Hvis du koker kylling før du steker den, kan det gå ut over smaken på det ferdige produktet hvis du ikke gjør det på riktig måte.Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages
I denne artikkelen
- Bør du koke kylling før du steker den?
- Beste måten å gjøre det på
- Baking før steking
Kylling er et kvalitetsprotein du bør ha i kostholdet ditt. Stekte varianter bør bare spises som godbiter av og til, på grunn av de ekstra kaloriene og fettet. Hvis du skal bruke tid på å lage stekt kylling, bør du ha en så god oppskrift som mulig – og da er det ikke nødvendig å koke før du steker kyllingen.
Tips
Det er bedre å gå den klassiske veien når du skal lage fritert kylling. Bløtlegg kyllingbitene i en smakfull marinade, paner dem og stek dem deretter på svak varme til paneringen er gyllenbrun. Det er ikke nødvendig å koke kyllingen på forhånd.
Derfor bør du ikke koke kylling før steking
Hvis du lager stekt kylling etter en god oppskrift, får du en vinnende rett. Hvis du er fristet til å koke kyllingen først for å fremskynde stekeprosessen, eller hvis du tror at det vil gjøre den mørere, bør du holde deg unna gryten med vann.
Det er rett og slett ikke nødvendig å koke kylling før du steker den, og det kan faktisk gå ut over smaken på retten.
Selv om du teknisk sett kan koke kyllingen før du steker den, vil du ende opp med en dårligere smak og muligens en stekeskorpe som faller av med en gang. De fleste oppskrifter krever at kyllingen påføres en smakfull marinade før den stekes, og ved å koke den først skylles marinaden av.
Koking av kyllingen gjør den også ekstra glatt, slik at paneringsblandingen kan ha vanskelig for å feste seg til skinnet på kyllingbitene.
Klassisk stekt kylling
En klassisk oppskrift på stekt kylling innebærer at du først bløtlegger kyllingen i en smakfull marinade bestående av kjernemelk og krydder som cayennepepper, salt og oregano. La delene trekke i minst 4 timer, eller opptil 24 timer.
Deretter panerer du kyllingen i det belegget du har valgt, og steker den ved en relativt lav temperatur på ca. 350 F, ifølge USC Viterbi School of Engineering.
Når kyllingen er dypt gyllenbrun, er den sannsynligvis ferdig. Sjekk den med et steketermometer for å sikre at den når en sikker indre temperatur på 165 F eller høyere, ifølge USDA.
Den beste måten å koke kylling på før steking
Når alt dette er sagt, har du fordelen av å vite at kyllingen allerede er gjennomstekt til en sikker temperatur på forhånd. Du trenger ikke å stole på at stekeprosessen gjør denne jobben, og kan fokusere på å finne den ideelle smaken og konsistensen.
Selv om det ikke er nødvendig, er det altså mulig å koke kylling før steking, og du trenger ikke å ødelegge smaken på retten helt.
En oppskrift på kokende kylling, laget av den britiske kokken Nigella Lawson, går ut på å koke kylling i melk i ca. 20 minutter. Deretter panerer og steker du kyllingbitene.
Denne snarveien gir deg kortere steketid, men du må ha mye smak i paneringen siden du hopper over marineringstrinnet. Følg disse instruksjonene for å få smakfull stekt kylling:
Ting du trenger
-
En pakke med kyllingstykker
-
3-4 kopper melk
-
Stor gryte
-
Dyp stekepanne eller elektrisk stekepanne med lokk
-
Matolje
-
Tallerkener
-
Mel
-
Tørkede urter og krydder
-
Gaffel
-
Hele egg
-
Tang
-
Papirhåndklær
-
Serveringsfat
Trinn 1: Kok kyllingen
Ha melk i en stor gryte og kok kyllingbitene i melken i 20 minutter, og sett dem deretter til side. La kyllingen avkjøles og tørke før du går videre.
Trinn 2: Varm opp oljen
Hell matolje i en dyp stekepanne eller en elektrisk stekepanne. Skru opp varmen til middels høy og varm opp oljen til 375 grader Fahrenheit.
Trinn 3: Krydre paneringen
Hell en kopp eller to med mel på en tallerken. Tilsett tørkede urter og krydder som du liker, f.eks. sort pepper, løkpulver og paprika, for å lage paneringen. Regn med ca. 1 kopp mel til 3 kyllinglår. Mens oljen varmes opp, rører du mel og krydder med en gaffel til alt er blandet.
Trinn 4: Pisk eggene
Knus 2 eller 3 egg på en separat tallerken for hver 3. kyllingbit. Pisk eggene forsiktig med en gaffel.
Trinn 5: Panering av kyllingen
Ta opp et stykke kokt kylling med en tang og dypp det i de sammenvispede eggene til det er godt panert på alle sider. Rull kyllingen i melblandingen til den er jevnt panert på alle sider.
Trinn 6: Stek kyllingen
Overfør den panerte kyllingen til den varme oljen med en tang. Gjør dette slik at hånden og armen din er lenger unna den varme oljen, som kan sprute når du legger i kyllingen.
Gjenta røreprosessen med de resterende kyllingbitene, og legg dem i den varme oljen etter hvert.
Trinn 7: La kyllingen steke
Dekk til stekepannen og la kyllingen steke i 2-3 minutter, eller til paneringen har blitt sprø og gyllenbrun.
Trinn 8: Snu og stek litt til
Snu hvert kyllingstykke med en tang. Dekk til stekepannen og stek i 2 til 3 minutter til, eller til den andre siden er sprø og gyllenbrun. Siden kyllingen allerede er kokt, trenger du ikke bekymre deg for å steke den helt gjennom.
Trinn 9: Ta ut og la den renne av
Ta kyllingen ut av stekepannen med en tang. La kyllingen renne av på tørkepapir før du serverer den. Dette suger opp litt av matoljen, noe som reduserer den totale fettmengden i den stekte kyllingen.
Baking av kylling før steking
En annen måte å forkoke kylling på før steking er å bake kyllingbitene før steking. Ved å bake først sparer du tid ved steking og bevarer all smaken fra marinaden.
For å bake kylling før steking, marinerer du kyllingen i 4 til 24 timer og setter den deretter i en ovn som er oppvarmet til 350 grader Fahrenheit. La kyllingen steke i 30 til 40 minutter – slik at de tykkeste delene, spesielt i nærheten av beinet, blir 165 F innvendig. La kyllingen avkjøles før den paneres og stekes i olje, slik at steketiden reduseres til 3-4 minutter per side.