Pektiner er en type kostfiber som finnes i en rekke ulike frukter og grønnsaker.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Ifølge Oregon State University Micronutrient Information Center er pektiner en type kostfiber som finnes i en rekke ulike frukter og grønnsaker. Pektin utgjør størstedelen av fiberet i sitrusfrukter.
Hva er pektin?
Viskøse fibre som pektin har vist seg å bidra til å senke kolesterolet ved å binde seg til det i fordøyelseskanalen, som vist i en studie fra november 2018 i American Journal of Clinical Nutrition. Naturlig forekommende pektin kan ikke fordøyes, så det må modifiseres for å bli fordøyelig.
Fordi pektinet blandes med vann og danner en gel, svulmer det opp for å fylle magesekken og bremse magesekktømmingsprosessen. Dette kan gjøre det lettere å gå ned i vekt fordi du føler deg mettere lenger.
Ifølge en studie fra februar 2015 som ble publisert i Annals of Internal Medicine, kan et inntak av 30 gram fiber hver dag hjelpe deg å gå ned i vekt, forbedre kroppens respons på insulin og senke blodtrykket like effektivt som å følge de mange komponentene i American Heart Associations retningslinjer for kosthold og livsstil.
Mayo Clinic sier at et fiberrikt kosthold også har mange andre fordeler. I tillegg til vekttap og kolesterolsenkende fordeler, vil du også oppleve normaliserte tarmbevegelser, samtidig som du opprettholder tarmhelsen og får bedre blodsukkerkontroll. Det daglige fiberbehovet varierer avhengig av alder og kjønn, og det er bedre å spise fullverdige kilder enn å bruke kosttilskudd eller berikede matvarer.
En studie publisert i Molecules i april 2018 viser at pektin regnes som et prebiotisk kostfiber. Den viser også at pektin har potensial for en lang rekke terapeutiske bruksområder, blant annet mot kreft, tungmetallbindende egenskaper og fedme.
Pektin er tilgjengelig i både flytende og pulverisert form for bruk i oppskrifter. Det er en hovedingrediens når du skal lage syltetøy og gelé selv. Pektin trenger syre og sukker for å gelere skikkelig, fordi syre hjelper til med å trekke pektin ut av frukten. Tilsetning av sukker øker gelestyrken ved å trekke vann bort fra pektinet.
For å opprettholde den rette balansen mellom syre, sukker og pektin kombineres ofte frukt med lavt pektininnhold med frukt med høyt pektininnhold. Hvis du lager syltetøy eller gelé med en frukt som ikke er syrlig nok fra naturens side, vil oppskriftene som regel kreve at du tilsetter sitronsaft.
Matvarer med pektin
Pektiner er en type kostfiber som finnes i en rekke ulike frukter og grønnsaker.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Ifølge Oregon State University Micronutrient Information Center er pektiner en type kostfiber som finnes i en rekke ulike frukter og grønnsaker. Pektin utgjør størstedelen av fiberet i sitrusfrukter.
Hva er pektin?
Viskøse fibre som pektin har vist seg å bidra til å senke kolesterolet ved å binde seg til det i fordøyelseskanalen, som vist i en studie fra november 2018 i American Journal of Clinical Nutrition. Naturlig forekommende pektin kan ikke fordøyes, så det må modifiseres for å bli fordøyelig.
Fordi pektinet blandes med vann og danner en gel, svulmer det opp for å fylle magesekken og bremse magesekktømmingsprosessen. Dette kan gjøre det lettere å gå ned i vekt fordi du føler deg mettere lenger.
Ifølge en studie fra februar 2015 som ble publisert i Annals of Internal Medicine, kan et inntak av 30 gram fiber hver dag hjelpe deg å gå ned i vekt, forbedre kroppens respons på insulin og senke blodtrykket like effektivt som å følge de mange komponentene i American Heart Associations retningslinjer for kosthold og livsstil.
Mayo Clinic sier at et fiberrikt kosthold også har mange andre fordeler. I tillegg til vekttap og kolesterolsenkende fordeler, vil du også oppleve normaliserte tarmbevegelser, samtidig som du opprettholder tarmhelsen og får bedre blodsukkerkontroll. Det daglige fiberbehovet varierer avhengig av alder og kjønn, og det er bedre å spise fullverdige kilder enn å bruke kosttilskudd eller berikede matvarer.
En studie publisert i Molecules i april 2018 viser at pektin regnes som et prebiotisk kostfiber. Den viser også at pektin har potensial for en lang rekke terapeutiske bruksområder, blant annet mot kreft, tungmetallbindende egenskaper og fedme.
Pektin er tilgjengelig i både flytende og pulverisert form for bruk i oppskrifter. Det er en hovedingrediens når du skal lage syltetøy og gelé selv. Pektin trenger syre og sukker for å gelere skikkelig, fordi syre hjelper til med å trekke pektin ut av frukten. Tilsetning av sukker øker gelestyrken ved å trekke vann bort fra pektinet.
For å opprettholde den rette balansen mellom syre, sukker og pektin kombineres ofte frukt med lavt pektininnhold med frukt med høyt pektininnhold. Hvis du lager syltetøy eller gelé med en frukt som ikke er syrlig nok fra naturens side, vil oppskriftene som regel kreve at du tilsetter sitronsaft.
Matvarer med pektin
Ifølge FNs organisasjon for ernæring og landbruk (FAO) finnes pektin i nesten all frukt og grønnsaker fordi det finnes i celleveggene i alle grønne planter. De rikeste pektinkildene finnes i skallet på sitrusfrukter som appelsiner, sitroner, lime, grapefrukt og pasjonsfrukt.
Mengden naturlig forekommende pektin avhenger av fruktens modenhet. Frukt som nettopp har modnet, har det høyeste pektininnholdet, og pektininnholdet synker etter hvert som frukten fortsetter å modnes.
En studie fra september 1985 i Journal of the American Dietetic Association viste at av epler, fersken, jordbær og appelsiner var det appelsiner som inneholdt mest pektin. Den samme studien viste at av grønne bønner, gulrøtter, tomater og poteter var det gulrøtter som inneholdt mest pektin.