Skummet melk inneholder lite kalorier, men inneholder laktose.Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
De ulike bestanddelene i melk kan forvirre noen som prøver å finne ut hvilke av dem som forårsaker problemer med kostholdet eller allergier, og hvilke typer melk som er best egnet ved overfølsomhet. I skummet melk er f.eks. fettet fjernet, noe som endrer kaloriinnholdet, men ikke påvirker proteinene eller sukkeret i melken. Skummet melk inneholder derfor fortsatt laktose, noe som gjør den uegnet for personer med laktoseintoleranse.
Laktose
Laktose, også kalt melkesukker, tilhører karbohydratklassen av makromolekyler. Som et makromolekyl – et stort molekyl – krever laktose enzymet laktase for å spaltes under fordøyelsen. Hvis du ikke har dette enzymet, eller ikke har nok av det, kan du ikke fordøye laktose. Når du får i deg melkesukker, må du spalte laktosen i to enkle sukkerenheter, også kalt disakkarider, glukose og galaktose. Tarmen kan deretter ta opp glukose og galaktose i blodet, forklarer dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i boken «Biochemistry». Skummet melk inneholder, i likhet med andre typer melk, store mengder laktose.
Skummet melk
Når produsentene fremstiller skummet melk, fjerner de fettet. Opprinnelig lot skummetmelkprodusentene helmelken stå til fettet fløt opp til toppen. Deretter skummet produsentene fettet av toppen av melken, slik at det ble igjen en væske med mye lavere fettinnhold. I dag trekker en maskin, en såkalt sentrifuge, fettet opp til toppen av melken og fjerner det. Skumming av melk fjerner ikke proteiner eller sukker, men påvirker kun fettinnholdet.
Laktoseintoleranse
Noen mennesker har problemer med å spise melk og andre meieriprodukter fordi de ikke kan produsere laktase, enzymet som er ansvarlig for å fordøye laktose. Laktase bryter laktose ned i sine bestanddeler slik at den kan tas opp, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i boken «Human Physiology». Når ufordøyd laktose passerer inn i nedre del av tarmen, fordøyes den av bakterier, noe som fører til gassdannelse og kramper. Ved laktoseintoleranse kan man ikke bruke skummet melk som et alternativ til annen melk, fordi man fortsatt kan reagere på laktosen.
Alternativer til skummet melk
Hvis du sliter med laktoseintoleranse og ønsker å drikke skummet melk eller lignende, har du flere alternativer. Du kan ta et fordøyelseshjelpemiddel, for eksempel Lactaid. Dette inneholder laktase og gjør at du midlertidig kan fordøye laktosen i melk. Alternativt kan du bruke laktosefri skummet melk som produsenten har forbehandlet med laktase, eller fettfattige melkealternativer som soyamelk. Selv om laktosefri soyamelk ikke smaker akkurat som kumelk, fungerer den i bakverk på samme måte som melk.