Rå melk ost er laget av ku, geit eller sauemelk som ikke er blitt pasteurisert for å drepe så skadelige bakterier som salmonella, escherichia coli og listeria kanskje er til stede. Mens Food and Drug Administration, eller FDA, avviser bruk av rå melk og dets produkter på grunn av risikoen for alvorlige smittsomme sykdommer, kan dens talsmenn garantere seg for helsemessige fordeler. Det kan være best å oppsøke lege før du spiser rå melkeost, spesielt hvis du er sårbar for infeksjoner på grunn av din alder, graviditet eller andre forhold..
Blokker med rå melk ost sitter oppå hverandre på et bondens marked. Kreditt: AmyLaughinghouse / iStock / Getty Images
allergi
U.S. News & World Report rapporterte i mars 2009 at forbruk av rå melk og ost laget av den kan redusere symptomene på allergiske reaksjoner som astma, høysnue og eksem betydelig. En annen studie publisert i mai-utgaven av tidsskriftet «Clinical and Experimental Allergy» sier også at barn som spiser rå melk har redusert risiko for astma og høysnue. Forskerne anbefaler imidlertid ikke rå melkeprodukter for å forhindre allergi på grunn av den høye risikoen for infeksjoner.
infeksjoner
Rå melk og osten inneholder også noen sunne bakterier som koloniserer fordøyelseskanalen og konkurrerer med uønskede patogener om næringsstoffer. Dette forhindrer vekst av patogener og reduserer risikoen for visse infeksjoner, ifølge Department of Environmental Studies ved Macalester College, St. Paul, Minnesota. Imidlertid kan individer med nedsatt immunitet bli utsatt for bakterier i rå melk og ost.
Fordøyelse
Enzymene i rå melk hjelper til med fordøyelsen av sukker, fett og mineraler i melken, ifølge en forskningsrapport publisert i juli 2008-utgaven av tidsskriftet «Appetite.» Pasteurisering ødelegger disse enzymene og gjør det vanskelig å fordøye melk, og dermed føre til laktoseintoleranse som kan føre til oppblåsthet i magen, diaré og kramper.
Næringsverdi
Sunday Times i London, England, rapporterte i 2007 at rå melk inneholder 10 prosent mer B-vitaminer og 25 prosent mer vitamin C. Varmen som brukes under pasteurisering kan ødelegge disse næringsstoffene sammen med smaken og fargen på den ekte melken. Dermed kan ost laget av rå melk være mer næringsrik enn ost laget av bearbeidet melk. Det er imidlertid viktig å veie fordeler og ulemper forbundet med rå melkeprodukter som ost før du går over til rå melk.