Alfredo saus er en elsket klassiker som mange legger til fettuccine og linguine. Denne kremede, hvite ostesausen er avhengig av både teknikk og riktige ingredienser. Hvis Alfredo-sausen din er kornete eller du sliter med ost som ikke vil smelte, bør du vurdere disse eksperttipsene og teknikkene.
Å bruke riktige teknikker og ferske ingredienser kan bidra til å hindre Alfredo-saus fra å bli kornete. Kreditt: piyato / iStock / GettyImages
Tips
Å bruke riktige teknikker og ferske ingredienser kan bidra til å forhindre Alfredo-saus fra å bli kornete.
Unngå kornete Alfredo-saus
Det er to hacks for en rik, kremete strukturert Alfredo-saus, sier kokk, Andrea Anthony fra Eat, Drink and Bake with Andrea. Den første er å velge fersk strimlet parmesanost utenfor blokken. «Pre-strimlet pakket parmesanost vil resultere i en kornet saus,» sier Anthony. For å unngå klumper i sausen din, bør du alltid bruke nykvernet ost.
Det andre hacket hennes er tilsetningen av andre oster som mascarponeost og kremost, som begge fungerer bra, sier hun. «Den tykke kremete strukturen til disse myke ostene forbedrer sausen og tilfører et nytt nivå av tekstur,» legger hun til. I tillegg sier Anthony også at det er veldig viktig å ikke overopphete eller la sausen koke, fordi overdreven varme vil ødelegge sausen, og får den til å skilles.
Frank Proto, direktør for kulinariske operasjoner ved Institutt for kulinarisk utdanning, anbefaler å bruke en mikroflyvernemaskin for osten for å hindre Alfredo-saus fra å bli kornete. «Et mikrofly er flott for denne sausen fordi osten er revet fin og vil smelte ved kontakt med den varme pastaen og smøret, slik at sausen ikke blir kornete,» sier han.
Hvis du har ost som ikke vil smelte, er dette verktøyet en nødvendighet. Å bruke et mikroplan og fersk strimlet ost er også en enkel måte å se parmesanostens smeltepunkt siden den finrevede osten smelter ved kontakt.
Han påpeker også at mange tror Alfredosaus alltid har krem, men klassisk sett gjør den det ikke. «Alfredo-saus er en enkel smør- og ostesaus,» sier Proto. Han bruker usaltet smør, revet parmesan og revet pecorinoost.
Les mer: Denne pastaen med kremet Alfredo-saus er lavkalent og vegansk
Trinn for glatt Alfredo-saus
Følg disse trinnene fra Proto for å forhindre at Alfredo-saus blir kornete.
- Riv osten din med en mikroflyvernemaskin.
- Kok pastaen din i saltet vann (havsalt).
- Når pastaen din koker, varm opp smøret i en panne for å smelte.
- Når pastaen er kokt ¾ av veien, tilsett den sammen med litt pastavann til det smeltede smøret.
- Surr og kast pastaen på svak varme til du får en kremet saus. Hvis smøret ser fet ut, tilsett litt mer pastavann.
- Skru av varmen og tilsett osten.
- Surr og kast pastaen igjen, så får du en kremet saus. Hvis det er for tett, tilsett mer pastavann.
Når du rasper osten, ikke la deg skremme om den har en lukt. Dette betyr ikke nødvendigvis at osten din ikke er trygg å spise. Faktisk sier Academy of Nutrition and Dietetics at mange typer ost er kraftig luktende og helt greit å spise. Når det er sagt, hvis du har spørsmål om lukten, anbefaler de å snakke med en ekspert på ost.
Les mer: Lavt fett erstatning for tung krem i Alfredo-saus
Andre hensyn med Alfredo saus
Å få Alfredo-sausen din helt riktig krever riktig teknikk med de beste ingrediensene. Når du har fullført metoden din, vil du bestemme hvordan denne fyldige retten passer inn i din generelle spiseplan.
Den gode nyheten er, om du prøver å miste noen kilo eller bare holder orden på kostholdet ditt, å kutte ut komfortmat helt er ikke et krav for å holde deg sunn. Faktisk sier Centers for Disease Control and Prevention at du kan glede deg over favorittmatene dine, så lenge du bruker dem i moderasjon.
En måte å gjøre dette på er å spise mindre mengder favorittmat, sier American Heart Association. Neste gang du setter deg ned til en tallerken med pasta, må du skylle opp din vanlige mengde. Deretter legger du halvparten av den i en glassbeholder og legger den i fryseren. Du spiser nå lunsj til en annen dag.