Tradisjonelt mel for baking og tykning kommer fra hvete, men hveten har vanligvis gjennomgått en prosessering som striper den av kli og kime. Det betyr at den ikke lenger anses som et fullkorn og gir færre ernæringsmessige fordeler. Beriket mel er forsterket med en rekke vitaminer og mineraler, noe som gjør det litt mer næringsrikt, men hele hvetemel kan fremdeles være det sunneste generelle valget..
Hveteblomst på bordet med treskjeKreditt: tanjichica7 / iStock / Getty Images
næringsstoffer
Beriket, ubleket mel har noen kjennetegn. Fargen vil sannsynligvis være kremaktig eller mørkere enn blekede mel, siden den er fri for blekemidler og relaterte kjemikalier. Melet har også flere næringsstoffer enn uberikede varianter. Nærmere bestemt bestemmer Food and Drug Administration at hvert kilo anriket hvetemel må ha minst 20 milligram jern og 2,9 milligram tiamin, 1,8 milligram riboflavin, 24 milligram niacin og 0,7 milligram folsyre, som alle er klassifisert som B-vitaminer. I et halvt kilo hvetemel er det omtrent 16 milligram jern, 2,25 milligram tiamin, 0,75 milligram riboflavin, 22,5 milligram niacin og ingen folsyre.
Ernæring og kalorier
I følge U.S. Department of Agriculture har 1 kopp ubleket, beriket hvitt mel omtrent 460 kalorier, 12 gram protein, 2 gram fett, 95 gram karbohydrater, 3 gram fiber og 0,5 gram sukker. I kontrast har en kopp fullkorns hvetemel omtrent 410 kalorier, 16 gram protein, 3 gram fett, 86 gram karbohydrater, 13 gram fiber og 0,5 gram sukker. Legg merke til de betydelige forskjellene i fiber- og proteininnhold, som er viktige hvis du prøver å gå ned eller opprettholde vekt. Fiber og protein er særlig mettende næringsstoffer, så valg av bakekvip av hele hvete fremfor produkter laget med anriket hvitt mel kan holde deg fyldig lenger.
Andre ingredienser
Når helse er din primære bekymring, er det verdt å vurdere hvordan du bruker en viss type mel. Hvis du bruker helkornsmel til å lage en halvkilo som inneholder store mengder smør og sukker, for eksempel, er ikke kaken automatisk «sunn» fordi melet har mer fiber og protein enn beriket hvitt mel. Forsøk å oppsøke bakeoppskrifter som bruker ferske, fullverdige matvarer som frukt og grønnsaker, og som bare har små mengder sukker og fett.
betraktninger
Å supplere et hveteprodukt med næringsstoffer gjør det ikke nødvendigvis sunnere enn å oppsøke en helkornsort. Så selv om beriket hvitt mel slår ut raffinert hvitt mel i en konkurranse om helse, tilbyr helkornsmel, med alle naturlige næringsstoffer intakt, den mest ernæringsmessige fordelen per porsjon.