En stor kurv fylt med kassava.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images
Kassava dyrkes i stor utstrekning som matvekster i tropiske og subtropiske områder i Afrika, Asia og Latin-Amerika. De stivelsesholdige røttene fra denne planten brukes til å lage tapioka og mange andre matvarer. Hvis kassava ikke tilberedes på riktig måte, inneholder den giftige forbindelser som kan øke risikoen for å utvikle diabetes. Kassava kan imidlertid være et sunnere valg for personer med diabetes enn en del andre stivelsesprodukter på grunn av den relativt lave glykemiske indeksen.
Ernæring
Diabetes
I en artikkel i tidsskriftet «Acta Horticulturae» fra 1994 skriver A.O. Akanji at kassava har vært mistenkt for å forårsake diabetes. Flere studier har imidlertid vist en lav forekomst av diabetes hos afrikanere som spiser kassava regelmessig. I en studie som ble publisert i desemberutgaven av «Fundamental & Clinical Pharmacology» i 2006, hadde ingen av de 1381 forsøkspersonene diabetes, selv om kassava utgjorde hele 84 prosent av kaloriinntaket deres. En annen studie, publisert i oktoberutgaven av «Diabetes Care» i 1992, viste at tanzanianere som spiste kassava regelmessig, hadde lavere forekomst av diabetes enn de som sjelden spiste det.
Toksisitet
Kassava kan være skadelig hvis den ikke tilberedes på riktig måte for å fjerne en giftig forbindelse som kalles hydrogencyanid. Ifølge A. O. Akanji mener noen forskere at cyanid i kassava kan forårsake diabetes, eller at det kan forverre helsen til personer som allerede lider av diabetes. Du kan minimere risikoen for forgiftning ved å velge en kassavasort med søt smak. Cyanidnivået kan også reduseres kraftig ved hjelp av bløtlegging og andre prosesseringsteknikker.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen er et klassifiseringssystem som kan hjelpe personer med diabetes med å forutsi hvordan ulike matvarer vil påvirke blodsukkernivået. Kassava har en lav glykemisk indeks på 46, noe som betyr at det er mindre sannsynlig at den forårsaker en rask økning i blodsukkernivået enn andre matvarer. Hvis du har diabetes, kan kassava være et sunnere valg enn hvite poteter, som har en høy glykemisk indeks på 85, ifølge DietAndFitnessToday.
Anbefalinger
En stor kurv fylt med kassava.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images