Maisstivelse brukes ofte til å tykne kakefyllinger, gravier og puddinger. Den blandes jevnt med kaldt vann, har ingen smak og gir et skinnende utseende på matvarene. Den lager også et tynt, sprøtt gyllent belegg på panert, stekt kjøtt. Bakepulver har en helt annen kjemisk sminke og formål, og de to er ikke utskiftbare.
ingredienser
Maisstivelse er et naturlig karbohydrat som finnes i maiskjernen. Det er glutenfritt og brukes tidvis som mel, selv om det vanligste formålet er tykning. Maisstivelse kan også brukes til å lage tøystivelse eller til å behandle solbrenthet eller utslett. Bakepulver er et kjemisk surdeig laget av to syrer, vanligvis krem av tannstein og natriumaluminiumsulfat. Bland det med en væske, og det skaper karbondioksid, noe som fører til at det dannes bobler i bakevarer.
Forsiktighetsregler
Bakepulver kan stå inne for natron i noen oppskrifter, men det har ikke fortykningskraften til maisstivelse og bør ikke brukes som erstatning. Bakepulverets viktigste egenskap er dens evne til å gjøre bakevarer lette og myke. I en kakefylling eller pudding kan det produsere luftbobler, men det vil ikke tykke maten riktig.
Innbyttere
Bytt ut pilrot, kornet tapioka eller mel til maisstivelse i en klype. Sett inn en like mye pilrot, men doble mengden tapioca eller mel som kreves. Husk at disse ingrediensene endrer litt på et fat og kan ha forskjellige krav til matlaging. Mel blander seg for eksempel ikke så jevnt i kaldt vann som maisstivelse. Det blir ofte tilsatt smør for å danne en roux før du tilsetter væsker. Den har også en rå melsmak hvis den ikke tilberedes grundig.
anbefalinger
Erstatt tapioka for maisstivelse i puddinger og ubakte kakefyllinger, men bruk mel, pilrot eller tapioka i bakte kakefyllinger. Når du bruker maisstivelse, bør du unngå å røre den eller koke den for lenge, noe som kan føre til at den går i stykker og tynnes ut. Kok den over middels varme til den koker. Kok det i ett minutt og fjern det fra varmen.