Det er viktig å sørge for at din kjøttfulle middag ikke er full av skadelige mikroorganismer. Bildekreditt: alexeys / iStock / GettyImages 
Essential Kitchen inneholder våre favorittprodukter, tips og oppskrifter for å optimalisere matlagingsplassen og forberede sunne måltider raskt og enkelt.
Hvis du nyter duften av fersk grillet kjøtt en sommerdag, eller hvis måltidet ditt er en perfekt bakt laksefilet, vil du sannsynligvis gjøre en god del av å lage kjøtt.
Selv om du er en erfaren hjemmekokk, er det viktig å ta viktige skritt for å redusere risikoen for matbåren sykdom, noe som kan føre til kvalme, oppkast og diaré rundt fire til 48 timer etter at du spiser maten, i henhold til University of Minnesota Extension.
Husk at selv om du tror du kan øyeeple en «ferdig» biff eller rett og slett lage en kylling til juice er klar, kan du ikke se, lukte eller smake skadelige bakterier som kan gjøre deg syk, i henhold til USDA.
«Mange patogener, som E. coli eller salmonella, blir ødelagt ved visse temperaturer i mat,» sier Kara Lynch, RD, en matlærer på Michigan State University Extension.
«Vi hører ofte å lage kjøtt i en bestemt farge eller til juice er klart, men det er egentlig ingen måte å vite at det har riktig temperatur med mindre du faktisk tar temperaturen.»
Det er fire hovedretningslinjer for å holde maten trygg mens du tilbereder den, i henhold til USDA:
- Vask hendene og overflatene ofte.
- Hold rått kjøtt atskilt fra andre matvarer.
- Kok til riktig temperatur.
- Slapp av maten raskt og ikke la den sitte ute.
Tre av fire av disse strategiene er ganske selvforklarende, men hva betyr «koke til riktig temperatur» egentlig? Det er der et kjøtttermometer kommer til nytte.
Hvordan bruke et kjøtttermometer
Å bruke et mattermometer er den eneste sikre måten å vite at du har tilberedt kjøtt, fisk og fjærfe til en minimal indre temperatur som ødelegger skadelige mikroorganismer i maten, per USDA.
Når du bruker kjøtttermometer, sett det inn i den tykkeste delen av kjøttet. Unngå å berøre bein og fett i kjøttet eller pannen under det med termometerproben.
Hvis du måler temperaturen på en tynn mat som en hamburgerpatty eller kyllingbryst, er det best å bruke digitale mattermometre, som vanligvis måler temperaturen med spissen av proben.
Imidlertid, hvis du bruker et urskive (analogt) mattermometer, som har et større føleområde, setter du inn sonden i siden av maten slik at hele sensorområdet – vanligvis to til tre inches – er plassert hele veien gjennom til sentrum av maten, per USDA.
«Ta temperaturen på minst to steder,» sier Lynch. «Avhengig av hvor stort kjøttstykket er, trenger du kanskje mer. Hvis det er en stor stek, vil du sannsynligvis ta temperaturen på minst tre steder.»
Hvis du lager flere kjøttstykker på en gang, er det viktig å sjekke temperaturen på hver enkelt, ikke bare det største stykket. For tynne kjøttstykker som fisk, kan det være nyttig å stable dem slik at termometeret ikke berører pannen mens du tar temperaturen, sier Lynch.
Ulike typer proteiner krever forskjellige interne vikarer. Sørg for å sjekke diagrammet nedenfor for å sikre at middagen din er tilberedt riktig.
Trygge minimale koketemperaturer
|
Malet kjøtt og kjøttblandinger |
Storfekjøtt, svinekjøtt, kalv og lam |
160 ° F |
|
Malet kjøtt og kjøttblandinger |
Tyrkia, kylling |
165 ° F |
|
Fersk biff, kalvekjøtt, lam |
Steker, steker og koteletter Hviletid: 3 minutter |
145 ° F |
|
Fjærfe |
Alt fjærfe (bryster, hel fugl, ben, lår, vinger, bakken fjærfe, innpakning og fylling) |
165 ° F |
|
Svin og skinke |
Fersk svinekjøtt, inkludert fersk skinke Hviletid: 3 minutter |
145 ° F |
|
Svin og skinke |
Forkokt skinke (til oppvarming); varm opp kokte skinke pakket i USDA-inspiserte planter til 140 ° F |
165 ° F |
|
Rester og gryteretter |
Alle typer rester og gryteretter |
165 ° F |
|
Sjømat |
Fisk med finner |
145 ° F eller kok til kjøttet er ugjennomsiktig og skiller seg lett med en gaffel |
|
Sjømat |
Reker, hummer, krabbe og kamskjell |
Kok til kjøttet er perle eller hvitt og ugjennomsiktig |
|
Sjømat |
Muslinger, østers og blåskjell |
Kok til skallene åpner under tilberedningen |
Kilde: U.S. Department of Health & Human Services
Ulike typer kjøtttermometre
Når du velger fra et bredt utvalg av kjøtttermometre, velg en som passer best for dine matlagingsbehov, og sørg for å bruke den hver gang du tilbereder kjøtt.
Her er vanlige typer termometre du kan støte på, per Academy of Nutrition and Dietetics:
- Ring ovnssikre termometre : Disse kan forbli på plass mens maten koker, men de er ikke ideelle for tynn mat. For å bruke riktig, sett termometeret to til to og en halv centimeter inn i den tykkeste delen av kjøttet (vent ett til to minutter før du leser). Dette termometeret er best for steker, gryteretter og supper.
- Ring øyeblikkelig avleste termometre: For å lese temperaturen, plasser stammen omtrent to til to og en halv centimeter dyp i den tykkeste delen av kjøttet og vent 15 til 20 sekunder. Dette termometeret brukes best i steker, gryteretter, supper eller settes inn i tynne retter fra siden.
- Digitale øyeblikkelig avleste termometre: Disse er gode for både tynne og tykke matvarer (inkludert frosne middager med grunt brett). Sett stammen på termometeret omtrent en halv centimeter dypt inn i kjøttet, og les temperaturen etter 10 sekunder.
- Pop-up termometre: Du kan finne disse allerede i fjærfe du kjøper. Selv om disse termometerene er designet for å dukke opp når maten når sin sikre temperatur, er det viktig å alltid verifisere med et konvensjonelt termometer.
- Kombinasjon av termometer og gaffel : Disse kan være nyttige for grilling. Plasser minst en centimeter dypt i den tykkeste delen av kjøttet, og pass på at gaffelens sensor er satt inn. Denne typen termometer har en tendens til å lese på to til ti sekunder.
Tips
Det kan være fristende å hoppe over produsentens instruksjoner når du kjøper et nytt termometer, men det er verdt å lese dem.
Instruksjonene inneholder viktig informasjon, for eksempel hvor langt du skal sette inn et termometer i et kjøttstykke for å få en nøyaktig avlesning, og hvordan du kalibrerer termometeret for å sikre at avlesningen holder seg nøyaktig.
For produkter inkludert rått biff, svinekjøtt, lam, kalvekjøtt, koteletter og steker, anbefaler Academy of Nutrition and Dietetics å bruke mattermometeret før maten fjernes fra varmekilden.
La kjøttet hvile i minst tre minutter før du skjærer eller spiser det for sikkerhet og kvalitet. Bruk varmt såpevann for å rengjøre termometeret etter hver bruk for å unngå krysskontaminering.
4 beste kjøtttermometre
Når du handler et kjøtttermometer, er det viktigst å finne et du vil bruke regelmessig, og som gir en nøyaktig avlesning.
Her er fire av de topprevurderte termometrene, fra et grunnleggende analogt verktøy til et app-tilkoblet smart termometer, tilgjengelig på en rekke prispunkter.
1. OXO Instant-Read termometer
Dette $ 12 verktøyet får jobben gjort. Bildekreditt: morefit.eu Creative
Dette er et godt alternativ for et uten oppstyr, analogt termometer. Amazon-korrekturlesere bemerker at dette øyeblikkelige termometeret har store tall som er enkle å lese, og at det er et enkelt verktøy å bruke og rengjøre.
En annen praktisk funksjon: Sonden er skyggelagt, slik at du vet nøyaktig hvor langt du skal sette den inn i kjøttet for å få en nøyaktig avlesning. I mellomtiden inkluderer dekselet temperaturer anbefalt av kokk og USDA for forskjellige typer kjøtt, inkludert fjærfe, storfekjøtt, lam, svinekjøtt og kjøttdeig.
Kjøp det : Amazon.com; Pris : $ 12
2. Habor Instant-Read kjøtttermometer
Dette kjøtttermometeret er enkelt å bruke og gir en rask lesing. Bildekreditt: morefit.eu Creative
Hvis du foretrekker et digitalt kjøtttermometer, blir dette et godt verktøy på kjøkkenet ditt. Dens 4,7-tommers sonde leser temperaturen på omtrent fem sekunder.
Når det er sagt, er dette termometeret ikke designet for å være på plass når kjøttet ditt kokker, så du må fjerne det etter hver temperaturavlesning.
Enkelt å rengjøre og pålitelig, dette termometeret har positive anmeldelser som et høykvalitets kjøp av Amazon-anmeldere for sitt prispunkt. Bruk den til grill og røkt kjøtt, biff, biff, kalkun, kylling, fisk og mer.
Kjøp det : Amazon.com; Pris : $ 15,99
3. ENZOO trådløst kjøtttermometer
Dette termometeret er enkelt å bruke, kommer i en praktisk bæreveske og har en spesielt nyttig alarmfunksjon for høye og lave temperaturer. Bildekreditt: morefit.eu Creative
Dette kjøtttermometeret kommer med fire sonder som lar deg overvåke flere temperaturer samtidig. Du kan bruke dette til forskjellige typer kjøtt, eller til å måle fire flekker samtidig på ett stort kjøttstykke.
Termometeret kobles til en mottaker som du kan bære opptil 500 meter unna uten å miste rekkevidden. Med en stor digital skjerm har enheten USDA-godkjente forhåndsinnstilte temperaturer for 11 typer kjøtt.
Sondene kan forbli i kjøttet mens det koker, og har ledninger som tåler varme på opptil 716 grader Fahrenheit.
Kjøp det : Amazon.com; Pris : $ 44,99
4. MEATER + Trådløst kjøtttermometer
Hvis du er villig til å sprenge, kommer dette kjøtttermometeret med alle bjeller og fløyter. Bildekreditt: morefit.eu Creative
Denne elegante enheten, som er det første trådløse «smarte» kjøtttermometeret, kobles til smarttelefonen din og lar deg overvåke kjøtt mens det koker.
Bare sett sonden i kjøttet, velg hva du lager og hvor godt utført du vil ha det på MEATER-appen, og følg instruksjonene for å lage mat. MEATER-appen vil estimere tilberedningstiden din, til og med vurdere å overføre matlaging for å få de beste resultatene.
Denne spesielle modellen kommer med en trådløs ladestasjon som også fungerer som en Bluetooth-repeater. Det skaper en trådløs rekkevidde på opptil 165 fot, slik at du ikke trenger å sveve over steken når den koker. Termometeret har også to sensorer som kan måle både intern kjøttemperatur og omgivelsestemperatur.
Amazon-korrekturlesere bemerker at selv om det er et dyrere alternativ, er MEATER + termometeret verdt investeringen for kjøttelskere.
Kjøp det : Amazon.com; Pris : $ 99