Fra å velge kuttet til temperaturen du koker fuglen din på, er matkylling nesten en vitenskap. Begrensekreditt: Yelenayemchuk/Istock/GettyImages
Når den er tilberedt på riktig måte, er kylling fuktig, mør og smakfull. Men hvis du gjør noen av disse vanlige matlagingsfeilene, kan du ende opp med tørr, seig og blid kylling – og det vil rett og slett ikke fly.
Annonse
Dagens video
Å lage fjærkre kan være skremmende, men det trenger ikke å være det. Slik fikser du de vanligste feilene når du lager kylling, ifølge registrerte kostholdseksperter.
1. Du tinet frossen kylling ved romtemperatur
Setter du den frosne kyllingen på disken for å tine? Vel, du skal aldri tine frossen kylling på disken, ifølge USDA.
Annonse
«Å holde kylling ved romtemperatur i enda noen timer eller over natten gjør at potensielt farlige bakterier kan vokse og trives,» sier Toby Amidor, RD, CDN, en kostholdseksperende og bestselgende forfatter av åtte kokebøker. «Å lage kyllingen kan ikke være i stand til å ødelegge de skadelige mikroorganismer, og dette kan potensielt gjøre noen syke.»
Annonse
Fix det : I stedet for å la den frosne kyllingen tine på disken, må du overføre den fra fryseren til kjøleskapet opp til 2 netter før det trengs.
Amidor anbefaler å plassere den i en beholder for å samle juice og lagre kyllingen på kjøleskapets bunnhylle. Hvis den fremdeles er frosset når du trenger den, plasser kyllingen i en skål med kaldt vann. Forsikre deg om at kyllingen er lagret i lufttett emballasje og skift ut vannet hvert 30. minutt, sier hun.
Annonse
2. Du marinerer ikke kyllingen
Å unnlate å marinere kyllingen på forhånd kan føre til en blid fugl. Selv om du kryder deg av kyllingen din, stikker du ikke alltid, noe som betyr at du ikke får mye smak.
«Den vanligste feilen jeg hører fra spirende hjemmekokker er at kylling er for intetsigende,» sier registrert kostholdsekspert Brenda Peralta, Rd. «Den har ingen smak, og det er bare kjedelig.»
Fix it : Forvis smakløs kylling ved å marinere den på forhånd. Dette kan spare deg for tid, og marinaden øker fuktigheten for å forhindre tørrhet.
«Marinering tilfører en rekke smak til kyllingen din, slik at du ikke kjeder deg av den samme oppskriften hver gang,» sier Peralta.
Hun anbefaler å lage en marinade med rosmarin, hvitløk, løk og sitronsaft og la den marinere i kjøleskapet over natten. Surheten i sitronsaften hjelper til med å bryte ned fibrene i kyllingen, og mykner tøffe kjøtt kutt. Det tilfører også smak – jo lenger du lar den marinere, jo mer intens.
3. Du ber ikke kjøttet
Hvis kyllingen din kommer tøff ut, kan det være fordi du glemte å slå den ut. Dette ømme kjøttet, noe som gjør det morsommere å spise.
«Hvis du vil ha mørt kjøtt, er det beste du kan gjøre å banke kjøttet,» sier Peralta. «Ved å dunke kjøttet, myker du vevet og etterlater en saftig og øm kyllingfilet.»
Fix it : For å ømme kyllingen, må du fjerne eventuelle bein og pakke den inn i plast. Bruk en kjøttmallet eller rullende pinne for å slå kyllingen. Mariner den myke kyllingen etter for den beste tekstur og smak.
Å dunke kylling flater den også og oppmuntrer til og med matlaging. Hvis du ikke ber kyllingen din, kan det hende du har stykker som er forskjellige størrelser som kan lage mat i forskjellige hastigheter.
4. Du koker deler av forskjellige størrelser samtidig
Sjansen er stor for at kyllingstykkene varierer i størrelse. Eller kanskje har du forskjellige kyllinger av kylling på hånden, for eksempel kyllingbryst og trommestikker. Selv om du kan bli fristet til å lage disse i samme panne, er det ikke en god idé.
«Mindre kyllinger av kylling vil koke på kortere tid, muligens ved en lavere temperatur sammenlignet med tykkere kutt,» sier kostholdsekspert Jenna Volpe, Rdn, LD. «Å prøve å koke kyllingstykker i samme temperatur og i samme tid vil sannsynligvis resultere i noen kyllingbiter som er overkokt, og andre stykker som er underkokt.»
Fix it : Når du klipper kyllingen, må du sørge for at de er ensartede i størrelse og form. Hvis du kjøper kyllingkutt, velger du det samme kuttet overalt.
Dette lar kyllingen koke samtidig, slik at du ikke ender opp med brikker som er over- eller underkokt. Å sikre at kyllingen din er tilberedt akkurat riktig gir en bedre smak og tekstur.
5. Du bruker ikke et kjøtttermometer
Et kjøtttermometer er ikke bare for profesjonelle kjøkken eller kun for spesielle anledninger, for eksempel å lage en kalkun på Thanksgiving. Kostholdsmenn vil at du skal bli vant til å bruke et kjøtttermometer hele tiden.
«Du kan ikke stole på visuelle signaler for å vite når kyllingen er ferdig,» sier Amidor. «Å bruke et termometer er den eneste sikre måten å vite om kyllingen din er kokt ordentlig.»
Fix it : Invester i et kjøtttermometer ($ 7, Amazon). Du vil bruke den til å sjekke den tykkeste delen av kyllingen – den minste interne temperaturen for alle typer kokt fjærkre skal være 165 grader Fahrenheit, i henhold til U.S. Department of Health & Human Services.
Hvis den indre temperaturen ikke er oppfylt, fortsett å lage kyllingen og sjekk igjen til den har det fordi ingen vil kutte i rosa kylling.
6. Du velger tykke kutt av kjøtt
Kylling kommer i forskjellige former og størrelser – kyllingbrystkoteletter kan være spesielt store – men å velge kutt med omhu kan redusere sjansene for å gjøre en feil.
«Å velge et veldig tykt kutt av kyllingbryst gjør det vanskelig å koke det ordentlig gjennom, noe som resulterer i rå eller underkokt kylling,» sier Volpe.
«Ikke bare er dette lite tiltalende fra smak og tekstur synspunkt, men det er også utrygt ved at underkokt kylling er en grobunn for patogener som E. coli, som kan forårsake matbåren sykdom.»
Fix it : Volpe anbefaler å kutte kyllingen i mindre biter, som vil koke jevnere og grundig. Hun anbefaler også å dunke kjøttet for å flate det ut.
Hvis du insisterer på å tilberede store kyllingbiter, bruk et kjøtttermometer for å sikre at de er fullt gjennomstekt.
7. Du bruker veldig høy varme
Sautering av kyllingen din er en lydkokemetode, men sørg for at komfyren din ikke blir for høy. Det er lett å veiv opp varmen i håp om at kyllingen din vil lage mat raskere, men dette er en vanlig feil med utrygge konsekvenser.
«Dette resulterer i en uheldig kombinasjon av kylling som er underkokt internt og overkokt eller brent på utsiden,» sier Volpe. Å koke kyllingen på høy varme kan også gi disse uønskede resultatene. «Det kan resultere i tøff, tørr og overkokt kylling hvis den er skivet for tynt.»
Fix it : Ikke vær så rask med å skru opp flammen enten du sauter eller koker kyllingen. Hvis du er ny på å lage kylling, følg en oppskrift nøye. Oppskriftsinstruksjonene gir deg beskjed om riktig varmeinnstilling og koketid.
Dette gjelder alle metoder for matlaging av kylling. Å skru opp temperaturen på ovnen, for eksempel, vil ikke gi resultatene du leter etter.
Hvis du ønsker å kutte ned i tide, regnes pan-stekende kylling som en av de raskeste tilberedningsmetodene-bare sørg for å bruke middels høy varme, ifølge University of South California.
8. Du bruker ikke lokk
Setter du et lokk på gryten eller pannen når du lager kylling? Hvis kyllingen din kommer tørr ut, kan dette være problemet.
«En annen vanlig feil er å lage mat uten lokk, noe som resulterer i tørr kylling,» sier Peralta. Hun foreslår å la lokket være på for å felle litt damp og trygge kjøttet. Dette forhindrer også at olje og fett gjør et rot på kokeflaten.
Fix it : Løsningen er enkel, men effektiv: «Å dekke med lokk på gryten eller pannen gir mulighet for super fuktig kylling,» sier Peralta. «Dette forhindrer at fuktighet fordamper og låser seg i kyllingens saftighet.»
Hvis du vil ha enda saftige kylling, anbefaler hun å legge til litt saus eller bruke en marinade.
9. Du kjøper konvensjonelt hevet kylling
Det er mange etiketter å lære når det gjelder å kjøpe kylling. Spiller det noen rolle om kyllingen din er organisk, frittgående eller beitehevet? Registrert kostholdsekspert DJ Mazzoni, RD, CSCs sier at minst ett av disse etikettene er verdt å ta hensyn til.
Han anbefaler å kjøpe beitehevet kylling når det er mulig. «Beiturerte animalske produkter er ikke bare etisk overlegne, men er ernæringsmessig overlegne,» sier Mazzoni. «Beite kjøtt er mer næringstett og har et fettsyreforhold som minimerer betennelse sammenlignet med konvensjonelt hevet kjøtt.»
Hvis du ikke er kjent med etiketten, betyr «beitehevet» at kyllingene ble oppdratt på en måte som ligner på hvordan de ville leve i naturen. De har mer frihet til å streife rundt, og de har vanligvis et bedre kosthold når de får hakk på jorden og frø i bakken.
Fix it : Mazzoni sier at beitehevet kylling er verdt det ekstra par dollar, hvis du har råd til det. Det er bedre for kyllingene og helsen din.
Påvirker dette smaken også? Mazzoni mener det. «Beite kylling har en tendens til å ha en fyldigere, rikere smak enn konvensjonelt hevet kylling,» sier han. «Den ekstra treningen av kyllinger øker muskelutviklingen, som viser seg å ha en gunstig effekt på smaken og strukturen på kjøttet.»
Disse 5 sunne kyllingbrystoppskriftene er alt annet enn kjedelige
Bykelly Ploughe, MS, RDN
10 sunne kyllingoppskrifter du ikke har prøvd
Byandie Huber
14 kyllingfrokostoppskrifter fullpakket med protein
Byjaime Osnato
Annonse