Munnfølelsen til longkou-nudler skiller seg ut når du først prøver dem. Longkou-nudlene, også kalt cellofannudler, er glatte og nesten vektløse på tungen, og føles mer som garnityr enn som en vesentlig del av en suppe eller wokrett. Men det de mangler i fylde, kompenserer de for i smaksabsorpsjon. Longkou-nudler trenger bare ca. 2 minutter på å absorbere smakene i supper eller sauser. Nudlene har også en annen side. Når de stekes, blir longkou-nudlene sprø og danner tynne, knasende reir som kan brukes som underlag for en fyldig saus eller som en knasende finish på toppen av supper og salater.
Supper og wokretter
Trinn 2
Hell kokende vann over longkou-nudlene. La nudlene ligge i bløt i ca. 15 minutter.
Trinn 3
Kok opp gryten med longkou-nudler. La nudlene renne godt av og tilsett dem i en wok eller suppe i løpet av de siste 2 minuttene av koketiden.
Stekt
Trinn 1
Varm opp noen spiseskjeer stekeolje i en wok eller stekepanne på middels høy varme. Skjær longkou-nudlene i to på tvers.
Trinn 2
Tilsett longkou-nudlene i oljen etter ca. 4-5 minutters oppvarming.
Trinn 3
Stek nudlene til de blir gyllenbrune under omrøring en eller to ganger, i ca. 2 minutter. Ta nudlene opp med en skje og legg dem på tørkepapir for å la dem renne av.
Trinn 4
Flytt nudlene over på serveringstallerkenen og bruk dem som et reir for sauser, eller legg dem på toppen av en annen rett for å få en knasende garnityr.