Sobanudler er som spaghetti, men de er laget av bokhvetemel.Image Credit:luknaja/iStock/GettyImages
Sobanudler er japanske nudler som er laget av bokhvetemel. Tykkelsen på nudlene kan lett sammenlignes med spaghetti, og de kan serveres både varme og kalde. Den nøtteaktige smaken egner seg godt som base for wokretter og salater. Selv om sobanudler inneholder nyttig mangan og passer inn i et kaloribevisst kosthold, har de også noen ernæringsmessige ulemper.
Helsemessige fordeler med sobanudler
Bokhvetemel – som er grunnlaget for sobanudler – har mange helsemessige fordeler, noe Oldways Whole Grains Council har vist i en rekke studier. Som glutenfritt korn er det et alternativ for dem som ikke kan spise hvete.
«Bokhvetemel er sunt for hjertet – eller beskytter mot hjertesykdom – og er rikt på fytonæringsstoffer», sier medforfatterne av boken Should I Scoop Out My Bagel?sier helse- og velværeekspertene Hallie Rich og Ilyse Schapiro, M.D., R.D., CDN. «Fytonæringsstoffer er antioksidanter som kan forebygge en rekke sykdommer.»
Rich og Dr. Schapiro forklarer at bokhvetemel er en god kilde til næringsstoffer som protein, fiber, jern, karbohydrater og tiamin. Bokhvetenudler er også en god kilde til mangan. En kopp kokte nudler inneholder 426 mikrogram, noe som bidrar med 19 prosent av det daglige manganbehovet for menn og 24 prosent for kvinner.
Mangan inngår i flere enzymer, blant annet i enzymer som omdanner mat til energi, og i antioksidantenzymer – en gruppe enzymer som bekjemper skadelige frie radikaler for å forebygge celleskader. Mangan bidrar også til å danne kollagen, et protein som er nødvendig for sårheling, og til å holde brusk og bein friske.
Bokhvetenudler inneholder imidlertid ikke nevneverdige mengder av noen av de viktige vitaminene, og bortsett fra mangan inneholder de heller ikke særlig mange mineraler.
«Noen sier at bokhvetemel kan være like sunt som å spise frukt og grønnsaker», sier Rich og Dr. Schapiro. «Det betyr ikke at du bare skal spise bokhvetemel og ikke frukt og grønnsaker.» Det er viktig å lære seg hvordan man kan integrere bokhvetemel i kostholdet sitt for å få et fullverdig kosthold.
Sobanudler vs. tradisjonell pasta
«Soba-nudler inneholder færre kalorier, mer fiber og mer protein enn tradisjonell pasta, slik at blodsukkeret ikke stiger», sier Rich og Shapiro. «Tradisjonell pasta er laget av raffinert mel og inneholder ofte mer kalorier, sukker og karbohydrater.»
Soba-nudler er et kalorifattigere alternativ til hvetepasta. Hver kopp med kokte nudler inneholder bare 113 kalorier, eller litt over fem prosent av den daglige grensen for en diett på 2000 kalorier.
Hvit spaghetti inneholder derimot 220 kalorier per kopp, mens en fullkornsversjon inneholder 174 kalorier. Hvis du spiser pasta tre ganger i uken, vil du spare over 16 692 kalorier i året ved å bytte fra hvit pasta til sobanudler, noe som tilsvarer nesten fem kilo.
Helsemessige ulemper med sobanudler
Sobanudler påvirker blodsukkeret på grunn av den glykemiske belastningen. En matvares glykemiske belastning tar hensyn til karbohydratinnholdet og hvor raskt maten øker blodsukkernivået etter at du har spist den.
Sobanudler har en høy glykemisk belastning på 22, noe som betyr at de kan ha en betydelig effekt på blodsukkernivået. Harvard School of Public Health anbefaler at man begrenser inntaket av matvarer med høy glykemisk belastning og i stedet velger matvarer med lavere glykemisk belastning, som bønner og fullkornsprodukter, inkludert fullkornspasta.
Når du legger til sobanudler i kostholdet ditt – spesielt hvis du er glutenfri – er det viktig at du ser på alle ingrediensene. «Ikke ta for gitt at sobanudler består av hundre prosent bokhvete. Mange av dem som selges, inneholder vanlig mel eller halvparten raffinert mel og halvparten bokhvetemel, og da får du kanskje ikke de fordelene du hadde håpet på», sier Rich og Dr. Schapiro. «Så les etikettene og pass på at den første ingrediensen er bokhvetemel.»
Hvis du bytter fra hvetepasta til sobanudler, går du glipp av B-vitaminer, jern og selen som finnes i hvetepasta. Kombiner andre ingredienser med bokhvetenudler for å lage næringsrike måltider. Topp nudlene med kyllingbryst, reker, tofu eller tempeh, og tilsett dampede eller sauterte grønnsaker som kilder til fiber, C-vitamin og antioksidanter.