Kokosmel er produsert via en prosess der fettet fra kokosnøttkjøttet fjernes og kjøttet blir deretter malt til et mel. Du kan erstatte 10 til 30 prosent kornbasert mel med kokosmel uten å påvirke en oppskrift. Oppskrifter som bruker 100 prosent kokosnøttmel krever en viss justering i mengden vann og egg som brukes for best resultat. Kokosnøttmel kan også tykkere en saus eller en suppe eller tilsettes smoothie for å øke fiber- og proteininnholdet i maten.
karbohydrater
Karbohydratinnholdet i kokosnøttmel er betydelig lavere sammenlignet med tradisjonelle kornmel. For eksempel inneholder 100 g kokosmel, som tilsvarer drøyt 3/4 kopp kokosmel, 65 g karbohydrater, mens 100 g mel til alle formål har 76 g karbohydrater og 100 g fullkornshve. 72 g karbohydrater. Hvis du måler kokosmelet ditt i stedet for å veie det, inneholder 1/4 kopp 20 g karbohydrater og 1 ss. gir 5 g karbohydrater.
Fiberinnhold
Fiberinnholdet i kokosnøttmel er definitivt det høyeste av alle typer mel. En servering på 100 g kokosnøttmel inneholder nesten 39 g fiber, som er langt over fiberinnholdet i fullkorns hvetemel eller mel til alle formål, som inneholder henholdsvis 11 g og 3 g fiber. Fiber er en del av de totale karbohydratene, noe som betyr at 60 prosent av karbohydratene i kokosnøttmel er fiber. Dette betyr at en 1/4 kopp kokosmel inneholder 12 g fiber og 1 ss. inneholder omtrent 3 g fiber.
Glykemisk indeks
I tillegg til å vurdere mengden karbohydrat som ligger i en servering av mat, er det også viktig å bestemme kvaliteten på karbohydratene du spiser. Den glykemiske indeksen estimerer hvordan karbohydrater i en mat vil påvirke blodsukkernivået ditt. Mat med høy glykemisk indeks fører til store svinger i blodsukkernivået, mens mat med lav glykemisk indeks er med på å stabilisere blodsukkeret ditt, og hjelper deg å gå ned i vekt og forhindre kroniske sykdommer på samme tid. Mat med en høyere andel kokosnøttmel har en lavere glykemisk indeks, slik den ble publisert i 2003 i «British Journal of Nutrition», noe som gjør dem til sunnere karbohydratalternativer.
Glutenfri
En annen fordel med å bruke kokosmel er at den er fri for gluten. Gluten er et protein som finnes i hvete, så vel som de fleste mel og korn som mennesker med cøliaki eller glutenintoleranse trenger å unngå. Kokosmel er et alternativ for tilberedning av glutenfrie supper, sauser og bakevarer.