Signaturen blåårer i blåmuggost kommer fra injeksjonen av penicillinkultur som resulterer i signaturens tangy smak. Inkludert i sauser, salater og servert i romtemperatur med vin, frukt og nøtter, er blåmuggost en betydelig ost i det amerikanske kostholdet. Blåmuggvarianter inkluderer Stilton, Gorgonzola, Rochefort og Maytag blå. Laktoseinnholdet i ost er viktig fordi 30 til 50 millioner mennesker i USA har laktoseintoleranse, en tilstand som hemmer deres evne til å fordøye laktoseholdige matvarer.
En bit blåmuggost på en tallerken. Kreditt: IrKiev / iStock / Getty Images
Laktoseintoleranse
Laktose er et melkesukker som finnes i meieriprodukter som noen ikke kan fordøye fordi de mangler enzymet laktase som bryter det ned til enkle sukkerarter. Laktosen fortsetter ufordøyd gjennom tarmkanalen, der den gjærer. Mennesker i noen kulturer opplever laktoseintoleranse mer enn andre. Innfødte amerikanere, asiater og afroamerikanere opplever laktoseintoleranse oftere enn andre kulturelle grupper fordi meieri ikke er en del av deres tradisjonelle kosthold..
symptomer
Symptomene som følge av laktoseintoleranse inkluderer magesyke, flatulens, diaré, oppblåsthet og tarmbetennelse. Beroligende medisiner kan være nødvendig. Mange mennesker som opplever laktoseintoleranse tar forebyggende medisiner, unngår å innta mat som inneholder laktose, eller kjøper laktosefrie meieriprodukter.
Blåost og laktose
Blåmuggost er et passende valg for noen som bare må konsumere mat som har et lavt nivå av laktose. Den inneholder 2 til 4 g laktose per unse, noe som er lavt sammenlignet med annen meierismat. De med laktoseintoleranse trenger å unngå meieriprodukter i høyere område, omtrent 11 g laktose per unse.
Advarsel
Meieriallergi er ikke det samme som laktoseintoleranse. Det er resultatet av en allergisk reaksjon på proteinene melkeproduktene gir. En lege kan administrere en allergitest for å bestemme type og alvorlighetsgrad av meieriallergi for å justere kostholdsinntaket på riktig måte basert på funnene.