Hvor lenge holder frossen frukt og grønnsaker?

Frukt og grønnsaker holder seg i fryseren på ubestemt tid, enten du kjøper dem frosne eller fryser dem inn selv.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages

I denne artikkelen

• Holdbarhet for frukt
• Hvordan fryse ned frukt
• Holdbarhet for grønnsaker
• Hvordan fryse grønnsaker

Frysing av matvarer som frukt og grønnsaker forlenger holdbarheten, men blir frossen mat dårlig etter hvert?

Frysing hindrer matforgiftningsbakterier i å vokse, så uansett hvor lenge frossen mat har ligget i fryseren, er den fortsatt trygg å spise, ifølge USDA.

Det er ikke bare praktisk å bruke frossen frukt og grønnsaker, det er også næringsrikt. Ifølge en studie publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry i januar 2015 kan frosne produkter inneholde flere næringsstoffer enn ferske produkter.

Selv om det er en risiko for fryseforbrenning og tap av kvalitet ved frysing, er det en trygg metode for å bevare maten over lengre tid. Her er en oversikt over hvor lenge du kan fryse ned frukt og grønnsaker for å oppnå maksimal kvalitet.

Hvor lenge holder frossen frukt seg?

Når du kjøper en hvilken som helst matvare i frysedisken i dagligvarebutikken, skal det stå en «best før»-dato på etiketten eller emballasjen. Dette er ikke utløpsdatoen – i stedet indikerer denne datoen når et produkt har mest smak og er av høyeste kvalitet, ifølge USDA.

Blir frossen frukt dårlig? Nei. Frossen frukt går ikke ut på dato eller blir dårlig. All frossen mat er trygg å bruke fordi bakterier og andre patogener ikke kan vokse i temperaturer på 0 grader Fahrenheit og lavere, ifølge USDA.

Men frossen frukt mister kvaliteten etter en stund. Ifølge Michigan State University kan frosne produkter få fryseforbrenning og endre struktur når de fryses ned over lengre tid.

Fryseforbrenning oppstår når vann siver ut av den frosne maten. Mat som har fryseforbrenning er trygg å spise, men smaken kan påvirkes, ifølge Library of Congress. Du kan forebygge fryseforbrenning ved å fjerne så mye luft som mulig fra matvareemballasjen og holde fryseren på 0 F eller lavere.

Tips

For å oppnå best mulig kvalitet bør du forsegle maten godt, holde fryseren kald nok og bruke den innen datoen som er angitt på pakken. Selv om holdbarhetsdatoen er overskredet og frossen frukt får frostskader, er den fortsatt trygg å spise.

Slik fryser du frukt hjemme

Det er ikke sikkert at du kan bruke opp den ferske frukten så raskt, så det å fryse ned frukt hjemme er en kostnadseffektiv og trygg måte å ta vare på den på. Registrert ernæringsfysiolog og matpedagog Andrea Kirkland, RD, anbefaler følgende metode for å fryse ned fersk frukt hjemme.

Det du trenger

• Frisk frukt

• kniv

• Papirhåndklær

• Pergamentpapir

• Stor bakeplate

• Frysesikker beholder eller pose

Instruksjoner

1. Vask all fersk frukt grundig under rennende kaldt vann.
2. Klargjør frukten: Avhengig av frukttype kan det være nødvendig å skrelle frukten, ta ut kjerner og skjære den i ønsket form.
3. Tørk frukten med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet. Slik unngår du at frukten brenner seg fast i fryseren.
4. Legg frukten i ett lag på en stor stekeplate kledd med bakepapir.
5. Frys dem til de er helt frosne, minst 4 timer.
6. Legg den frosne frukten i en beholder eller pose som tåler frysing.
7. Fjern så mye luft som mulig fra beholderen eller posen for å unngå frostskader, og lukk den.
8. Sett den frosne frukten tilbake i fryseren.

Hvor lenge holder frosne grønnsaker?

Mens salat ikke fryser godt, kan frosne rester og grønnsakssupper og gryteretter vare i fryseren i opptil 3 måneder, ifølge USDA.

Frosne grønnsaker har samme levetid som frossen frukt: evigheten hvis temperaturen er kald nok. Over tid kan tekstur, smak og kvalitet bli påvirket, men frosne grønnsaker – selv de som har fryseforbrenning – er fortsatt trygge å spise.

Hvis du fryser ned dine egne grønnsaker, bør du prøve å blanchere dem før du fryser dem ned. På den måten bevarer de smak, farge og næringsstoffer. Blanchering er ikke nødvendig hvis du kjøper allerede frosne grønnsaker.

For å oppnå best mulig kvalitet bør du bruke frosne produkter innen 8 til 12 måneder etter innfrysing, ifølge National Center for Home Food Preservation. Hvis du ikke kan bruke frossen frukt og grønnsaker innen 12 måneder, er de fortsatt trygge å bruke på ubestemt tid, selv om kvaliteten kan bli dårligere etter hvert som tiden går.

Hvordan fryse ned grønnsaker hjemme

«Faste grønnsaker som gulrøtter, maiskjerner, brokkoli, blomkål, grønne bønner, erter og rosenkål er gode å fryse ned», sier Kirkland. «Selv bladgrønnsaker, poteter og grønnsaker med høyt fuktighetsinnhold, som squash, kan også fryses ned.»

For å oppnå best mulig resultat anbefaler Kirkland en lignende strategi for innfrysing av grønnsaker som for innfrysing av frukt. Det er én viktig forskjell: Hun anbefaler å blanchere grønnsakene først.

Det du trenger

• Ferske grønnsaker

• Stor gryte med kokende vann

• Stor bolle med isvann

• Papirhåndklær

• Pergamentpapir

• Stor bakeplate

• Frysesikker beholder eller pose

Instruksjoner

1. Vask og klargjør grønnsakene.
2. Blanchér grønnsakene ved å koke dem i ca. 1 minutt.
3. Senk dem umiddelbart ned i en stor bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Er du fristet til å hoppe over dette trinnet? Kirkland sier at «det er viktig for å bevare farge og tekstur og for å ta vare på næringsstoffene.»
4. Tørk grønnsakene med tørkepapir.
5. Legg dem på en stekeplate kledd med bakepapir.
6. Frys grønnsakene i ca. 4 timer eller til de er helt frosne.
7. Legg dem i en fryseboks eller -pose og fjern så mye luft som mulig.
8. Legg beholderen eller posen med frosne grønnsaker tilbake i fryseren.

Relatert lesing

De 6 beste frysebeholderne for å holde restene dine ferske