Mungbønnenudler kan brukes i glutenfri matlaging.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Det kan være både utfordrende og spennende å finne et glutenfritt alternativ til pastanudler. Et alternativ du kanskje vil prøve, er mungbønnenudler, også kalt cellofannudler, som er vanlig i det kinesiske kjøkken. I USA blir dette nudelalternativet stadig mer populært.
Tips
Mungbønnenudler kan brukes i glutenfri matlaging. De har samme egenskaper som mungbønnen, men regnes likevel som bearbeidede. Du får flere næringsstoffer og fordeler ved å spise hele mungbønner.
I likhet med alle nudelalternativer, som pasta av brun ris og pasta av røde linser, er mungbønnenudler avledet fra et helt næringsmiddel. De er imidlertid dehydrert og satt sammen av stivelse fra mungbønner. Dette gjør dem til et bearbeidet næringsmiddel. Under prosessen med å lage mungbønnenudler går noen næringsstoffer tapt.
Mungbønnenudler kan være et bedre alternativ til tradisjonelle nudler, spesielt for personer med glutenallergi eller cøliaki, selv om de ikke er like næringsrike som mungbønnene de kommer fra. Selv om de er noe bearbeidet, inneholder mungbønnenudler ikke mange tilsatte ingredienser.
Hva er mungbønnenudler?
Mungbønnenudler har flere navn, blant annet cellofannudler og glassnudler. De har fått disse navnene på grunn av sitt gjennomsiktige utseende. For å lage mungbønnenudler ekstraheres, dehydreres og formes mungbønnestivelse til nudler.
Selv om mungbønnenudler ser svampete og myke ut, er de faste som kokte hvetenudler. Konsistensen gjør dem til et godt alternativ til hvetepasta av semulegryn. I det kinesiske kjøkkenet brukes cellofannudler i wokretter og nudelretter.
Mungbønnenudler har ofte en enkel ingrediensliste. Avhengig av merke eller produsent kan mungbønnenudler og vann være de eneste ingrediensene.
Næringsinnhold i glassnudler
Mungbønnenudler markedsføres som et sunnere alternativ til tradisjonell pasta. Personer som følger en glutenfri diett, bruker dem i nudelretter. Cellofannudler markedsføres også som et alternativ med høyt proteininnhold og lavt karbohydratinnhold. Ernæringsfakta for glassnudler støtter imidlertid ikke disse påstandene.
Ifølge USDA inneholder 1 kopp kokte mungbønnenudler følgende næringsinnhold:
-
160 kalorier
-
0,019 gram fett
-
39,3 gram karbohydrater
-
0,19 gram fiber
-
0,076 gram protein
-
4,7 prosent av daglig verdi (DV) av jern
Kaloriinnholdet i glassnudler er som i andre typer nudler, med 160 kalorier per kopp, som ikke inkluderer andre ingredienser som buljong, tofu og grønnsaker. Siden mungbønnestivelsen ekstraheres, inneholder mobilnudler mye karbohydrater.
Til sammenligning inneholder 1 kopp kokte mungbønner følgende næringsinnhold ifølge USDA:
- 212 kalorier
- 0,8 gram fett
- 38,7 gram karbohydrater
- 14,2 gram protein
- 15,4 gram fiber
- 23 prosent DV av magnesium
- 16 prosent DV av jern
Glassnudler har et lavere innhold av protein, fiber og andre vitaminer og mineraler, noe som gjerne skjer i matvarer som er bearbeidet.
Fordeler med mungbønnenudler
Personer med glutenintoleranse eller cøliaki kan med fordel spise mungbønnenudler, da de er en god erstatning for pasta som inneholder gluten og hvete. I sosiale sammenhenger eller for å tilfredsstille pastasuget er mungbønnenudler et trygt alternativ for personer med gluten- og hveterestriksjoner.
Avhengig av mål og porsjonsstørrelse kan kaloriene i glassnudlene hjelpe deg med å gå ned eller opp i vekt. Et kaloriinntak på 160 kalorier per kopp kan virke høyt eller lavt for noen. Så lenge du har et kaloriunderskudd eller -overskudd, vil du sannsynligvis nå målene dine for henholdsvis vekttap eller vektøkning.
Mungbønnenudler er også en god kilde til jern. En kopp inneholder omtrent 5 prosent av det daglige jernbehovet. Ifølge Cleveland Clinic er bønner og belgfrukter gode vegetabilske kilder til jern i kosten. Hvis du er i faresonen for jernmangel eller anemi, kan mungbønnenudler hjelpe deg med å øke jerninntaket i kosten.
Bør du spise glassnudler?
Mungbønnenudler er ikke forbundet med noen negativ risiko. Personer med allergi mot belgfrukter bør ikke spise mungbønner eller mungbønneprodukter. Personer med irritabel tarm (IBS) bør unngå mungbønnenudler, som inneholder FODMAPs, som er kjent for å forårsake fordøyelsesproblemer.
Gravide bør unngå spirede mungbønnenudler. Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics bør gravide unngå alle rå spirer, inkludert spirer fra mungbønner og produkter laget av spirede mungbønner. Nudler laget av ikke-spirede mungbønner skal være trygge for gravide.
Hvis du følger en kaloribegrenset diett, bør du ta hensyn til kaloriinnholdet i mungbønnenudler. Hvis målet ditt er å øke kaloriinntaket, kan mungbønnenudler hjelpe deg med å nå dette målet. Glutenfrie mungbønnenudler kan også være et godt alternativ for de som ønsker et alternativ til nudler.