En bolle med biff pho med risnudler.image Credit:rez-art/iStock/Getty Images
Risnudler kan bidra til å gjøre kostholdet ditt mer variert, i tillegg til at du får i deg betydelige mengder av de viktige mineralene selen og mangan. På grunn av det høye karbohydratinnholdet kan de imidlertid også påvirke blodsukkeret negativt hvis du spiser for mye av dem eller kombinerer dem med feil mat.
Innhold av karbohydrater
En porsjon karbohydrater for en person med diabetes er 15 gram, noe som betyr at en porsjon på 1 kopp kokte risnudler, som inneholder ca. 42 gram karbohydrater, teller som tre porsjoner karbohydrater. Hvert måltid bør inneholde tre til fem porsjoner karbohydrater, avhengig av om du er mann eller kvinne og hvor aktiv du er. Hvis du spiser mer karbohydrater enn dette, kan det øke sannsynligheten for at blodsukkeret stiger.
Dagens video
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen anslår hvor mye en bestemt matvare sannsynligvis vil øke blodsukkernivået ditt. Matvarer med en lav glykemisk indeks på 55 eller lavere vil sannsynligvis ikke påvirke blodsukkeret ditt i særlig grad, mens matvarer med en høy glykemisk indeks på 76 eller høyere er mer tilbøyelige til å forårsake store økninger. Risnudler pleier å være blant risproduktene med lavest GI, ifølge en studie publisert i «International Journal of Food Sciences and Nutrition» i 2009. Kokte, tørkede risnudler har en GI på 61, noe som gjør dem til en matvare med middels GI, men hvis du i stedet velger ferske nudler, er GI lav, nemlig 40. Noen retter med risnudler kan imidlertid ligge høyt på den glykemiske indeksen, blant annet kinesiske stekte risnudler med oksekjøtt i skiver, som har en glykemisk indeks på 80.
Glykemisk belastning
Den glykemiske indeksen tar ikke hensyn til porsjonsstørrelsen, så den glykemiske belastningen, som tar hensyn til porsjonsstørrelsen, kan være en bedre måte å vurdere effekten av risnudler på blodsukkeret på. En glykemisk belastning på under 10 regnes som lav, og en score på over 20 er høy. En porsjon på 1 kopp kokte, ferske risnudler har en glykemisk belastning på 15, noe som sannsynligvis vil føre til en moderat økning i blodsukkernivået. Samme mengde tørrkokte risnudler har en glykemisk belastning på 23, noe som øker sannsynligheten for blodsukkerstigning.
Som en del av et diabeteskosthold
En rekke faktorer kan bidra til å redusere den totale glykemiske belastningen, og dermed effekten på blodsukkeret, av et måltid som inneholder risnudler. Velg en mindre porsjonsstørrelse, for eksempel 1/2 eller 1/3 kopp, og kombiner nudlene med matvarer med lav glykemisk indeks, som ikke-stivelsesholdige grønnsaker og magre proteiner. Du bør også minimere koketiden og inkludere noe surt i måltidet, da begge disse faktorene kan bidra til å senke GL.