Ost og syltetøy, som begge er komponenter i et velsmakende mellommåltid, inneholder ofte kaliumsorbat.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Kaliumsorbat er et konserveringsmiddel som brukes i ulike typer emballerte matvarer for å forhindre at de ødelegges av mikroorganismer, nemlig sopp (som mugg) og visse bakterier. Det er også klassifisert som et tilsetningsstoff.
«Kaliumsorbat brukes for å gjøre maten trygg ved å bremse mikrobiell vekst», sier Isabel Maples, MEd, RDN, talsperson for Academy of Nutrition and Dietetics. «Det er der for å bidra til å forlenge holdbarheten [på emballerte matvarer].»
Ifølge det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) ble forbindelsen først oppdaget av franskmennene på 1850-tallet for å forhindre muggvekst i ulike matvarer. Kaliumsorbat finnes naturlig i bærene til fjellasketreet, og produseres nå også syntetisk i laboratorier.
Det er et saltderivat av sorbinsyre, et umettet fett som også brukes som konserveringsmiddel i mat.
Hvilke matvarer finnes kaliumsorbat i?
Tilsetningsstoffet finnes i flere matvarer enn du kanskje tror. Fordi det er smakløst og luktfritt, brukes kaliumsorbat til å holde en lang rekke matvarer ferske, ifølge Center for Science in the Public Interest (CSPI). Disse inkluderer:
- Ost
- Bakevarer
- Tørket frukt
- Sirup
- Syltetøy og gelé
- Røkt kjøtt og fisk
- Yoghurt
- Sylteagurk
- Urtebaserte kosttilskudd
Det er også en viktig aktør i vinproduksjon fordi det hindrer gjæren i å fortsette å gjære i flaskene, opplyser Iowa State University Midwest Grape and Wine Industry Institute.
Er kaliumsorbat trygt å spise?
Den generelle konsensus er ja. De amerikanske mat- og legemiddelmyndighetene (FDA) og vaktbikkjeorganisasjonen CSPI er enige om at kaliumsorbat generelt er trygt å innta. Tilsetningsstoffet hoper seg ikke opp i kroppen – i stedet brytes det ned til karbondioksid og deretter til vann i kroppen, ifølge Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition.
«Det er veldig trygt», sier Maples. «Det har vært i bruk i lang tid.»
Ikke bare anses kaliumsorbat som trygt, men det bidrar også til å beskytte forbrukerne mot noen potensielt svært ekle insekter. En studie publisert i november 2016-utgaven av International Journal of Food Microbiology viste at kaliumsorbat bidro til å nøytralisere salmonella i tørket kjøtt. Salmonella er ansvarlig for over én million sykdommer hvert år, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC),
Hvor mye kaliumsorbat er det i maten din?
Ost og syltetøy, som begge er komponenter i et velsmakende mellommåltid, inneholder ofte kaliumsorbat.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Kaliumsorbat er et konserveringsmiddel som brukes i ulike typer emballerte matvarer for å forhindre at de ødelegges av mikroorganismer, nemlig sopp (som mugg) og visse bakterier. Det er også klassifisert som et tilsetningsstoff.
«Kaliumsorbat brukes for å gjøre maten trygg ved å bremse mikrobiell vekst», sier Isabel Maples, MEd, RDN, talsperson for Academy of Nutrition and Dietetics. «Det er der for å bidra til å forlenge holdbarheten [på emballerte matvarer].»
Ifølge det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) ble forbindelsen først oppdaget av franskmennene på 1850-tallet for å forhindre muggvekst i ulike matvarer. Kaliumsorbat finnes naturlig i bærene til fjellasketreet, og produseres nå også syntetisk i laboratorier.
Det er et saltderivat av sorbinsyre, et umettet fett som også brukes som konserveringsmiddel i mat.
Hvilke matvarer finnes kaliumsorbat i?
Tilsetningsstoffet finnes i flere matvarer enn du kanskje tror. Fordi det er smakløst og luktfritt, brukes kaliumsorbat til å holde en lang rekke matvarer ferske, ifølge Center for Science in the Public Interest (CSPI). Disse inkluderer:
Ost