Aubergine har vært en favorittgrønnsak i Middelhavets og Midtøstens kulinariske tradisjoner i århundrer.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Små auberginer er møre nok til å tilberedes uten mye forarbeid, men større auberginer trenger litt mer oppmerksomhet.
Du kan forbedre smaken og konsistensen på store, modne auberginer ved å «svette» dem for å trekke ut bittersmakende safter. Dette hjelper også med å kollapse cellemembraner, noe som reduserer den svamplignende kapasiteten til grønnsakens kjøtt til å suge opp olje.
Kan du spise auberginefrø?
Ja, auberginefrø er spiselige, men de kan være bitter. Frøene til en fersk aubergine skal være myke og knapt synlige, og hvis de er det, er det ikke nødvendig å fjerne dem. Hvis frø er brun, øs dem ut med en skje for å redusere bitterheten i oppskriften din.
Hvordan velge aubergine
Når du er i butikken, bør du følge disse tipsene for å velge den perfekte auberginen:
- Skallet skal være glatt, skinnende og rynkefritt.
- Når du trykker på fruktkjøttet, skal det straks gi etter.
- Stammen skal helst se litt fuktig ut, som om den er nyskåret.
Bruk auberginen så snart som mulig etter at du har kjøpt den, men den holder seg frisk i grønnsakskuffen i to til tre dager. Fjern eventuelle brune eller harde flekker i fruktkjøttet. Hvis du ser for mye misfarging og frøene også er brune, er auberginen for gammel, og du bør kjøpe en annen.
Slik tilbereder du aubergine
Ting du trenger
-
2 store auberginer
-
Skalkniv
-
Kosher- eller grovt havsalt
-
Sil
-
Papirhåndklær
- Vask auberginen
Rengjør auberginen ved å vaske den under rennende kaldt vann. Det er ikke nødvendig å bruke såpe – vanlig vann fra springen er nok, ifølge U.S. Food and Drug Administration.
- Skrell auberginen i striper
Skjær av toppen og skrell auberginen i striper, men la noe av skallet sitte på.
Det lilla-svarte skinnet på store auberginer har en tendens til å være seigt, men det er også rikt på antioksidanter, ifølge en rapport fra mars 2021 i Plants. Ved å skrelle grønnsaken i «striper» beholder du noen av disse næringsstoffene.
Du trenger ikke å skrelle auberginen: Hvis du planlegger å grille den, kan du beholde skinnet slik at skivene beholder formen.
- Skjær auberginen i biter (valgfritt)
Skjær auberginen i biter. Oppskriften din bestemmer hvilken størrelse og form du foretrekker.
- Salt auberginen
Dryss salt sjenerøst over alle overflatene på bitene.
Med mindre oppskriften du bruker spesifikt tar hensyn til at auberginen skal «svette», halverer du saltmengden.
- Sil av i et dørslag
Aubergine har vært en favorittgrønnsak i Middelhavets og Midtøstens kulinariske tradisjoner i århundrer.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Små auberginer er møre nok til å tilberedes uten mye forarbeid, men større auberginer trenger litt mer oppmerksomhet.
Du kan forbedre smaken og konsistensen på store, modne auberginer ved å «svette» dem for å trekke ut bittersmakende safter. Dette hjelper også med å kollapse cellemembraner, noe som reduserer den svamplignende kapasiteten til grønnsakens kjøtt til å suge opp olje.
Kan du spise auberginefrø?
Ja, auberginefrø er spiselige, men de kan være bitter. Frøene til en fersk aubergine skal være myke og knapt synlige, og hvis de er det, er det ikke nødvendig å fjerne dem. Hvis frø er brun, øs dem ut med en skje for å redusere bitterheten i oppskriften din.