Ren maisstivelse er glutenfri, men du bør verifisere med emballasjen for å forhindre krysskontaminering. Bildekreditt: Pawarun / iStock / GettyImages
Maisstivelse brukes vanligvis som et fortykningsmiddel som tilsettes i fall, sauser og supper. Pulveret kan også tilsettes bearbeidet mat enten som fyllstoff eller for å forhindre at mat mister tekstur, som yoghurt.
I noen tilfeller kan du også bruke maisenna til å erstatte hvetemel i oppskrifter.
Maisstivelse kan se ut og fungere mye som hvetemel, men for de som følger et glutenfritt kosthold, kan de to ikke være mer forskjellige.
Er maisstivelse glutenfri?
Gluten er et protein som finnes i hvete, rug og bygg og disse kornderivatene, ifølge Celiac Disease Foundation.
Maisstivelse er laget av raffinert mais og er en naturlig glutenfri ingrediens.
Men det betyr ikke nødvendigvis at all maisstivelse er fri for potensiell krysskontaminering. Før du kjøper en hvilken som helst beholder med maisstivelse, må du sjekke emballasjen for å kontrollere at den er trygg å spise.
Med all glutenfri mat er krysskontaminering alltid en risiko du må vurdere, da maisstivelse kan produseres eller produseres i en plante som håndterer hvetebasert mel eller andre gluteningredienser.
Kryssforurensning skjer når matvarer kommer i kontakt med gluteningredienser enten gjennom tilberedning eller produksjon, ifølge Celiac Disease Foundation.
Hvis maisstivelse lagres eller produseres i samme beholder eller område som en glutenholdig mat, kan den ha kommet i kontakt med gluten.
Er modifisert maisstivelse glutenfri?
Modifisert maisstivelse er et vanlig tilsetningsstoff i både pakket glutenmat og glutenfri mat. Mest modifisert matstivelse i USA er glutenfri fordi den er laget av mais og poteter, to naturlig glutenfrie ingredienser, ifølge Beyond Celiac.
Hvordan finne glutenfri maisstivelse
Du kan unngå krysskontaminering ved å sjekke emballasjen og lese ernæringsetiketten på maten du kjøper – maisstivelse inkludert.
Først må du sjekke ingrediensmerket og allergenoppføringen for hvete, rug eller byggbasert mat. Se deretter etter en «Glutenfri» etikett på maisenna.
Denne etiketten er regulert av U.S. Food & Drug Administration (FDA) og sikrer at stivelsen du kjøper er mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten, som generelt er trygt for selv glutenfølsomme individer.
For litt ekstra trygghet, kjøp mat som er sertifisert glutenfri av pålitelige tredjeparter, som Glutenfri sertifiseringsorganisasjon (GFCO).
GFCO setter spesielt strenge standarder og sertifiserer matvarer som bare inneholder 10 ppm gluten eller mindre, ifølge organisasjonens nettsted.
Glutenfrie maisstivelsesprodukter å prøve
- Argo Corn Stivelse ($ 7,82 per pakke à 2, Amazon.com)
- Upretensiøs Baker Maisstivelse ($ 14,28 per 3 kg., Amazon.com)
- Rumford Corn Stivelse ($ 5,80 per container, Amazon.com)
- Clabber Gril Cornstarch ( $ 10,85 per 3,5 kg., Amazon.com)
Kreative bruksområder for maisstivelse
Dietetiker Bonnie Taub-Dix, RDN, skaper av BetterThanDieting.com og forfatter av Les det før du spiser det: Å ta deg fra etikett til bord deler noen nyttige bruksområder for maisstivelse nedenfor.
- Bruk den som et fortykningsmiddel: Maisstivelse kan tilsettes supper, druer og sauser for å gi dem en tykkere tekstur. Eller kombiner den med frukt til din favoritt skomaker eller pajfylling.
- Prøv det som en breading for kylling: Legg maisenna til kyllingpaning for å øke crunch-faktoren.
- Prøv det for å øke grepet om sportsutstyr: Tenk på det pulverformige grepet bowlers setter på fingrene før de tar en bowlingkule eller tennisspillere bruker før de tar tak i racketene. Maisstivelse kan brukes til disse formålene og mer.
- Bruk den for å berolige huden : Maisstivelse pleide å være en god idé for å forhindre bleieutslett hos babyer, omtrent som babypulver med talkum, som ikke ofte anbefales i dag. Å tilsette litt maisstivelse i vann for å danne en pasta kan bidra til å lindre solbrenthet eller hudirritasjon.