Kylling- og storfelever inneholder det lettest absorberbare hemejernet.Image Credit:Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images
Jernmangel regnes som den vanligste ernæringsmangelen i verden, ifølge Verdens helseorganisasjon. Jern er et essensielt mineral som finnes i alle kroppens celler og er en integrert del av en rekke prosesser. Jernmangel er en tilstand der kroppen har for lite jern i kroppen, noe som blant annet resulterer i svakhet og tretthet. Kylling- og storfelever inneholder store mengder jern. De er gode kilder til å oppfylle anbefalingene for daglig jerninntak.
Innhold av jern
Jern
Jern er et kostmineral som spiller en nøkkelrolle i en rekke ulike prosesser i kroppen. En av jernets viktigste funksjoner er at det bidrar til oksygentransporten i kroppen; nesten to tredjedeler av jernet i kroppen finnes i hemoglobin. Hemoglobin er et protein som finnes i de røde blodcellene, og som transporterer oksygen rundt i kroppen. Jern er også nødvendig for visse kjemiske reaksjoner i kroppen og for produksjonen av aminosyrer, nevrotransmittere og hormoner, ifølge Harvard Health Publications. Det finnes to former for jern i kosten: hemejern, som kommer fra animalske kilder, og ikke-hemejern, som kommer fra vegetabilske kilder. Hemejern, som finnes i lever fra kylling og storfekjøtt, absorberes lettere av kroppen enn ikke-hemejern.
Referanseinntak i kosten
Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine anbefaler 8 mg jern per dag for voksne menn ved fødselen og 18 mg per dag for voksne kvinner i alderen 19 til 50 år. Gravide trenger den høyeste mengden jern per dag, med en anbefaling på 27 mg per dag; ammende trenger omtrent 9 mg til 10 mg per dag. Menstruerende tenåringer mellom 14 og 18 år trenger 15 mg per dag.
Barn i alderen 1 til 3 år trenger 7 mg per dag, og barn i alderen 4 til 8 år trenger 10 mg per dag. Den øvre tolerable inntaksgrensen for jern er 40 mg til 45 mg jern per dag. Forgiftning kan oppstå ved høyt inntak av jern, fordi det ikke så lett elimineres fra kroppen. Hold jerntilskudd innelåst og borte fra barn for å forhindre utilsiktet jernforgiftning, som kan være dødelig.
Mangel
Kylling- og storfelever inneholder det lettest absorberbare hemejernet.Image Credit:Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images