Sjokoladeganache er en stift til baking som er laget med bare to ingredienser: tung krem og bittersøt sjokolade. Ganache kan lages tynn eller tykk, avhengig av om sluttmålet ditt er en dyppesjokolade, en hellbar kakeglasur eller en fylling til en pisket kake eller trøfler.
Sjokoladeganache er en stift til baking som er laget med bare to ingredienser: tung krem og bittersøt sjokolade.Bildekreditt: serezniy / iStock / Gettyimages
I følge Institute of Culinary Education ICE), hvis du vil tykne en rennende ganache, kan du bare legge til mer sjokolade. Omvendt er det også sant: Hvis du vil ha en tynnere ganache, er det bare å legge til mer kremfløte. For en veldig tykk sjokoladeganache, som den som brukes til fylling av trøffel, foreslår ICE å bruke to deler sjokolade til en del tung krem.
Velge Chocolate Ganache-ingredienser
Å lage en flott sjokoladeganache begynner i matbutikken. Selv om denne bakeroppskriften bare krever to ingredienser, kan sluttresultatet ha en mengde forskjellige smaker og teksturer. Dette er fordi fine sjokolader har forskjellige kakaoprosenter og en rekke subtile lag med smaker, ifølge ICE.
Les mer: Er mørk sjokolade sunnere enn melkesjokolade
Vurder hvilken type smak du vil fremheve i ganache – for eksempel fruktig, jordnær eller røykfylt – og velg sjokoladen din deretter. Sjokolade med høyere prosentandel kakao vil føre til en fastere ganache. Dette er fordi tilsatt sukker, som reduserer en sjokolades kakaoprosent, myker sjokolade og fungerer som en væske når sjokolade smelter, ifølge ICE.
Når det gjelder valg av tung krem, jo fetere jo bedre. ICE foreslår å bruke tung krem med 40 prosent melkefett, ettersom mer melkefett vil gi en mer stabil og rikt smaksatt ganache. Hvis du ikke har tung krem i kjøleskapet, kan du lage en smør-og-helmelk oppskrift i stedet.
Hvis du ønsker å lage en vegansk og laktosefri versjon, kan du erstatte fullfett kokosmelk med tung krem i sjokoladeganache-oppskriften. I følge Auguste Escoffier School of Culinary Arts er dette en enkel en-til-en-erstatning. Betydning, hvis oppskriften din krever en kopp tung krem, kan du bruke 1 kopp fullfett kokosmelk i stedet.
Les mer: Hvordan gjøre Semisweet Baking Chocolate i melkesjokolade
Lager sjokolade Ganache
Begynn å lage din ganache ved å finhakke sjokoladen. Deretter tar du den tunge kremen til en småkoke i en gryte. Se kremen nøye og rør mens du gjør dette, da kremen brenner ganske lett. Ikke bring kremen til full oppkok. Når kremen din har fått en småkoke, hell den over den hakkede sjokoladen og senk den helt ned. La kremen og sjokoladen sitte slik noen minutter. Dette begynner smelteprosessen.
Deretter begynner du å inkorporere ingrediensene. Hvis du sikter til en perfekt glatt ganache uten luftbobler, anbefaler ICE å bruke en gummispatel for å fullføre blandingen av ingrediensene. Hvis målet ditt er en mer pisket ganache, bruk en visp for å blande ingrediensene. Hvis du legger merke til at ganache er litt for rennende, kan du legge til mer hakket sjokolade i blandingen.
Husk også at ganache vil tykne når den kjøler ned. I følge Auguste Escoffier School of Culinary Arts, bør tykk frosting som ganache bare brukes til kjølt bakverk. Forsikre deg om at bakverket du fyller eller ruder har hatt tid til å avkjøles før du legger til ganache.
Les mer: 3 grunner til at du har oppblåsthet og gass etter å ha spist sjokolade