Kokende grønnsaker kan fjerne noen av næringsstoffene, men du trenger ikke å unngå det helt.Image kreditt: morefit.eu kreativitet 
Hvor dårlig er det egentlig? Setter posten rett på alle vaner og atferd du har hørt, kan være usunn.
I denne artikkelen
- Er det sunt?
- Når det virker
- Når det ikke gjør det
- Andre matlagingsmetoder
- Hvor dårlig er det egentlig?
Kokte grønnsaker er ofte mer hyggelige å spise enn rå grønnsaker, og de kan være lettere for kroppen din å fordøye, men det er sant at matlaging grønnsaker endrer deres næringsinnhold. For noen veggies kan matlaging gjøre næringsstoffene mer tilgjengelige. Andre ganger mister du næringsstoffer i prosessen. Dette avhenger av matlagingsmetoden.
Annonse
Video av dagen
For eksempel lurer mange på om kokende grønnsaker er sunt, og hvilke måter å lage mat på er best for næringsrettet.
Kokende grønnsaker er spesielt forbundet med redusert næringsstofftilgjengelighet, men det betyr ikke at du bør slutte å gjøre det helt. Her diskuterer vi ulempene med kokende veggies, hva du kan prøve i stedet, og når det er helt fint.
Annonse
Tips
Grønnsaker er en viktig del av et balansert kosthold, så du bør finne ut en matlagingsmetode som fungerer for deg. De 2020-2025 kostholdsretningslinjene for amerikanere anbefaler to til fire porsjoner av veggies per dag, avhengig av hvor mange kalorier du spiser.
Dette inkluderer mørke grønne grønnsaker, røde og oransje grønnsaker, belgfrukter og stivelsesholdige grønnsaker, som kan roteres på ukentlig basis for et næringsrikt kosthold.
Er kokte grønnsaker sunn?
Uansett hvilken måte du lagker dine grønnsaker, vil deres næringsinnhold sannsynligvis endres. «Spørsmålet om hvorvidt du skal koke grønnsaker, er ikke en enkel ja eller nei, og avhenger av noen forskjellige faktorer,» sier registrert dietitian Sarah Schlichter, RDN. «Enhver form for matlaging vil trolig føre til endringer i innholdet i vitaminer.»
Annonse
En faktor å vurdere, sier Schlichter, er om grønnsaket du lager mat, har fett- eller vannløselige næringsstoffer i den. Vannløselige vitaminer – som vitamin C og B-vitaminer som folat, tiamin, riboflavin, pantotheninsyre og så videre – oppløse i vann, ifølge National Cancer Institute. Det betyr at under koking vil disse næringsstoffene leech ut i vannet og veggien vil beholde mindre av dem etter matlaging. Grønnsaker rik på vannløselige vitaminer inkluderer sopp, søte poteter, spinat, brokkoli og paprika.
Annonse
Koker fjernet mer vannløselige vitaminer som vitamin C enn noen annen matlagingsmetode fra grønnsaker som brokkoli, chard, poteter, søte poteter, gulrøtter, spinat og courgette, i løpet av en april 2018 studie i matvitenskap og bioteknologi >.
Interessant, selv om beta-karoten (en forløper til vitamin A) ikke er vannløselig, fant studien også at koking senket beta-karoten som ble funnet i gulrøtter. Forskerne antyder at dette trolig skyldes høy temperatur på kokende vann, da beta-karoten er varmefølsom.
Når koking fungerer
Koking er vanligvis den verste lovbryteren når det gjelder å redusere næringsstoffene i veggies. Når det er sagt, sier noen eksperter det kan være tider når du kokker at grønnsakene dine er bare bra.
«Kokende grønnsaker forårsaker noen vannløselige vitaminer til å leke i vannet, som vanligvis blir kastet ved drenering,» sier registrert dietitian Mackenzie Burgess, RDN. «Men hvis du er kokende grønnsaker i vann eller buljong som skal brukes i suppe, er dette ikke en bekymring fordi du fortsatt vil ta i vitaminene fra væsken.»
En av fordelene med kokende grønnsaker er at det ikke krever ekstra fett når du lagrer, noe som kan være et mer næringsrikt alternativ for noen. Koking er en god matlagingsmetode for alle som prøver å redusere fett, for eksempel vegetabilske oljer, i kostholdet.
Når du skal velge en annen matlagingsmetode
«Kokende grønnsaker bruker minst mengde fett,» sier Schlichter. «Men fett er nødvendig for absorpsjon av fettløselige vitaminer, som vitamin A, D, E og K.» Matlaging med fett som avokadoolje kan faktisk forbedre næringsopptaket og tilby et myriade av andre helsemessige fordeler.
Noen matlagingsmetoder, for eksempel å bruke mikrobølgeovn, er raskere og mer praktiske, selv om noen har sikkerhetsproblemer om dette. Sannheten er at mikrobølgende grønnsaker kan være en av de mer næringsrike måtene å forberede dem på på grunn av den korte tilberedningstiden, ifølge Harvard Health Publishing.
Og når du har å gjøre med grønnsaker rik på vannløselige næringsstoffer, som vitamin C og B-vitaminer, vil du kanskje hoppe over kokende dem. Disse vitaminene kan bli betydelig redusert når du koker veggene dine, så prøv damping, sauering eller steking i stedet.
Matlagingsmetoder for å bevare næringsstoffer
Mens koking er praktisk, er det mulig å forenkle veggieprepet ditt ved hjelp av andre matlagingsmetoder som beholder næringsstoffer. «Generelt, metoder som bruker minimumstemperaturen, vil minimum mengden vann og minst tid beholde de fleste næringsstoffer,» sier Schlichter.
Andre måter å lage mat grønnsaker i tillegg til å koke dem inkluderer:
- Microwaving.
- Dampende
- Stir-steking
- Steking
- Air-steking
- Sautéeing.
Så, hvor dårlig er det virkelig å koke grønnsaker?
Det er sant: Kokende dine grønnsaker kan få dem til å miste noe av deres næringsinnhold, spesielt i forhold til andre matlagingsmetoder, som sauteing og mikrobølgeovn, som har en tendens til å beholde flere vitaminer og mineraler.
Når det er sagt, hvis koking er din foretrukne metode for å forberede grønnsaker, er det ikke nødvendig å unngå det for enhver pris. «Kokende grønnsaker er et mye bedre alternativ enn ikke å spise grønnsaker i det hele tatt, sier Schlichter.
Hvis du er i en klemme, vil kokte grønnsaker gjøre. Hvis du har litt mer tid, prøv en vegetabilsk damper.
Hvor dårlig er det virkelig å spise utløpt mat?
av Moira Lawler.
Hvor dårlig er det virkelig å lage mat i støpejernspanner?
av Tiffany Ayuda.
Hvor dårlig er det virkelig å spise uvaskede frukter og grønnsaker?
av Maya feller.
Annonse