En haug med tørkede røde bønner.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Røde bønner er foretrukket av mange sørvestlige, karibiske og cajun-kokker på grunn av sin fasthet og myke konsistens. Røde bønner er en god kilde til løselige kostfiber og har et høyt proteininnhold. Som de fleste harde tørkede bønner må røde bønner bløtlegges i flere timer før tilberedning. Selv om det krever litt planlegging å bløtlegge røde bønner over natten i kjøleskapet, er det en enkel prosess som er vel verdt innsatsen for de ernæringsmessige og kulinariske fordelene.
Grunner til å legge røde bønner i bløt
Forberedelse
Før du legger røde bønner i bløt, må du sortere dem nøye for å fjerne bønner som er skadet, skrumpet inn eller råtne. Siden fuktighet kan få bønner til å spire, blir de ikke vasket før de pakkes, så det kan hende du også må sortere ut småstein eller rusk. Finn ut hvor mange bønner du trenger til måltidet, og husk at bønnene blir dobbelt så store eller til og med tre ganger så store etter at de har ligget i bløt. Skyll bønnene i et dørslag under kaldt vann før du legger dem i bløt i en gryte med rent vann.
Bløtlegging
Legg bønnene i bløt i en stor, ikke-reaktiv bolle eller gryte av keramikk, glass eller rustfritt stål. Fyll gryten med kaldt, rent vann, slik at det dekker bønnene med 5-6 cm. Røde bønner må ligge i bløt i minst fire timer, eller lenger hvis du bor i høyder over 3 500 fot. Hvis du legger dem i bløt over natten av praktiske årsaker, kan du dekke til beholderen og sette den i kjøleskapet. Det er ikke nødvendig å sette bønnene i kjøleskapet for kortere bløtlegging, men nedkjølingen forhindrer at bønnene gjærer eller får spirer over natten. Ta bønnene ut av kjøleskapet om morgenen, skyll dem under kaldt vann og kast bløtleggingsvannet. Ikke kok bønnene i det samme vannet som ble brukt til bløtlegging, siden det inneholder smuss, giftstoffer og ufordøyelig sukker som nylig er fjernet.
Alternative metoder
En haug med tørkede røde bønner.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images