Jordbær inneholder fem forskjellige syrer: sitronsyre, askorbinsyre, eplesyre, ellaginsyre og pantotensyre. Den totale mengden av hver syre varierer basert på variasjonen av jordbær, hvordan den lagres og lagringsperioden. USA leder verden innen jordbærproduksjon, med nesten 1 million tonn dyrket hvert år, i henhold til «Handbook of Fruit and Fruit Processing.» Jordbær har en lang historie i USA, som er medlem av rosefamilien. Da de første kolonistene ankom, brukte innfødte amerikanere allerede jordbær som ingrediens for kornmelbrød.
En stor bolle med jordbær på en bordplate. Kreditt: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images
Sitronsyre
Jordbær inneholder mer sitronsyre enn noen annen organisk syre. Ikke forveksle sitronsyre med vitamin C. De er to forskjellige stoffer, selv om som vitamin C, sitronsyre hovedsakelig finnes i sitrusfrukter og grønnsaker. Det brukes noen ganger som konserveringsmiddel for å forhindre ødeleggelse av mat og som et smaksstoff. I «Human Physiology» skriver Lauralee Sherwood at sitronsyre har en veldig særegen, syrlig smak.
Askorbinsyre
En kopp jordbær har omtrent 85 g askorbinsyre, eller vitamin C. Opptil 50 prosent av det kan gå tapt når jordbær kuttes og utsettes for luft i fem minutter eller mer. Barn trenger C-vitamin for vekst. Kroppen din trenger også C-vitamin for å danne blodkar og for å reparere hud, tenner, bein og brusk. C-vitamin er også en antioksidant. I følge National Institutes of Health beskytter antioksidanter kroppen din mot aldringsprosessen, miljøskader og muligens kronisk sykdom.
Malic Acid
Mengden eplesyre i jordbær synker sterkt basert på fruktens modenhet. Selv om det naturlig forekommer i jordbær, epler, plommer og annen frukt, brukes eplesyre også som et smaksstoff for mat og som et aldringsmiddel for vin. Det fungerer som et konserveringsmiddel når det tilsettes fett og oljer.
Ellagic Acid
Jordbær er en naturlig kilde til ellaginsyre. I følge det amerikanske landbruksdepartementet undersøker forskere hvordan de kan øke ellaginsyreinnholdet i jordbær fordi stoffet kan gi en viss beskyttelse mot visse typer kreftformer, spesielt spiserørskreft. I 21. juni 2008, utgaven av «World Journal of Gastroenterology», skriver Mouad Edderkaoui at ellaginsyre, i doser fra 10 til 50 mmol / L, også bremset veksten av kreftceller i bukspyttkjertelen..
Pantotensyre
Jordbær inneholder 0,18 mg pantotensyre, eller vitamin B-5, som er en del av B-komplekset med vitaminer, som er avgjørende for mange viktige funksjoner i kroppen din, inkludert metabolisme, nervesystemet og energiproduksjon. Pantotensyre hjelper også med å skape røde blodlegemer og kan bidra til å redusere kolesterolnivået i kroppen din, ifølge University of Maryland Medical Center.