Generelt sett har ikke-organiske, konvensjonelt dyrkede, stekte bønner mer akrylamid. Begrensekreditt: PeopleImages/Istock/GettyImages
I denne artikkelen
- Hva er akrylamid
- Er det farlig?
- Trygge beløp
- Kaffetyper og akrylamid
- Bunnlinjen
Morgenbrygget ditt kan skilte med store helsemessige fordeler, men de siste årene har det vært noen forvirrende (og angående) debatt om hvorvidt det er en forbindelse mellom kaffe og kreft.
Annonse
Dagens video
Avhengig av når og hvor kaffen din ble laget, kan faktisk pakken din med Java komme med en kreftvarsel om et kjemikalie som kalles akrylamid.
Her er grunnen: I 2018 avgjorde en domstol i California at kaffe som selges i staten må inneholde en etikett for å advare forbrukerne om tilstedeværelsen av akrylamid, et mistenkt kreftfremkallende stoff. Men samme år foreslo California Office of Environmental Health Hazard Assessment en forskrift for å avklare at kaffe ikke utgjør en betydelig kreftrisiko og ikke burde kreve kreftvarsler, ifølge U.S. Food and Drug Administration (FDA).
Annonse
Så kan vi ha tillit til å drikke kaffen vår uten å bekymre oss for trusselen om at den forårsaker kreft?
Vi snakket med registrert kostholdsekspert Ella Davar, RD, CDN, for å avgjøre kontroversen og finne ut om akrylamid – det aktuelle kjemikaliet – kan skade helsen din og om du trenger å begynne å kutte ned på din daglige kuppa.
Annonse
Hva er akrylamid, uansett?
Akrylamid er et kjemikalie som brukes i mange bransjer fra å lage papir, fargestoffer og plast til å behandle drikkevann, blant annet ifølge American Cancer Society.
Annonse
Men akrylamid produseres også naturlig via en kjemisk reaksjon når visse matvarer blir oppvarmet ved høye temperaturer, sier Davar. Noen av de viktigste matkildene som inneholder akrylamid inkluderer pommes frites, potetgull, mat laget av korn (som frokostblandinger, informasjonskapsler og toast), og du gjettet det, kaffe, per American Cancer Society.
Når det gjelder kaffe, dannes akrylamid under stekeprosessen.
Er akrylamid farlig?
Med advarselsetikettene på litt kaffeemballasje, kan du bli skremt av akrylamid. Så er det virkelig utrygt?
Noen forskere er opptatt av at akrylamidet (også klassifisert som et nevrotoksin) i kostholdet ditt gradvis kan akkumuleres i kroppen din over tid og forårsake nevropati (nerveskade eller dysfunksjon), ifølge en studie i februar 2014 i ernæringsnevrovitenskap < /em>.
Dessuten har akrylamid blitt karakterisert som et «sannsynlig humant karsinogen» av International Agency for Research on Cancer, ifølge American Cancer Society.
Noe forskning har faktisk funnet «økt risiko for kreft i eggstokkene og endometrial blant røykfrie postmenopausale personer som bruker mat og drikke som inneholder høye nivåer av akrylamid, som korn, potetgull, kringler og kaffe,» sier Davar.
Fortsatt krever forbindelsen mellom kreft og akrylamid mer forskning. Det er fordi de fleste studier på kreftfremkallende effekter av akrylamid hittil er utført i labdyr med mye høyere nivåer av kjemikaliet enn de som finnes i menneskelig mat, ifølge FDA.
Så selv om akrylamid kan utgjøre en mulig trussel mot menneskers helse, er mer epidemiologisk forskning (studier gjort i grupper av mennesker) påkrevd for å avgjøre om det er en kobling mellom akrylamidnivåer i mat og forhøyet kreftrisiko.
Relatert lesing
Hvor ille er det egentlig å drikke fransk pressekaffe?
Hvor mye akrylamid er trygt?
Uten tilstrekkelige studier er det vanskelig å vite. «Det er ikke nok forskning på kronisk eksponering (dag etter dag i årevis) og den kumulative effekten av akrylamid,» sier Davar.
Når det er sagt, ser akrylamid ut til å være trygt i små doser, legger hun til. Til dags dato antyder det eksisterende epidemiologiske beviset at akrylamidet i mat ikke sannsynligvis vil øke kreftrisikoen hos mennesker, i henhold til American Cancer Society.
Inneholder visse typer kaffe mer akrylamid enn andre?
Mengden akrylamid som finnes i kaffe er sannsynligvis relatert til hvordan den blir behandlet.
«Jo mer produktet blir behandlet fra det originale råstoffet ved hjelp av flyging, steking, emballasjeprosesser og tilsatt kjemikalier for å forlenge holdbarheten, jo større er sjansene for at den er høy i akrylamid,» sier Davar.
For eksempel er du mer tilbøyelige til å finne høyere nivåer av akrylamid i ikke-organiske, konvensjonelt dyrkede og stekte kaffebønner med holdbarhet lenger enn seks måneder, sier hun.
Produkter som pulverkaffe, som ofte involverer mer prosessering, kan faktisk være spesielt høyt i akrylamid. Tilfelle: 2013 Research in roczniki Panstwowego Zakladu Higieny fant at pulverkaffe kan inneholde så mye som dobbelt akrylamid som fersk-stekt kaffe.
Likevel får du sannsynligvis ikke nok akrylamid i en kopp pulverkaffe for å gjøre det til et stort helseproblem. Men hvis du fremdeles er bekymret for akrylamidet i ditt øyeblikkelige brygg, kan du velge en fersk-stekt variasjon i stedet.
Bunnlinjen
Mens det er behov for flere epidemiologiske studier, ser det ut til at det nåværende beviset støtter ideen om at akrylamidinnholdet i kaffe generelt er trygt. Med andre ord, du trenger ikke å forby brygget ditt fra din daglige rutine. Puh.
I tillegg kan noen hevde at kaffens helsemessige fordeler oppveier dets relativt lave nivåer av akrylamid. For eksempel er Java full av kraftige antioksidanter og polyfenoler, som er knyttet til lavere risiko for visse kreftformer og andre kroniske sykdommer, sier Davar.
Likevel betyr det ikke at du bør nippe til en ubegrenset tilførsel av Joe, legger hun til. Å drikke for mye koffeinholdig kaffe kan øke blodtrykket og føre til søvnløshet, ifølge Harvard Health Publishing.
For de fleste voksne er opptil 400 milligram koffein om dagen (omtrent fire kopper kaffe) OK. Men for å være på den trygge siden, kan det være lurt å tappe kaffeinntaket til en kopp om dagen og erstatte med andre antioksidant-tilknyttede drikker som grønn te, sier Davar.
Relatert lesing
5 velsmakende kaffealternativer for å hjelpe deg med å våkne – uten koffein
Annonse