Hjemmelaget hvitløk i olje kan forårsake botulisme under visse forhold.Image Credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Hvert år spiser nesten 50 millioner mennesker i USA noe som gjør dem syke, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Frukt og grønt er en vanlig årsak til matforgiftning, men det er mer sannsynlig at hvitløksforgiftning oppstår på grunn av dårlig håndtering hjemme.
Hvitløk for smak og helse
Hvitløk er i slekt med løk, sjalottløk og purre, og er en rotgrønnsak som brukes både til kulinariske og medisinske formål. Ifølge Oregon State University er det de svovelorganiske forbindelsene som finnes i rotfrukten, som er ansvarlige for smaken og de helsemessige fordelene.
Når du hakker, hakker eller knuser hvitløksfedd, frigjøres det et enzym som bryter ned de svovelorganiske forbindelsene som gir den skarpe, distinkte smaken. Rent ernæringsmessig bidrar hvitløk ikke bare til å forsterke smaken på maten, men også til å tilføre viktige næringsstoffer som er viktige for den generelle helsen, blant annet kalsium, selen, vitamin B6 og vitamin C. Det kan også bidra til å redusere behovet for mindre sunne smaksforsterkere som salt.
Når det gjelder medisinsk bruk, hevdes det at den smakfulle urten kan senke kolesterolet og blodtrykket, forebygge kreft og behandle forkjølelse. Ifølge National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM) er imidlertid dokumentasjonen for hvitløks helsemessige fordeler tynn.
NCCIM påpeker at forskningen på hvitløk og kolesterol er motstridende, og at dokumentasjonen for hvitløkens positive effekt på blodtrykket er svak. Selv om det er noe som tyder på at regelmessig inntak av hvitløk kan redusere risikoen for visse typer kreft (mage- og tykktarmskreft), kan ikke det samme sies om hvitløkstilskudd. Når det gjelder forkjølelse, sier NCCIM at det rett og slett ikke finnes nok bevis for at hvitløk kan bidra til å lindre symptomene eller kurere virusinfeksjonen.
Forebygging av hvitløksforgiftning
Du tenker kanskje ikke på hvitløk som helseskadelig, men matforgiftning fra hvitløk er en mulighet. Hvitløksforgiftning er imidlertid oftere forårsaket av dårlig håndtering av rotgrønnsaken hjemme, ifølge Michigan State University Extension.
Olje med hvitløkssmak kan være en fast bestanddel på kjøkkenet, men hvis du tilbereder din egen hjemme, kan du utsette deg for botulisme. Sporer av Clostridium botulinum finnes i jorden og kan utilsiktet forurense hvitløksløken din. Når de utsettes for oksygen, er sporene ufarlige.
Clostridium botulinum-sporer trives imidlertid i et oksygenfritt miljø ved temperaturer på 50 grader Fahrenheit og over, advarer Michigan State University Extension. Den hjemmelagde oljen med hvitløkssmak som du oppbevarer i kjøkkenskapet, er det perfekte miljøet for vekst av denne farlige bakterien. Dessuten er bakteriene lukt- og smakløse, så det er ikke mulig å vite det før du har blitt syk.
Hvis du lager din egen hvitløksolje, anbefaler Michigan State University Extension at du oppbevarer oljen i kjøleskapet og kaster den etter tre dager. Hvis den smaksatte oljen din oppbevares i romtemperatur i mer enn to timer, må du kaste den eller risikere hvitløksforgiftning.
Tegn og symptomer på botulisme
Botulismeforgiftning er svært sjelden, ifølge Mayo Clinic. Det finnes tre typer botulisme, inkludert matbåren botulisme, sårbotulisme og spedbarnsbotulisme.
Hermetikk fra hermetikkbokser og poteter som er kokt i folie og avkjølt, er potensielle kilder til matbåren botulisme, og det samme gjelder hjemmelaget hvitløksolje. Spedbarnsbotulisme er den vanligste formen for botulisme og oppstår når sporer inntas (fra honning, støv eller jord) og vokser i barnets tarm.
Botulismeforgiftning er alvorlig og krever øyeblikkelig legehjelp. Giften påvirker nervesystemet og muskelkontrollen og kan være dødelig hvis den påvirker luftveiene. Symptomer på matbåren botulisme fra hvitløksforgiftning inkluderer:
- Munntørrhet
- Problemer med å svelge eller snakke
- Uklart syn
- Vanskeligheter med å puste
- Lammelser
- Svakhet i ansiktet eller hengende øyelokk
- Kvalme og oppkast
- Kramper i magen
Symptomene utvikler seg vanligvis innen 12 til 36 timer etter inntak. Behandlingen omfatter en antitoksininjeksjon. På grunn av giftstoffets virkning på nervesystemet og musklene kan det være nødvendig med rehabilitering for å gjenopprette funksjonen.