Den ene er den nederste chucken, også kjent som California roast eller under-blade roast.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
Bunnsteken, eller biffskulderen, inneholder et stort antall små muskler som går i flere forskjellige retninger – og de har ulike navn i ulike deler av landet. Det finnes for eksempel to ulike steker som selges som innerbiff, avhengig av hva slakteren din foretrekker.
Den ene er «bottom chuck», også kjent som «California roast» eller «under-blade roast». Den andre er chuck eye, også kalt benfri chuck roll. Begge versjoner av innerbladsstek egner seg godt som grytestek, og en av de beste måtene å tilberede en benfri innerbladsstek på er i stekeovn eller slowcooker.
Dagens video
Forberedelser til braisering
Trinn 1: Trim fettet
Skjær bort det meste av overflatefettet fra steken, slik at det bare blir igjen 1/8 tomme til å holde kjøttet sammen etter at det er stekt. Hopp over dette trinnet hvis steken er rullet og bundet.
Trinn 2: Brun alle sider
Stek steken i en stor stekepanne eller gryte til den er godt brunet på alle sider. Krydre kjøttet med salt og pepper, og legg det til side på en ren tallerken.
Trinn 3: Tilsett grønnsaker
Tilsett grovhakket løk, gulrøtter og selleri i pannen og rør rundt i fem til sju minutter til de begynner å bli brune. Ta opp grønnsakene med en skje og legg dem over i en bolle.
Trinn 4: Avglace pannen
Hell av overflødig fett fra pannen og sett den tilbake på varmen. Hell i 1/2 kopp buljong, vann eller rødvin, og rør deretter kraftig i pannen for å løse opp all den brunede kjøttsaften fra stekingen.
Tilberede oksestek i ovn
Trinn 1: Legg grytesteken oppå grønnsakene
Bruk en stekeovn til oppskriften på ovnsbakt oksestek.
Ta stekeovnen av varmen etter at du har avglødet den, og legg de brunede grønnsakene tilbake i pannen. Anrett dem slik at de danner et underlag for biffen, og legg deretter grytesteken oppå grønnsakene.
Trinn 2: Tilsett væske
Tilsett så mye ekstra kokevæske, for eksempel buljong, vann eller vin, at den nederste 1/3 til 1/2 av steken er nedsenket. Tilsett eventuelle smakstilsetninger, for eksempel laurbærblad, pepperkorn eller hvitløksfedd.
Trinn 3: Sett inn i ovnen
Legg lokket på stekeovnen og skyv den inn i midten av en ovn som er forvarmet til 325 grader.
Trinn 4: La småkoke og ta ut
La grytesteken småkoke i tre til fire timer, og snu den en eller to ganger, til biffen er mør nok til at du enkelt kan stikke inn en gaffel og vri bort en mør bit.
Kok biffen til den innvendige temperaturen når minst 145 F – minimumstemperaturen for trygt biffkonsum, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
Ta grytesteken ut av stekeovnen og legg den over på et serveringsfat.
La den hvile under et løst folietrekk mens du tilbereder sausen.
Bladstek i langsom komfyr
Trinn 1: Sett sammen ingrediensene
Legg de brunede grønnsakene i bunnen av stekeovnen for å lage en pute til steken. Ifølge University of Minnesota Extension tar det lengst tid å tilberede grønnsakene, og de bør derfor ligge i bunnen eller på sidene av stekeovnen.
Legg biffen oppå dem og hell i saften fra stekeovnen eller stekepannen.
Trinn 2: Tilsett buljong eller vin
Hell i så mye ekstra buljong eller vin at det kommer halvveis opp på sidene av grytesteken. Tilsett smakstilsetninger som laurbærblad eller hvitløk etter ønske.
Trinn 3: La steken småkoke
Sett lokket på gryten igjen og koble den til. La grytesteken småkoke i tre til fire timer på høy varme eller seks til åtte timer på lav varme.
Motstå trangen til å løfte lokket gjentatte ganger for å «sjekke» kjøttet. Ifølge PennState Extension går 15 til 20 minutter av koketiden tapt hver gang lokket fjernes fra en langsom komfyr.
Trinn 4: Ta ut og server
Legg biffen forsiktig over på et serveringsbrett. Det kan falle fra hverandre under sin egen vekt, så det er nyttig å holde brettet rett ved siden av tregkokeren.
Ting du trenger
-
Grovhakket løk, selleri og gulrøtter.
-
Matlagingsvæsker som vann, buljong eller vin
-
Salt og pepper
-
Gaffel
-
Serveringsbrett
-
Kasserolle