Kaker er noe av en utfordring for nye bakere som prøver vingene. Når de jobber, er de fantastiske, men det er altfor mange måter at de ikke fungerer. Inntil du har bakt nok kaker til å gjenkjenne når en røren er i riktig konsistens eller en ovn på riktig temperatur, vil du uunngåelig ha din andel kaker som ikke hever seg, eller stiger for mye og sprekker.
Glutenutvikling
Gluten er et tøft, tøyelig protein som dannes når mel og vann kombineres og eltes. Det er bra i brød, der den tøyelige deigen feller luftbobler og hjelper brødet å heve seg. Det er ikke så ønskelig i en kake, der for mye gluten kan føre til at kaken puffer opp og sprekker under bakingen. Det gjør også kaken seig og ubehagelig. Dette skjer ofte hvis du har blandet røren for lenge. Noen merker med altmel har for mye protein til noen delikate kaker, og det kan hende du må bruke kake eller konditormel.
Ubalanse i væske og mel
Det samme problemet kan ofte oppstå hvis oppskriften din ikke bruker de riktige proporsjonene med væske og mel. En stiv, deigete batter vil ofte ikke miste elastisitet og vil sprekke når kaken baker og hever seg. Dette kan skje hvis oppskriften krever for mye mel eller for lite væske. Riktig forhold er vanligvis å ha like mye egg og melk, etter vekt, som melet. Kommersielle oppskrifter måles i vekter, dels for nøyaktighet og dels for å gjøre det lettere for bakere å gjøre disse sammenligningene mentalt.
Temperatur og stekeovn
Kaken din kan bake opp i en høy, sprukken kuppel hvis ovnen er for varm. Bakervarmen aktiverer bakepulveret og får det til å frigjøre karbondioksid, som danner bobler og hever kaken. Hvis ovnen er for varm, setter det øvre lag av deig seg og stivner mens kaken fremdeles hever, noe som får den til å sprekke. Dette kan også skje hvis du har bakt kaken for høyt i ovnen. Bruk ovnstativet i midten, i stedet for på toppen, fordi varm luft stiger og toppstativet kan være for varmt.
heve
Surrene dine, enten bakepulver eller natron, kan også spille en rolle i å få kaken til å sprekke. Hvis du har brukt for mye bakepulver, kan kaken din heve for raskt og enten sprekke eller søle over sidene av pannen. Det samme kan skje med natron, hvis kaken din er rik på sure ingredienser som karnemelk. For mye bakepulver eller natron vil også resultere i en tørr kake med dårlig tekstur og smak. Overdreven bakepulver etterlater en bitter kjemisk smak, mens natron gir en såpesmak og etterlater tennene dine skvis.