Skulderstykker av svinekjøtt brukes til en rekke tilberedninger, fra gaffelmørt pulled pork til skinkelignende røkt skulder. En uvanlig form for svineskulder er den såkalte «cottage roll», som er vanlig i Canada og Storbritannia, men som man sjelden ser i amerikanske kjøttdisker. Det er et benfritt stykke svineskulder som er saltet i saltlake, men som er krydret som corned beef snarere enn skinke. Smaken ligger et sted mellom disse to mer kjente matvarene, og i likhet med dem egner den seg godt til tilberedning i slow cooker.
Trinn 1
Åpne emballasjen og tøm cottage roll’en for saltlake. Skyll den grundig under rennende kaldt vann, og klapp den tørr.
Trinn 2
Grovhakk en middels stor løk og legg den i bunnen av slowcookeren. Tilsett en hakket gulrot og laurbærblad hvis du ønsker det. Begge deler vil gi en mild, men behagelig smak til cottage roll’en.
Trinn 3
Plasser koteletten på toppen av grønnsakene, og hell i nok vann til at det når halvveis opp til sidene på svinekjøttet. Dekk gryten med lokket og sett på støpselet.
Trinn 4
Stek cottage roll i 3 til 4 timer på komfyrens høye innstilling, eller dobbelt så lenge på lav innstilling. Snu svinekjøttet midtveis i koketiden, slik at hver halvdel ligger like lenge under vann. Rullen er ferdig stekt når den når en indre temperatur på 160 F, eller den kan stekes videre til en gaffel lett glir inn i muskelen.
Trinn 5
La kjøttet hvile i 10 til 15 minutter før du skjærer det i skiver.
Ting du trenger
-
Middels stor løk
-
Gulrot (valgfritt)
-
Laurbærblad (valgfritt)
-
Gaffel
Tips
Cottage rolls kan tilberedes i slow cooker uten tilsatt væske, men de må bløtlegges først for å fjerne overflødig salt. Dette gjør dem mer smakfulle og sunnere. Dekk rundstykket med rent, kaldt vann og sett det i kjøleskapet over natten, la det deretter renne godt av og kok det i slow cookeren i omtrent like lang tid.
Hvis natriumforbruket ditt ellers er innenfor de tillatte grensene, kan du bruke den smakfulle buljongen fra cottage roll som kokevæske til grønnsaker eller bønner. Den bør siles først, og eventuelt fett øses opp fra toppen. Hvis du kjøler ned buljongen, stivner fettet og blir lettere å fjerne.