Spinat inneholder mye nitrater. Billedkreditt: AnjelaGr / iStock / GettyImages
På et tidspunkt kan du ha blitt advart om å holde deg borte fra nitrater i mat, men det teppete utsagnet er litt feil. Mens syntetiske konserveringsmidler, som natriumnitrat, kan forårsake helseproblemer, kan de naturlig forekommende nitratene i grønnsaker og frukt bidra til helsen din.
Men hva er nitrater, og hvor finnes de? Og hva er forskjellen mellom en nitritt kontra en nitrat? Nitrater og nitritt er begge nitrogenforbindelser som finnes i planter, vann, skitt og luft, men forskjellen ligger i deres kjemiske sammensetning.
Nitrite vs. nitrat
Hovedforskjellen mellom nitritter og nitrater ligger i deres kjemiske sammensetning. Nitritter inneholder et nitrogenatom kombinert med to oksygenatomer, mens nitrater har tre oksygenatomer kombinert med nitrogenet deres.
Nitratene som du får fra maten du spiser blir brutt ned og omdannet til nitrater og nitrogenoksid, ifølge en rapport fra oktober 2018 i Aldring og sykdom. Rapporten bemerker at nitrogenoksid som dannes ved inntak av nitrater, spiller en rolle i å beskytte mageslimhinnen og forhindre hjertesykdommer og metabolske sykdommer..
Dette må ikke forveksles med syntetiske nitrater og nitrater, som natriumkaliumnitrat eller nitritt, som tilsettes til bearbeidet mat som bacon og pølser som konserveringsmiddel. Når du bruker syntetiske nitrater eller nitritt, bryter kroppen din ned til en forbindelse som kalles nitrosaminer, som har vært knyttet til en økt risiko for kreft, ifølge miljøarbeidsgruppen.
Byrået for giftige stoffer og sykdommer register legger til at hvis du bruker uvanlig høye nivåer av nitrater eller nitritt, kan det føre til en tilstand som kalles methemoglobinemia, som er en redusert evne for de røde blodlegemene til å føre oksygen til vevene dine.
Dette kan forårsake flere symptomer, inkludert blodtrykksfall, økt hjertefrekvens, hodepine, magekramper og oppkast, og i alvorlige tilfeller død. Imidlertid er eksponering for høye nivåer av nitrater ekstremt sjeldne, og igjen, er helsemessige effekter oftest assosiert med syntetiske nitrater..
Les mer: Den skadelige effekten av natriumnitritt i maten
Nitrat i grønnsaker og frukt
Naturlig forekommende nitrater og nitritter er ikke det samme problemet fordi de ofte er kombinert med næringsstoffer som vitamin C og antioksidanter som forhindrer dem i å omdanne til nitrosaminer. Grønnsaker er faktisk den høyeste kilden til naturlige nitrater, mens frukt sporer et sted bak seg. Grønnsakene som er høyest i nitrater inkluderer:
- Grønne, grønne grønnsaker (som spinat, sennepsgrønt, ruccola, grønnkål, sveitsisk chard og salat)
- Rødbet
- reddiker
- neper
- brønnkarse
- Bok choy
- kinakål
- kålrabi
- Sikori blad
- Selleri
- Løk
- Hvitløk
Noen frukter inneholder nitrater, men mengdene er generelt lave. Fruktene som inneholder nitrater inkluderer:
- Vannmelon
- epler
- bananer
- druer
- Kiwi
- Nektariner / fersken
- pærer
- appelsiner
- jordbær
Rapporten i Aldring og sykdom påpeker at omtrent 80 til 90 prosent av kosten nitrater kommer fra grønne, grønne grønnsaker. Den nest største kilden er drikkevann, som gir 15 til 20 prosent av det daglige inntaket. Byrået for giftige stoffer og sykdommer register legger til at foruten frukt og grønnsaker, inkluderer andre mat- og drikkekilder til nitrater:
- Spekemat
- Fisk
- Meieriprodukter
- øl
- frokostblandinger
Les mer: 6 grunner til å unngå å spise for mye spinat
Unngå syntetiske nitrater
Selv om du ikke trenger å bekymre deg for nitratene som finnes i frukt og grønnsaker, som også gir mange andre gunstige næringsstoffer, er det en god idé å redusere inntaket av nitrater og nitrater som tilsettes mat under prosessering. Miljøarbeidsgruppen gir noen tips for å unngå tilsatte nitrater i kostholdet ditt:
- Begrens forbruket av spekemat, som pølser, bacon, pølser og delikjøtt. Når det er mulig, velger du nitrat- og nitrittfrie alternativer.
- Test vannet ditt, spesielt hvis du har godt vann. Syntetiske nitrater blir ofte tilsatt drikkevann eller kommer i brønnvann gjennom jorden. Hvis vannet ditt har høye nivåer, få riktig filtrering.
- Øk inntaket av antioksidanter og vitamin C. Disse næringsstoffene forhindrer nitrater i å omdannes til nitrosaminer, de problematiske forbindelsene.
- Les etiketter nøye og unngå alt som inneholder natriumnitrat, natriumnitritt, kaliumnitrat og kaliumnitritt.