Siden natron er en primær ingrediens i en rekke kaker, kan det være vanskelig å erstatte i oppskrifter. I følge University of Nebraska Cooperative Extension Service, er det ingen erstatning for natron som vil fungere som dets nøyaktige ekvivalent. Hvis du vil bruke et annet surdeigmiddel i kakedeig, kan det hende du trenger å blande deg med oppskriftenes ingredienser for å sikre at informasjonskapslene fremdeles ser og smaker riktig. Imidlertid kan det være en suksess med litt arbeid å bruke en erstatning for natron.
Baking Sodas formål
Bakepulver fungerer som et surt middel ved å jobbe med sure ingredienser for å hjelpe informasjonskapsler stige når de baker. Det brukes ofte i informasjonskapsler fordi de inneholder sure ingredienser som karnemelk, melasse, sitrusjuice, kakao eller brunt sukker. På grunn av dette vil ikke bruk av natron erstatning fungere på informasjonskapsler som er veldig avhengige av sure ingredienser for utvikling av smak eller tekstur, for eksempel ingefærsnaps eller sitronkaker. Imidlertid fungerer natronerstatninger trolig bedre i sukkerkaker, sjokoladebrikker eller andre kaker som har en myk, sukkerbasert deig..
Kaliumbikarbonat
Mennesker som trenger å begrense natriuminntaket, bruker ofte kaliumbikarbonat som natron i bakevarer. Den inneholder de samme surdeigegenskapene som natron, men ingen av natrium. Selv om kaliumbikarbonat vanligvis ikke er tilgjengelig i dagligvarebutikker, kan du finne beholdere med pulverisert kaliumbikarbonat i tilskuddsseksjonen i de fleste apotek, siden det noen ganger brukes som et kosttilskudd for de med høyt blodtrykk og sure oppstøtsproblemer. Du trenger ikke å justere ingrediensmengdene når du erstatter natrium i natron i kakeoppskrifter. Hvis for eksempel oppskriften krever en teskje natron, tilsett 1 ts kaliumbikarbonat i stedet.
Bakepulver
Du kan bruke bakepulver i stedet for natron, men dette vil vanligvis gi en puffier, mindre sprø cookie. Bruk dobbeltvirkende bakepulver som bakepulver som erstatning for de beste informasjonskapslene, siden den enkeltvirkende sorten kanskje ikke har nok kraft til å hjelpe kakene til å stige ordentlig. Bytt ut natron med dobbeltvirkende bakepulver med en hastighet på 2 ts bakepulver for hver 1/2 teskje natron..
Oppskriftsjusteringer
Hvis du bruker kaliumbikarbonat i stedet for natron, trenger du ikke å justere oppskriften, men kakene smaker kanskje litt blid på grunn av reduksjonen i natrium. Hvis dette er tilfelle, tilsett opptil 1 ts salt per 2 til 3 ts kaliumbikarbonat for å forbedre smaken. Når du bruker bakepulver som erstatning, er det best å erstatte den sure væsken i oppskriften med ikke-sur væske. Dobbeltvirkende bakepulver har sin første surdeigreaksjon når det blir utsatt for væsker, og syren i væsker som for eksempel melkemelk kan motvirke eller stoppe reaksjonen og føre til at informasjonskapslene ikke klarer å stige. Bruk forholdet 1 til 1 når du erstatter væsker, og prøv å erstatte ikke-sure væsker som har lignende egenskaper som de sure væskene. For eksempel vil en god erstatning for karnemelk være vanlig helmelk. Du kan også erstatte sitrusjuice med vann eller melk, men sørg for å tilsette 1 til 2 ts revet sitrusskall i oppskriften for å holde smaken konsistent.