Prøv deg på meksikansk-inspirerte måltider hjemme med disse enkle og deilige oppskriftene. Bildekreditt: rez-art / Getty Images 
Top Recipes fremhever årets største matlagingstrender basert på våre leseres favorittoppskrifter i 2020.
Her er en viktig ting vi lærte om oss selv i år: Når tider er tøffe, beroliger ingenting egentlig sjelen som taco. Eller enchiladas. Eller carnitas.
Og vi er ikke alene om denne erkjennelsen: Ifølge en rapport fra juli 2020 fra leveringstjenesten Doordash sa 40 prosent av befolkningen at de ønsket seg meksikansk mat mest ut av alle retter, og Tex-Mex-ting som queso blanco og grillet kylling taco så enorm økninger i søk – henholdsvis 1 735 prosent og 1 502 prosent.
Selv hjemmekokker kom inn i trenden. Søket etter «beste meksikanske oppskrifter» er opp 101 prosent i 2020, ifølge Pinterest, og trafikken til våre egne meksikansk-inspirerte rettkategorier økte også årlig. Våre enchilada-oppskrifter er opp 12 prosent, og våre carnitas oppskrifter er opp 7 prosent.
Men disse rettene leverte ikke bare komfort; de gjorde det også lettere å få et næringsrikt måltid på bordet raskt, sier kostholdsekspert og selvutnevnt foodie Kelli McGrane, RD.
«Tex-Mex måltider er barnevennlige, budsjettvennlige og enkle å lage, men er fullpakket med smak,» sier McGrane. «Det skader heller ikke at Tex-Mex-rester har en tendens til å smake like godt, om ikke bedre, noe som gjør dem til gode alternativer for måltidspreparat.»
Meksikansk-inspirerte måltider var der for oss når vi trengte dem i år. Fortsett å rulle for å se 2020s mest populære sunne Tex-Mex-oppskrifter på morefit.eu og vår matsporingsapp MyPlate.
Vil du ha flere sunne oppskrifter? Last ned MyPlate-appen og få enkle, smakfulle måltider og snacks tilpasset ernæringsmålene dine.
1. Protein Eggsadilla
Besøk side 
Denne enkle egg quesadillaen er full av protein og fiber. Bildekreditt: OksanaKiian / Getty Images
Hvis du ønsker å starte morgenen på en fiberrik tone, anbefaler Taylor Vashro, RD, å prøve denne smakfulle Tex-Mex frokostoppskriften. «Jeg elsker at den bruker en hel hvetetortilla til ekstra fiber og ett egg (tilsatt eggehviter) for å gi protein,» sier Vashro.
Få Protein Eggsadilla-oppskriften og informasjon om ernæring her.
2. Fajita Frittata With Avocado Salsa
Besøk side 
Gå lett på karbohydrater mens du får rikelig med mettende protein med denne frittataen. Bildekreditt: from_my_point_of_view / Getty Images
«Denne frittataen er flott for noen som følger et diett med lite karbohydrat eller høyt fettinnhold, da den inneholder 9 gram karbohydrater, 18 gram protein og 21 gram fett per porsjon,» sier Vashro. Og mens karbohydratoppskrifter ofte inneholder mye fett og protein, inneholder denne en rekke grønnsaker for viktige vitaminer og næringsstoffer.
Få Fajita Frittata With Avocado Salsa oppskrift og ernæringsinformasjon her.
3. Sunn Instant Pot Carnitas
Besøk side 
Du trenger bare 15 minutter forberedelsestid for disse svinekjøttene. Bildekreditt: ALLEKO / Getty Images
Mens carnitas alltid er fylt med smak av smak, er takeaversjonene av denne Tex-Mex-klassikeren vanligvis høy i natrium, fett og kalorier. Men denne oppskriften hopper over kalorioverbelastningen; det bruker indrefilet av svin (i stedet for svinekjøtt) for å redusere fettinnholdet, sier Elizabeth Shaw, RDN.
Få den sunne øyeblikkelige Pot Carnitas-oppskriften og informasjon om ernæring her.
4. Meksikansk tomat-, sortbønne- og maispasta-suppe
Besøk side 
Du får 15 gram mettende protein i denne solide suppen. Bildekreditt: Jackie Newgent, RDN
«Denne plantebaserte oppskriften er full av grønnsaker, bønner og fullkorn,» sier McGrane. «Som et resultat gir en porsjon nesten en dags verdi av fiber.»
Få oppskriften og ernæringen for den meksikanske tomat-, sortbønne- og maispasta-suppen her
5. Keto kylling Enchiladas
Besøk side 
Courgette gir et perfekt lavkarbo-alternativ til tortillas. Bildekreditt: Luis Henrique Mendes / Getty Images
«Høy i protein og fylt med grønnsaker, dette er en god oppskriftsidee for noen som ønsker et solid måltid,» sier Shaw. «Bare å bruke et tomatprodukt uten tilsatt salt er en enkel start å senke natrium her.»
Få Keto Chicken Enchiladas-oppskriften og informasjon om ernæring her.
6. Gressmated biff taco med cowgirl salsa
Besøk side 
Gressmatet biff pumper opp denne oppskriftens næringsstoffer og antioksidanter.Kreditt: Kajakiki / Getty Images
Disse tacoene har en fin balanse mellom sunt fett, protein og karbohydrater, noe som gjør dem til et utmerket alternativ for din neste tacokveld. Oppskriften krever også gressmatet biff, som har en tendens til å være høy i antioksidanter, vitaminer og omega-3-fettsyrer, og er litt lavere i mettet fett enn vanlig biff, sier McGrane.
Få oppskrifter og ernæringsinformasjon om Grass-Fed Steak Tacos With Cowgirl Salsa her.
7. Enkel grillet kyllingmole Poblano
Besøk side 
Denne kyllingmolepoblano er smaksatt med oregano, spidskommen, kanel og andre aromatiske krydder. Bildekreditt: Ray Kachatorian / Getty Images
Et annet velsmakende, balansert måltid, denne lettgrillede kyllingmolepoblano-oppskriften har mindre fett enn mange føflekkretter du finner på restauranter, sier McGrane. I tillegg til mange meksikansk-inspirerte smaker, inneholder en porsjon 35 gram magert protein for å holde deg mett.
Få oppskriften med enkel grillet kylling og føflekk Poblano og informasjon om ernæring her.
8. Keto Carnitas Salat
Besøk side 
Denne vakre salaten med karnitasstil tilbyr 12 gram protein. Bildekreditt: Leslie Harris de Limon
«Det unike tilskuddet av pepitas i denne oppskriften gir litt ekstra umettet fett, mikronæringsstoffer og protein i kostholdet ditt,» sier Vashro. «Dette er en flott ketovennlig oppskrift, da den gir en rekke grønnsaker, som det kan mangle på et ketodiett.»
Få Keto Carnitas salatoppskrift og informasjon om ernæring her.