Kompostering av matrester er en god start på å takle matsvinn, men å gjøre restene til noe deilig er enda bedre. Bildekreditt: Marko Geber / DigitalVision / GettyImages
De sier at en persons søppel er en annen persons skatt. Det viser seg at du kan kaste bort noen skatter med høyt potensial i ditt eget hjem når du kaster rester som potetskall, grønnkålstengler og jordbærblader.
Å vite hva du skal gjøre med denne typen matvarer kan være nøkkelen til bærekraft hjemme, og kan også hjelpe helsen din.
Annonse
Disse ofte forsømte grønnsaks- og fruktdelene er like næringstette som deres ofte brukte kolleger, og du går glipp av smaken og konsistensen hvis du bare kaster dem.
Upcycling, som er praksis for å omformulere noe som anses ubrukelig til en ny form, er ikke bare en bærekraftig måte å redusere avfall på, men kan også hjelpe deg med å spare hardt opptjente dollar. Husholdninger kan spare USD 370 per person hvert år på å sykle og redusere matsvinn, ifølge USDA.
«Mindre mat havner på en søppelfylling eller kompost, og vi har mer mat å spise til samme pris som vi betaler,» sier Abby K. Cannon, RD, CDN og grunnlegger av Abbys Food Court. Så ikke bare kast perfekt gode deler av frukt og grønnsaker bare fordi du ikke er vant til å spise dem.
Annonse
Hvor mye mat kaster vi egentlig bort, og hvorfor betyr det noe?
Vurder å fryse matrester som du kan bruke i oppskrifter på et senere tidspunkt. Bildekreditt: Mukhina1 / iStock / GettyImages
Upcycling matrester kan gi en betydelig miljøpåvirkning ved å redusere opphopningen av klimagasser som metan. Mange er ikke klar over at matavfall på søppelfyllinger produserer metangass, og at næringsstoffene i bortkastet mat ikke blir absorbert av jorden.
Annonse
Metangassutslipp er en av de viktigste årsakene til klimaendringer. Faktisk skyldes om lag 25 prosent av menneskeskapt global oppvarming metanutslipp, ifølge Environmental Defense Fund (EDF).
Så hvor mye bidrar matsvinn til metanutslipp? Bare i 2018 rapporterte Environmental Protection Agency (EPA) at amerikanerne kastet bort 63 millioner tonn mat. Og mat står for 22 prosent av avfallet på deponier. Food and Drug Administration (FDA) bemerker også at matsvinn i USA er 30 til 40 prosent av matforsyningen.
Annonse
En studie fra april 2018 i PLOS One viste at amerikanerne kastet bort 150 000 tonn mat per dag – det er omtrent et pund mat per person daglig.
Da forskere evaluerte de 22 beste matvaregruppene på deponier, inkludert meieriprodukter og kjøtt, fant de at frukt og grønnsaker – ekte ernæringsmessige kraftverk – ble kastet bort i større mengder enn andre typer mat. Men ved å øve på sykling hjemme, kan folk gjøre en stor forskjell i å forhindre matsvinn.
«Å spise regnbuen er en fin måte å tenke på oppcycling. Jo flere farger vi har på platene, jo større er det mangfoldet av næringsstoffer vi får i oss.»
I april 2019 samarbeidet USDA, EPA og FDA med ReFED, Inc., en ideell organisasjon som fokuserer på å redusere amerikansk matsvinn, for å lage løsninger og strategier for å redusere tap av mat.
Ifølge ReFEDs veikart for å redusere amerikansk matavfall med 20 prosent -rapport, kan 13,2 millioner tonn, eller over 20 prosent av matsvinnet, kuttes i løpet av det neste tiåret gjennom kompostering i fellesskap, kaldkjedestyring og andre resirkuleringsløsninger. Noen av ReFEDs løsninger inkluderer også oppcycling av matrester til andre matvarer, som supper, sauser og syltetøy.
Oppsyklet mat gir deg flere næringsstoffer
Bortsett fra å fremme bærekraft og redusere kostnadene, tapper upcycling en mengde helsemessige fordeler ved å bruke hele anlegget.
«Å forbruke mer av grønnsakene vi kjøper gir oss et større utvalg av næringsstoffer og fiber for optimal helse,» sier Cannon.
«Ved å bruke hele frukten og / eller grønnsaken øker vi måltidene sine næringsverdi uten mye ekstra innsats. Det er en vinn-vinn.»
For eksempel er sukkerroer en god kilde til jern, kalsium, magnesium, sink, fiber og til og med noe protein.
«Tatt i betraktning at 95 prosent av amerikanerne ikke får den anbefalte mengden fiber daglig, kan det med matrester hjelpe deg å nå dine fiberinntaksmål,» legger hun til. FYI, diettretningslinjene anbefaler at voksne får 25 til 30 gram fiber daglig.
«Å spise regnbuen er en fin måte å tenke på oppcycling. Jo flere farger vi har på platene, jo større er det mangfoldet av næringsstoffer vi får i oss,» sier Cannon.
Ulike deler av frukt og grønnsaker inneholder en rekke næringsstoffer, inkludert vitaminer, mineraler, antioksidanter og fytokjemikalier. «Ved å bruke hele frukten og / eller grønnsaken øker vi måltidene sine næringsverdi uten mye ekstra innsats. Det er en vinn-vinn,» sier hun.
Hvordan praktisere oppcycling hjemme
Det er så mange måter å utnytte delene av maten vi er vant til å kaste; tynnhakk grønne stilker og legg dem til oppskriften din, eller lag en haug med skall til en suppekraft. Bildekreditt: Danielle Reid / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Å starte en oppcycling rutine hjemme er ikke en møysommelig prosess, men det begynner med litt planlegging og fokus. Før du til og med går i matbutikken, vil du tenke på hvordan du kan maksimere alle delene av produktene du planlegger å kjøpe.
«Når vi kjøper ferske råvarer, betaler vi med pundet. Dette betyr at vi betaler for hele frukten eller grønnsaken, uavhengig av hvor mye av den vi faktisk spiser,» minner Cannon oss.
1. Bruk utklipp til å lage en velsmakende buljong
Hvis gulrøtter, kylling og persille er på listen din, bør du vurdere å gjenbruke gulrotbladene, kyllingbenene og persille som er til overs for å tilberede en kyllingbuljong til supper og gryteretter senere på uken.
Du kan fryse ekstra buljong for raske forberedelsesmåltider neste gang du er i klype. Cannon anbefaler at matrester samles i en beholder eller en gjenbrukbar pose og oppbevares i fryseren. Når beholderen eller posen er fylt, kan du bruke alle utklippene til å lage et lager.
2. Lagre stilkene
Noen ganger må du tenke utover dine oppskrifter og bli kreativ med matrester. For eksempel er stilkene av grønnkål og brokkoli en av de mest forsømte vegetabilske delene, men disse utklippene kan oppdages på nytt i sauser og salater for ekstra smak og ernæring.
«Jeg bruker alltid grønnsaksstilker ved å hugge dem fint og koke dem sammen med resten av fatet,» sier Cannon. Å sautere stilkene i litt ekstra jomfru olivenolje hjelper til med å bryte ned de tøffe fibrene, noe som gir en mye mykere og seig tekstur som du kan legge til en hvilken som helst tallerken.
3. Vær oppmerksom på hvordan du hugger grønnsaker
«Jeg ser at folk ofte kutter endene av grønnsaker for sjenerøst. Jeg sørger for å få så mye av frukten eller grønnsaken som mulig når jeg tilbereder mat,» sier Cannon.
«Hvis jeg steker brokkoli, steker jeg de hakkede stilkbitene rett sammen med bukettene. Jeg bruker urtestengler i gryter og supper, noe som gir ekstra smak og næringsstoffer,» legger hun til. Hun liker også å tilsette greenene på rødbeter og blomkål til en deilig stekepanne, pesto eller eggkryp.
4. Hold Veggie Peels på eller repurpose dem
Hvis en oppskrift krever peeling av poteter, hopper Cannon bare det trinnet, ellers sparer hun skallene for å tilberede hjemmelagde chips.
«Stek skallene i en panne med litt avokadoolje og salt til de er super sprøe. De er deilige !,» sier hun. Det samme gjelder frø i squash. I stedet for å kaste dem, kast dem i litt avokadoolje med din egen blanding av krydder eller urter og stek dem i ovnen for en velsmakende matbit.
5. Ikke kast fruktrester, heller
Cannon kaster de grønne toppene av jordbær i smoothiene hennes for å legge til mer fiber. Hvis du lager hjemmelaget juice og plantebasert melk, foreslår Cannon at du bruker restemasse for å tilsette tekstur og fiber i oppvasken din.
«Massen fra juice og nøttemelk, som mandel-, cashew- eller havremelk, kan brukes til å tilberede bakevarer, eller du kan mate den til kjæledyrene dine,» sier hun (bare husk å sjekke med veterinæren din før du mater kjæledyret ditt. nye matvarer). «Du kan også blande massen fra plantebaserte melk i havregryn eller frokostblandinger.»
I tillegg kan du bruke massen til å lage dine egne veggie-burgere. Kombiner dem med korn og bønner og krydre dem med en kombinasjon av urter og krydder. Form dem deretter til patties og stek dem på en skillet med litt ekstra jomfru olivenolje.
Matrester kan forvandle en god veggieburger til en god. Prøv å blande massen fra plantebasert melk eller stilkene fra urter i din favorittoppskrift for ekstra tekstur og smak. Bildekreditt: barmalini / iStock / GettyImages
6 Tasty Upcycled Snacks for praktisk bærekraft
Ønsker du å hoppe på upcycling-trenden mens du er på farten? Her er noen sunne snacksmerker som forestiller seg matrester på nytt, noe som gjør det praktisk for deg å delta.
«Det er flott å støtte merkevarer som benytter seg av utklipp. De legger mye vekt på å spare mat og også gjøre det deilig,» sier Cannon.
1. Rind Snacks
Per 1,5-ounce servering: 130 kalorier, 0 gram fett (0 gram mettet fett), 0 milligram natrium, 31 gram karbohydrater (7 gram fiber, 15 gram sukker, 0 gram tilsatt sukker), 2 gram protein
Fruktskall er en av fruktens mest forsømte deler, men disse soltørkede snacksene tvinger deg til å tenke utover kjøttet for å høste næringsstoffene i frukten. Deres tropiske blandingssnacks er full av søte, smakfulle smaker av kiwi, appelsiner og ananas, mens de tilbyr sin suverene fiber og antioksidantkraft.
«Rind lager gode tørkede fruktsnacks ved å bruke all frukten, inkludert de næringsrike skallene! Ved å konsumere disse får du et ekstra treff av antioksidanter og fytokjemikalier,» sier Cannon.
Kjøp det: Amazon.com; Pris: $ 18,49 (pakke med 3)
2. Barnana
Per porsjon på 1,4 gram: 115 kalorier, 0 gram fett (0 gram mettet fett), 0 milligram natrium, 27 gram karbohydrater (4 gram fiber, 17 gram sukker, 0 gram tilsatt sukker), 2 gram protein
Barnana samarbeider med lokale gårder i Latin-Amerika for å sykle mer enn 85 millioner bananer for å lage banan chips, peanøttsmør bananbiter og banan sprø. Deres deilige bitformede banan-og-peanøttsmørbrød leverer rask energi til en ettermiddags henting eller snack før trening.
«Barnanas produkter takler matavfall rett fra gårder. Hele matindustrien og hele livssyklusen til mat fra gård til plate bidrar også massivt til avfall,» sier Cannon. Med disse snacksene støtter du ikke bare et flott initiativ, men du får også en søt løsning.
Kjøp det: Amazon.com; Pris: $ 13,50 (pakke med 3)
3. ZenB
Per pose: 130 kalorier, 5 gram fett (0,5 gram mettet fett), 45 milligram natrium, 19 gram karbohydrater (5 gram fiber, 9 gram sukker, 6 gram tilsatt sukker), 3 gram protein
ZenB refererer til det japanske uttrykket «zenbu», som betyr «helhet». ZenBs snacks lever opp til dette veiledende prinsippet ved å bruke alle deler av grønnsaker og frukt, inkludert kjerne, skall, frø og stilker.
«Å spise et større utvalg av planter og flere av plantene som vi vanligvis ikke bruker, øker hvor mye ernæring vi får fra disse plantene,» sier Cannon.
Kjøp det: ZenB.com; Pris: $ 29,99 (pakke med 10)
4. WTRMLN WTR
Per servering på 12 gram: 70 kalorier, 0 gram fett (0 gram mettet fett), 10 milligram natrium, 18 gram karbohydrater (0 gram fiber, 18 gram sukker, 0 gram tilsatt sukker), 1 gram protein
I likhet med Barnana redder WRMLN WTR urene vannmeloner og forvandler dem til en forfriskende søt sportsdrink.
«Dette hjelper bøndene, som nå har et marked for ufullkomne meloner, og reduserer matsvinn,» sier Cannon. Med smaker som ingefær, jordbær, oransje og agurk, gir disse fuktighetsgivende drikkene essensielle elektrolytter etter trening for bare 1 gram sukker.
Kjøp det: Instacart.com; Pris: $ 2,98
5. Sir Kensington Classic Vegan Mayo
Per 1 ss: 90 kalorier, 10 gram fett (0,5 gram mettet fett), 90 milligram natrium, 0 gram karbohydrater (0 gram fiber, 0 gram sukker, 0 gram tilsatt sukker), 0 gram protein
Aquafaba – væsken i kikærter på boks – dukker opp i tonnevis av veganske matvarer fordi den fungerer godt som et bindemiddel i stedet for egg i veganvennlige retter. Aquafaba sparer et biprodukt av kokebønner som vanligvis vil bli kastet, sier Cannon.
Sir Kensington bruker smart aquafaba i sin eggfrie mayo, som også inneholder sitronsaft og eddik for smak.
Kjøp det: Amazon.com; Pris: $ 6,32
6. Omlært
Per 1 bar: 160 kalorier, 6 gram fett (0,5 gram mettet fett), 75 milligram natrium, 25 gram karbohydrater (5 gram fiber ,, 8 gram sukker), 4 gram protein
Når øl brygges, brukes tonnevis av korn og går ofte til spilles. Men ReGrained forestiller kornene i ølbryggingsprosessen, med dem i puffede snacks i smakfulle smaker som meksikansk Street Corn og Texas Pit BBQ.
Kjøp det: Amazon.com; Pris: $ 13,99 (pakke med 3)
Upcycling praksis i restauranter
Etter hvert som bærekraft blir høyt i tankene for forbrukerne, har mange restauratører og matprodusenter tatt i bruk oppsyklingstrenden.
Juicebutikken Juice Press, for eksempel, oppcykler masse fra kaldpresset juice for å lage sine organiske supper og grønnkålspesto. Deres komposterbare smoothie kopper, boller og sugerør er laget av sukkerrørmasse.
Andre raske uformelle utposter som Sweetgreen og Dig (tidligere Dig Inn) har inngått samarbeid med lokale gårder for å redde urenheter og implementert matlaging og matlagingsteknikker som bidrar til å minimere avfall.
Annonse