 gram rund biff inneholder 144 kalorier og har lavere innhold av fett, mettet fett og kolesterol enn rundbiff eller ytrefilet. I likhet med andre kalorifattige biffstykker er eye of round-biff så mager at den kan bli tørr, med mindre den tilberedes med rikelig med væske. Prøv å tilberede den i slowcooker eller i stekeovnen, som krever lang steketid på lav varme. Stek rundbiffen i panne eller grill, men først etter at den er marinert.
Biff av rund spiss
Biff av rund spiss.image credit:Vaobullan/iStock/Getty Images
Round tip steak inneholder 148 kalorier i hver porsjon på 1,5 gram tilberedt biff. Biffen kan gå under en rekke ulike betegnelser, blant annet sandwichbiff, trimmet spissbiff, frokostbiff og mørbradspissbiff. Noen av disse stykningsdelene – spesielt de som kalles sandwich- eller frokostbiff – er skåret i ekstremt tynne skiver og egner seg godt til steking i panne. Tykkere stykker kan marineres og deretter grilles eller stekes, men de kan også brukes i wokretter, sauter og braiser.