Fersk persille på et skjærebrett.Image Credit:5second/iStock/Getty Images
I den kulinariske verden svinger persillens status mellom urt og grønnsak. Persille er verdsatt for sin evne til å gi farge og tekstur til maten, men den er underutnyttet som en grønnsak rik på vitamin A, C og K. Som med de fleste matvarer kan det å spise ekstremt store mengder persille utgjøre en viss risiko. Persille står ofte på listen over matvarer som folk med nyrestein bør være forsiktige med å spise. Vitamintoksisitet er teoretisk mulig, om enn usannsynlig.
Oksalater
Vitamin C
Hvis du ikke spiste annet enn persille for å få i deg C-vitamin, måtte du spise mellom 3 og 15 kopper om dagen for å få en overdose av vitaminet. Men et daglig inntak av store mengder persille, kombinert med andre C-rike matvarer og C-vitamintilskudd, kan føre til toksisitet. En porsjon fersk persille på 1 kopp inneholder 133 mg av vitaminet. Barn under 3 år bør ikke få i seg mer enn 400 mg C-vitamin hver dag, mens grensen for voksne er 2000 mg. Ifølge Linus Pauling Institute er det foreløpig ikke bevist at det finnes teorier som knytter for mye C-vitamin til fødselsskader eller vitaminmangel.
Vitamin K
Persille bidrar med en høy mengde vitamin K. Grønnsaken inneholder 1640 mikrogram av næringsstoffet per kopp, nesten 20 ganger den anbefalte minimumsmengden for voksne og mer enn 50 ganger mer enn den daglige verdien for barn. Men selv store mengder persille inneholder liten risiko for å forårsake en overdose av vitamin K, ifølge Linus Pauling Institute. Toksisitet fra syntetiske former av vitaminet er langt mer sannsynlig. Personer som tar warfarin eller andre blodfortynnende medisiner, bør imidlertid unngå store mengder persille. Et for høyt inntak av vitamin K fra mat eller kosttilskudd kan forstyrre effekten av medisinen.
Vitamin A
En porsjon fersk persille inneholder 8 242 IE vitamin A. Ifølge Linus Pauling Institute er det generelt større risiko å overdosere vitamin A gjennom kosttilskudd enn å innta for mye gjennom matvarer som persille. Når A-vitamin tas i form av kosttilskudd, bør barn ikke få i seg mer enn 2000-3000 IE, mens tenåringer og voksne bør holde inntaket på mellom 9000 og 10 000 IE. Spør legen din om det er trygt å spise store mengder persille samtidig som du tar vitamintilskudd. For mye A-vitamin kan medføre risiko for fosterskader, leversvikt og en økning i triglyserider.