Image Credit:sveta_zarzamora/iStock/GettyImages
Pasta og søtpoteter? Hva kan vel være bedre? Nudler laget av søtpoteter gir ekstra næringsstoffer, og selv om nudlene ikke helt har samme tekstur som hvetepasta, er det vanskelig å se forskjell med den rette sausen. Toppet med pesto, marinara eller en fettfattig Alfredo kan søtpotetnudler være et supermett og næringsrikt måltid.
Kalorier, karbohydrater, proteiner og fettstoffer
En porsjon søtpotetnudler tilsvarer vanligvis halvparten av en middels stor potet. En slik porsjon inneholder 115 kalorier, 2 gram protein, 27 gram karbohydrater og bare 0,2 gram fett. Gram for gram er kaloriinnholdet i søtpotetnudler mye lavere enn i en tilsvarende porsjon fullkornspasta, som inneholder 225 kalorier. Hvis du er opptatt av å holde vekten, vil de hjelpe deg med å begrense kaloriinntaket.
Selv om de inneholder mindre protein enn hvetepasta, inneholder søtpotetnudler likevel 2 gram per porsjon, noe som tilsvarer 4 prosent av dagsverdien for protein. Hvis du kombinerer dem med magert protein som kyllingbryst eller bønner, øker du proteininnholdet i måltidet.
Søtpoteter er en rik kilde til karbohydrater, som gir energi. Med 27 gram per porsjon er ikke søtpotetnudler lavkarbo, men de inneholder betydelig mindre karbohydrater enn hvetepasta med 45 gram.
Litt over halvparten av karbohydratinnholdet i søtpoteter kommer fra stivelse; naturlig sukker utgjør nesten 9 gram, og fiber utgjør 4 gram. Fiber er viktig for en sunn fordøyelse og et sunt kolesterolnivå, og det bidrar til at sukkeret absorberes langsommere og gir en jevn energikilde.
Les mer: Hvilke næringsstoffer finnes i skallet på søtpoteter?
Vitaminer, mineraler og antioksidanter
Søtpoteter er en spesielt rik kilde til vitamin A, et fettløselig vitamin som er avgjørende for et sunt syn og for utvikling og vedlikehold av hjerte, lunger, nyrer og andre organer. En porsjon søtpotetnudler gir 475 prosent av daglig tilførsel av vitamin A.
En porsjon gir også en tredjedel av DV for vitamin C, et antioksidantvitamin som er nødvendig for syntesen av kollagen, som utgjør bindevev og er nødvendig for god sårheling. C-vitamin støtter også immunforsvaret og bidrar til å absorbere mineralet jern.
Med 347 mg kalium dekker en porsjon søtpotetnudler ca. 7 prosent av det daglige behovet for dette mineralet. Kalium er et elektrolyttmineral som spiller en avgjørende rolle for å balansere natriuminnholdet i blodet og bidrar til god nerve- og muskelfunksjon.
Sunne oppskrifter med søtpotetnudler
Hold retten med søtpotetnudler sunn ved å unngå ingredienser med høyt innhold av mettet fett og natrium. Hvis du topper nudlene med en natriumfattig marinara-saus med hakkede grønnsaker, urter og krydder, øker næringsinnholdet i måltidet og holder kaloriinnholdet nede.
Du kan også prøve en hjemmelaget pesto med olivenolje, basilikum, valnøtter og litt parmesan for å få et måltid rikt på sunt flerumettet og enumettet fett. Når disse fettstoffene erstatter mettet fett fra kjøtt og meieriprodukter, kan de senke det usunne LDL-kolesterolet og øke det sunne HDL-kolesterolet.
Les mer: Søtpoteter og vekttap