3 plantebaserte oppskrifter som feirer svart og asiatisk mat, fra aktivist og kokk Bryant Terry

Aktivist og kokk Bryant Terry deler anleggsbaserte oppskrifter inspirert av afrikansk diasporisk og asiatisk mat. Image kreditt: morefit.eu kreativ

I denne artikkelen

• Spinat og kale grit kaker
• Sauteed kål og stekte poteter
• Sitrus og hvitløk-urt braised fennikel

Bryant Terry, James Beard & NaACP Image Award-Winning Chef, lærer, aktivist og forfatter, har brukt sin karriere oppmuntrende andre, spesielt svarte mennesker, å spise på sunne og bærekraftige måter.

Annonse

Video av dagen

Han betaler hyllest til og krever minne om svarte mattradisjoner i sine oppskrifter og i sitt arbeid. Hans siste bok, svart mat , betaler hyllest til svart mat oppfinnsomhet og har mer enn 100 kulturelle movers og shakers, utforske den svarte opplevelsen via oppskrifter, essays og kunstverk.

Annonse

Også i hjertet av hans tiår-lange karriere er hans kamp for mat rettferdighet. Matretten er en sosial bevegelse som fortaler for universell tilgang til næringsrik, rimelig og kulturelt passende mat for alle, per Boston University.

Plantbasert spise og veganisme har lenge vært samvittet av det vanlige, noe som gjør det til et matrets problem. Racial og økonomisk ulikhet har forårsaket mangel på mat tilgang til fellesskap av farge.

Annonse

Som et resultat er svarte mennesker og andre fargene ofte utelukket fra diskursen som utvider de mange fordelene med plantebasert spising – til tross for at kjøttfrie dietter ikke er nye for folk av farge, som har funnet sine egne måter å lage plantebasert spise smakfull og livsopprettholdende.

Annonse

Terrys oppskrifter og kokebøker oppfordrer alle til å reimagine hva som er mulig med plantebasert spising, samtidig som de minner svarte folk til å koble til igjen og gjenvinne våre matradisjoner.

Fremover er tre oppskrifter fra sin bok vegetabilsk rike , som gifter seg fra afrikanske diasporiske og asiatiske retter, mens du lærer deg grunnleggende om å lage et flott vegansk måltid. I tillegg, se hvordan Terry parer hver oppskrift med en sjelfull sang.

Kjøp Bryant Terrys bøker

• vegetabilsk rike: $ 26.94, Amazon.com
• svart mat: $ 26.94, Amazon.com

1. spinat og kale grit kaker

Besøk PageInfuse Flavours i tradisjonelle griller ved å gjøre dem til disse salte kaker. Mislaget: Ed Anderson

Hvis du ikke har griller og greener som ligger rundt kjøkkenet ditt, vil du være sikker på å alltid holde dem på lager etter å ha prøvd dette kremete og subtilt krydret måltidet.

Du kan lage denne parabolen fettfattig ved å lage gris kaker på et lett smurt bakeplate på 325 grader Fahrenheit i ca 15 minutter på hver side.

Ingredienser

gjør 4 til 6 porsjoner

For kremaktig kreolsk saus:

• 3 spiseskjeer ekstra jomfruoliven
• 3 ss hirse mel
• 1 kopp 1/4-tommers terninger med gul løk
• 1/2 kopp finhakket selleri
• 1/2 kopp 1/4-tommers terninger grønn paprika
• 1 teskje hakket hvitløk
• 1 teskje kreolsk krydder (oppskrift følger)
• 1/4 teskje kosher salt, pluss mer etter behov
• 3 ss tomatpasta
• 1 spiseskje Bragg Liquid Aminos
• 1 kopp vegetabilsk lager
• 1/3 kopp cashew krem ​​(oppskrift følger)

For gris kaker:

• 3 kopper unflavored mandelmelk
• 1 kopp vegetabilsk lager
• 1 kopp steinjakke mais grits, gjennomvåt i vann over natten og drenert
• 1 spiseskje Ekstra jomfruolivolje, pluss mer for steking
• 1 kopp rengjort og hakket purre, hvit del bare (ca. 1 medium) 1
• 1/2 ts kosher salt
• 2 ts hakket hvitløk
• 3/4 kopp stammet og hakket lacinato kale greener
• 3/4 kopp hakket baby spinat
• 1/3 kopp thyme kvist, for garnityr

For kreolsk krydder:
gjør ca 1/4 kopp

• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss paprika
• 2 ts grovt havsalt
• 2 ts ferskt malt svart pepper
• 2 ts løkpulver
• 2 teskjeer chili pulver
• 2 ts røde pepperflak
• 1 ts tørket timian
• 1 teskje tørket oregano
• 1/2 ts cayenne pepper

For cashew krem:
gjør ca 1 kopp

• 1 kopp rå cashewnøtter, gjennomvåt i vann over natten og drenert godt

Bruksanvisning

Trinn 1: Gjør kremet

Kombiner cashewnene og 1/2 kopp vann i en blender og bland til glatt og kremaktig.

Trinn 2: Lag sausen

1. I en middels gryte over middels lav varme, varme 2 spiseskjeer olje til glitrende.
2. Sakte visp i hirsemelen. Kok, rør hele tiden, i ca. 15 minutter.
3. Rør i den gjenværende 1 spiseskjeoljen, løkene, selleri og paprika og kok, rør ofte til grønnsakene mykner, ca 5 minutter.
4. Rør i hvitløk, kreolsk krydder, salt, tomatpasta og flytende aminos. Cook, rør hele tiden, i 2 minutter.
5. Rør i vegetabilsk lager og cashew krem ​​og ta med til en simmer. Smør sausen, omrøring av og til, til å begynne å tykkere, ca. 20 minutter.
6. Ses med salt til smak. Fjern fra varme og sett til side.

Trinn 3: Gjør gris kaker

1. I en middels gryte, kombinere mandelmelk og lager og bring til en simmer over middels varme.
2. Mens thisking hele tiden, sakte hell i grisene. Fortsett å vispe til ingen klumper forblir. Ta med til en simmer, fortsatt whisking, så reduser varmen til lav.
3. Smør Grits, rør hvert 2. til 3 minutter for å unngå å stikke, til øm og veldig tykk, 30 til 45 minutter.
4. I mellomtiden, varm olivenoljen i en liten skillet over middels varme. Når oljen er glitrende, legg til purre og salt. Kok, rør til godt brunet, 10 til 15 minutter. Legg hvitløk og sauté til duftende, 2 til 3 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.
5. Kombiner kale greener, spinat og 6 spiseskjeer vann i en blender. Puree til veldig glatt, skrap ned sidene etter behov, 1 til 2 minutter. Sette til side.
6. Når grisene er ferdige, skrape i spinat og kalegrønn blanding og purreblandingen og rør godt. Fortsett å simre på lav varme, rør ofte, til det meste av den ekstra væsken har blitt absorbert og grisene er igjen veldig tykke, 10 til 15 minutter.
7. Hell grits i en 9-tommers firkantet bakervarer og spre dem ut med en gummispatel. Kjøl og la grisene hvile til firmaet, ca 3 timer eller opp til over natten.
8. Når du er klar til å fullføre kakene, forvarme ovnen til 250 F. Vri Grits ut på et skjærebrett og skjær i 16, 2-tommers firkanter.
9. I en stor nonstick skillet, varm en liten spiseskje olivenolje over middels høy varme. Når oljen er varm, steker du kakene i batcher til gyldenbrun og skarp, 2 til 3 minutter per side.
10. Overfør de kokte kaker til et bakeplate og hold dem varme i ovnen til alle kakene er tilberedt. Før servering, varm sausen. Spred saus på individuelle plater, topp med noen få gris kaker, hell saus over gris kaker, deretter garnér med timian.

Par med denne sangen

«Portrett av en wellman brud» av Duke Ellington fra albumet new orleans suite.

reprinted med tillatelse fra vegetabilsk rike: Den rike verden av veganske oppskrifter av Bryant Terry, Copyright © 2020. Publisert av Ten Speed ​​Press, et Imprint of Penguin Random House. «Fotografi Copyright: Ed Anderson © 2020 Drikke

2. Sauteed kål og stekte poteter

Besøk Pagein sin bok, Terry beskriver denne parabolen som en «Øst-Afrika-Meets-West-Indies Mash-Up.» Image Credit: Ed Anderson

Terrys inspirasjon for denne parabolen var den hjertelige etiopiske parabolen atakilt – et sakte tilberedt måltid laget av poteter, kål og gulrøtter. Denne remixerte versjonen inviterer også karibiske smaker takket være sprinkle av sure ginger-habaneroeddik som topper den av.

Ingredienser

gjør 4 porsjoner

• 2 pounds av Yukon Gold Potatoes, kuttet i 1/2-tommers kuber
• 4 spiseskjeer Ekstra jomfruoliven
• 2 ts grovt havsalt, pluss mer etter behov
• Ferskt bakken hvit pepper
• 1 pund gulrøtter, tynt skiver
• 1 teskje rødvineddik, pluss mer etter behov
• 2 ts brune sennepsfrø
• 1/4 til 1/2 ts røde pepperflak
• 1 teskje råkanne sukker
• 8 gram grønnkål, kjernet og tynt skiver
• 6 ss vegetabilsk lager eller vann
• Ginger-Habanero eddik (se oppskrift nedenfor)
• 1/2 kopp løst pakket friske flatblad persille blader, for garnityr

For Ginger-Habanero-eddik:
gjør ca 1 kopp

• 3 habanero chiles, stemmed og frøet
• ½ kopp unseasoned ris eddik
• ½ kopp destillert hvit eddik
• 1½ ts hakket fersk ingefær
• 1 teskje råkanne sukker
• Klype kosher salt

Bruksanvisning

Trinn 1: Gjør ginger-habanero eddik

1. Plasser chilene i en varmebeskyttelse. I en liten gryte, kombiner ris og hvite vinegars, ingefær, sukker og salt og kom med å koke over høy varme.
2. Hell umiddelbart eddikblandingen over chilene og la avkjøle helt.
3. Overfør til en krukke, forsegle og lagre ved romtemperatur i opptil 1 år.

Trinn 2: Lag kål og poteter

1. Forvarm ovnen til 450 F. Linj et bakeplate med pergamentpapir.
2. I en stor bolle kombiner potetene, 1 spiseskje av olivenoljen, 1 teskje salt og noen få svinger av hvit pepper og kaste godt med rene hender for å kombinere. Spred potetene over det tilberedte bakeplaten i ett lag og stek til øm og begynner å bli gylden på kantene, 35 til 40 minutter.
3. Mens potetene steker, i en middels gryte, kombinerer gulrøtter, 3/4 kopp vann og 1/2 teskje salt. Ta med i koking over middels høy varme, rør og raskt reduser varmen til middels lav. Delvis deksel og damp gulrøtter til øm, ca. 15 minutter.
4. Tørk gulrøtter i en kolander og la dem sitte til de har tørket, ca 20 minutter. Overfør gulrøtter til en blender, legg til rødvineddik og 1 spiseskje av olivenolje og puree til det er jevnt, og legg til litt vann om nødvendig. Smak, legg til mer eddik for å lyse opp puréen om nødvendig og krydret med salt og hvit pepper. Sette til side.
5. Varm en stor sautépanne over middels varme. Tilsett de resterende 2 spiseskjeer olivenolje, sennepsfrø, røde pepperflak, sukker og gjenværende 1/2 ts salt. Smør, rør ofte for å hindre at krydderene brenner, til sennepsfrøene begynner å pope, ca 2 minutter.
6. Legg raskt kål og sauté, rør ofte, til helt visnet, ca. 3 minutter. Legg til lageret og stekte poteter og forsiktig kaste for å kombinere.
7. Dekk og kok til det meste av væsken har fordampet, ca. 4 minutter.
8. Ses med salt og hvit pepper etter smak.
9. For å tjene, slather gulrotpuréen over fire plater, scoop en høyde av sautéed kål og poteter på toppen og sjenerøst dryss med ingefær-habanero eddik. Garnér med persillebladene og serverer.

Par med denne sangen

«Wubit» av Mulatu Astatke & Black Jesus opplevelse fra albumet Humanity’s Cradle.

reprinted med tillatelse fra vegetabilsk rike: Den rike verden av veganske oppskrifter av Bryant Terry, Copyright © 2020. Publisert av Ten Speed ​​Press, et Imprint of Penguin Random House. «Fotografi Copyright: Ed Anderson © 2020 Drikke

3. Sitrus og hvitløk-urt braised fennikel

Besøk Pagethis fennikel tallerken har flere lag av smak, men å gjøre det kan være en bris hvis du prep noen av komponentene foran tid.Image kreditt: ed anderson

Du kan aldri spise vanlige ol «pan-seared fennikel igjen etter at du har prøvd denne versjonen. Denne rike parabolen er lyssmaking takket være notatene om oransje og kalk, men det er også en liten saucy takket være Sunchoke-sausen.

Hvis du er ny på Sunchokes, er de en knobby rotgrønnsak som er sammenlignbar med poteter, selv om de ser ut som ingefærrot. De er rike på fiber, magnesium og kalium. Mens grønnsaken er vanskelig å komme med i supermarkeder, kan det ofte bli funnet på Farmers ‘markeder i høst og vinter.

Ingredienser

gjør 4 porsjoner

For sitrus og hvitløk-urtsausen:

• 1 kopp fersk appelsinjuice
• 1/4 kopp fersk limejuice
• 1 ss hvit eddik
• 5 hvitløksklær, hakket
• 1 ss hakket friske persilleblad
• 1/2 ts ground cumin
• 1/4 teskje Kosher Salt

For fennikel:

• 2 store fennikelpærer med fronds
• 5 ss olivenolje
• Fint havsalt
• 1/4 kopp revet fersk persille blader
• 1/2 kopp plantain pulver (oppskrift følger)
• Ferskt malt svart pepper
• 1 spiseskje oransje
• Sunchoke Cream (oppskrift følger), for servering
• Ekstra jomfruolje, for drizzling
• Fleur de Sel, for etterbehandling

For plantainpulveret:

• 1 grønn plantain (ca 4 gram)
• 1 spiseskje peanøttolje
• Fint havsalt

For Sunchoke Cream:

• 2 spiseskjeer Ekstra jomfruoliven
• 4 gram Sunchokes, skrelles og finhakket
• 1/4 kopp terninger gul løk
• 1 ss hirse mel
• 1 kopp vegetabilsk lager
• 1 ss hvitvin
• 1/3 teskje grovt havsalt, pluss mer etter behov
• 1/4 kopp cashewnøtter, gjennomvåt i vann over natten og drenert
• Ferskt bakken hvit pepper

Bruksanvisning

Trinn 1: Lag sausen

1. I en liten bolle, visp sammen alle ingrediensene for sausen.
2. Sett til side ved romtemperatur i 1 time.

Trinn 2: Gjør plantainpulveret

1. Forvarm en ovn til 350 F. linje et bakeplate med pergamentpapir.
2. Klipp endene av plantainen, så sett peelet i lengderetningen i fire jevn striper, vær forsiktig så du ikke kutter i kjødet på frukten. Fjern forsiktig huden. Hvis huden er vanskelig å skrelle, suge hele plantain i bare kokt vann i 3 til 4 minutter, så prøv igjen.
3. Med en mandolin eller en veldig skarp kniv, kutt plantainen i papirtynne runder og overfør den til en middels bolle. Hell i peanøttoljen og forsiktig kast med rene hender for å belegge plantainsene.
4. Spred plantainskivene på det tilberedte bakeplaten i et jevnt lag og dryss med salt. Bake til skiver er skarpe og begynner å bli gull, ca 20 minutter, og snu dem over med en gaffel etter 10 minutter. Sett til side for å avkjøles.
5. Overfør sjetongene til en krydderkvern eller en mørtel og pulveriser i et fint pulver. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.

Trinn 3: Gjør Sunchoke Cream

1. I en middels gryte, varme olivenoljen over middels varme. Legg til solsker og sauté til de bare begynner å myke, ca 1 minutt.
2. Legg løk og sauté til myk, 3 til 5 minutter, vær forsiktig så du ikke lar den brune.
3. Tips i melet og bland godt.
4. Legg til lager, vin og salt. Reduser varmen til middels lav og kok, rør ofte, til solskjøkkenene er fullt ømt, ca. 10 minutter.
5. Tørk solsengblandingen i en kolander satt over en bolle, og reserverer matlagingsvæsken.
6. Overfør Sunchoke-blandingen til en blender og legg inn cashewnene. Puree, legger til den reserverte matlagingsvæsken litt om gangen til den sunchkepuraen lett henter fra blenderen (du vil sannsynligvis trenge mellom 1/4 kopp og 1/2 kopp væsken).
7. Ses med salt og hvit pepper og servere.

Trinn 4: Gjør fennikel

1. Klipp toppene av fennikelpærene, og sett til side frondene for garnityr. Trim bunnen. Kvartal fennikelpærene gjennom kjernen, og la noen av kjernen intakte, slik at stykkene ikke faller fra hverandre når de lager mat.
2. I en stor skillet, varm olivenoljen over middels høy varme. Når det begynner å glimmer, legg til fennikelkvarteret, kuttesiden ned og kok, snu fennikelene med tang, til alle kutte sidene er gyldnebrune, ca 20 minutter. Dryss med salt, og bruk deretter tangene for å forsiktig overføre fennikelen til en tallerken.
3. Reduser varmen til middels lav. Hell i sausen og ta den til en simmer. Cook i noen minutter bare for å varme gjennom.
4. Overfør fennikelene forsiktig tilbake til skillet og simmer, basting og flipping av brikkene hvert par minutter, til ømt, ca 10 minutter. Fjern fra varmen.
5. Å tjene, skje litt av sausen på hver av fire små plater og topp hver tallerken med to stykker fennikel. Garnish hver med 1 spiseskje av persille, en sjenerøs støv av plantainpulver, noen svinger av svart pepper, en klype oransje zest og noen av de reserverte fennikelene fronds. Legg til en dukker av Sunchoke Cream. Drizzle med ekstra jomfruolje, dryss med Fleur de Sel og server.

Par med denne sangen

«Afro-cu (Bembé)» av Mongo Santamaria fra albumet Hva mener du.

reprinted med tillatelse fra vegetabilsk rike: Den rike verden av veganske oppskrifter av Bryant Terry, Copyright © 2020. Publisert av Ten Speed ​​Press, et Imprint of Penguin Random House. «Fotografi Copyright: Ed Anderson © 2020 Drikke

Annonse