Støpejernsgryter frigjør noen jernpartikler i rettene dine, slik at du får i deg mer av dette viktige næringsstoffet.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Når du skal kjøpe kokekar, tenker du sannsynligvis ikke på de potensielle helsefordelene visse gryter og panner kan gi. I stedet tenker du på holdbarhet, pris, ledningsevne og sikkerhet – alle verdifulle egenskaper.
Men forskning tyder på at visse materialer trumfer andre når det gjelder helsefordeler. Her er noen gode grunner til å investere i en stekepanne eller gryte i støpejern i stedet for en som er laget av kobber eller aluminium.
Fordelene med kokekar av støpejern
«Forskning har vist at jerninnholdet i mat som tilberedes i støpejernsgryter øker – spesielt i mat med høyt syreinnhold som bidrar til at jernet lekker ut av gryten, som egg eller tomater», sier Ella Davar, RD, en integrativ ernæringsfysiolog fra New York.
«Jo surere maten er, og jo lenger du koker den, desto mer jern blir overført.»
Støpejernspanner overfører små mengder jern til maten under tilberedningen, noe som kan bidra til å tilføre retten din det hemoglobinproduserende mineralet. Til informasjon produserer jern proteinet hemoglobin, som transporterer oksygen til røde blodlegemer i hele kroppen, ifølge National Institutes of Health (NIH).
Hjelper matlaging i støpejern mot anemi?
En gjennomgang i september 2019 i PLOS One viste faktisk at kokekar av jern kan bidra til å redusere jernmangelanemi, en type anemi som skyldes mangel på jern i kroppen, spesielt blant barn.
Og en studie fra november 2018 i Public Health and Nutrition evaluerte forskjellene i jerninnhold mellom kokte svarte bønner og rødbeter i en støpejernspanne og en stekepanne uten støpejern. Resultatene viste at jerninnholdet i begge matvarene økte når de ble tilberedt i støpejern.
Jernmangelanemi er vanlig blant personer i fruktbar alder og gravide, fordi de trenger dobbelt så mye jern for å produsere mer blod som skal tilføre oksygen til barnet, ifølge Mayo Clinic.
«Det er imidlertid svært vanskelig å måle de faktiske mengdene jern som overføres til maten, og det trengs mer forskning for å besvare disse spørsmålene på en mer presis måte», sier Davar. Så det er best å ikke stole på kokekaret som eneste middel for å få i deg mer jern. Når det er sagt, er det generelt trygt å bruke, og det er et kostnadseffektivt alternativ til gryter i rustfritt stål.
Er støpejern trygt?
Støpejernsgryter frigjør noen jernpartikler i rettene dine, slik at du får i deg mer av dette viktige næringsstoffet.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Når du skal kjøpe kokekar, tenker du sannsynligvis ikke på de potensielle helsefordelene visse gryter og panner kan gi. I stedet tenker du på holdbarhet, pris, ledningsevne og sikkerhet – alle verdifulle egenskaper.
Men forskning tyder på at visse materialer trumfer andre når det gjelder helsefordeler. Her er noen gode grunner til å investere i en stekepanne eller gryte i støpejern i stedet for en som er laget av kobber eller aluminium.
Fordelene med kokekar av støpejern
«Forskning har vist at jerninnholdet i mat som tilberedes i støpejernsgryter øker – spesielt i mat med høyt syreinnhold som bidrar til at jernet lekker ut av gryten, som egg eller tomater», sier Ella Davar, RD, en integrativ ernæringsfysiolog fra New York.
«Jo surere maten er, og jo lenger du koker den, desto mer jern blir overført.»
Støpejernspanner overfører små mengder jern til maten under tilberedningen, noe som kan bidra til å tilføre retten din det hemoglobinproduserende mineralet. Til informasjon produserer jern proteinet hemoglobin, som transporterer oksygen til røde blodlegemer i hele kroppen, ifølge National Institutes of Health (NIH).
Hjelper matlaging i støpejern mot anemi?
En gjennomgang i september 2019 i PLOS One viste faktisk at kokekar av jern kan bidra til å redusere jernmangelanemi, en type anemi som skyldes mangel på jern i kroppen, spesielt blant barn.
Og en studie fra november 2018 i Public Health and Nutrition evaluerte forskjellene i jerninnhold mellom kokte svarte bønner og rødbeter i en støpejernspanne og en stekepanne uten støpejern. Resultatene viste at jerninnholdet i begge matvarene økte når de ble tilberedt i støpejern.
Jernmangelanemi er vanlig blant personer i fruktbar alder og gravide, fordi de trenger dobbelt så mye jern for å produsere mer blod som skal tilføre oksygen til barnet, ifølge Mayo Clinic.
- «Det er imidlertid svært vanskelig å måle de faktiske mengdene jern som overføres til maten, og det trengs mer forskning for å besvare disse spørsmålene på en mer presis måte», sier Davar. Så det er best å ikke stole på kokekaret som eneste middel for å få i deg mer jern. Når det er sagt, er det generelt trygt å bruke, og det er et kostnadseffektivt alternativ til gryter i rustfritt stål.
- Er støpejern trygt?
- «Hvis du går 100 år tilbake i tid, ville du se at de fleste brukte kokekar i form av støpejernsgryter og -panner på daglig basis», sier Davar.
- «Generelt er kokekar i støpejern trygt og effektivt på kjøkkenet. Det kan være et godt tilskudd for dem som har jernmangel, ettersom det er et stort potensial for at noe av jernet kommer inn i maten.»
- Hun påpeker også at godt krydrede støpejernspanner er slitesterke og kan vare lenge. De tåler også stekeovn, noe som gjør dem til et allsidig verktøy som du kan bruke til å bake brød, pasta og kjøttretter.
Advarsel
Akkurat som ved matlaging med jernbarrer, for eksempel Lucky Iron Fish, sier Davar at det er en risiko for jernforgiftning ved bruk av støpejernsgryter, spesielt hvis du har en tilstand som hemokromatose, som gjør at du absorberer for mye jern fra maten du spiser, ifølge Mayo Clinic.
Hemokromatose er vanligvis genetisk betinget, men de fleste begynner å oppleve symptomer senere i livet. Spesielt personer etter overgangsalderen kan utvikle symptomer fordi de ikke lenger mister jern under menstruasjonen.
Hva du bør se etter når du skal kjøpe støpejernsgryter og -panner