Hvordan lage filet mignon: Den ultimate guiden - Oppnå helsemålene dine med praktiske mat- og treningsverktøy, ekspertressurser og et engasjert samfunn.

Det er flere tilberedningsmetoder som lar deg tilberede biffen til perfeksjon, for eksempel stekt og grillet.Image Credit: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

«Filet mignon» kan høres fancy, skremmende ut og umulig å bli hjemmekokk, men vi lover at du ikke trenger å gå til en Michelin-stjernerestaurant for å få en smakfull biff tilberedt til perfeksjon.

Dagens video

Filet mignon kuttes fra midten av kua – nærmere bestemt fra den mindre enden av indrefileten, som sitter mellom ribben og mørbrad (baksiden av kua). Dette kuttet representerer rundt 2 til 3 prosent av den totale kua, og det er derfor det er så dyrt, per Omaha Steaks.

Annonse

En 3-unse servering med grillet indrefiletbiff inneholder 168 kalorier, 26 gram protein og 7 gram fett, ifølge USDA. Den er usedvanlig øm til tross for at den er ganske mager.

Fortsett å lese for å lære hvordan du tilbereder filet mignon hjemme med alle tenkelige metoder, uansett om du vil ha biffen stekt, stekt eller til og med George Foreman-grillet. Vi har også inkludert all viktig sikkerhetsinformasjon du trenger, for eksempel intern temp for filet mignon.

Hvordan tine Filet Mignon

Filet mignon er en kostbar biffbit, så ikke kast pengene dine med feil tining.

Annonse

Det er tre måter å tine filet mignon på: i kjøleskapet, i kaldt vann og i mikrobølgeovnen, ifølge USDA.

Avriming av kjøleskap tar lengst tid, men den langsomme, skånsomme tiningen bevarer kjøttets silkeaktige tekstur og regnes som den beste metoden, ifølge Chicago Steak Company. Kaldtvannsavriming fungerer raskt takket være biffens lille størrelse og er mindre tøff enn mikrobølgeovnen. Tining i mikrobølgeovn tar bare noen få minutter, men det kan noen ganger føre til at kjøttet blir seigt og trevlet.

Enkelt sagt: Den raskeste måten å tine biff på er i mikrobølgeovnen, men den beste måten å tine biff for best tekstur er i kjøleskapet.

Annonse

Kjøleskapsmetode

Trinn 1: Plasser den frosne filet mignon i originalemballasjen på en tallerken i ett lag.

Trinn 2: Sett platen i kjøleskapet på nederste hylle (slik at saften ikke drypper på annen mat i kjøleskapet).

Trinn 3: La kjøttet tine til det er mykt og smidig, noe som vil ta minst 24 timer. Kok innen 3 til 5 dager etter tining.

Annonse

Kaldtvannsmetode

Trinn 1: Legg den frosne filet mignon i en stor bolle. Hvis kjøttets originalemballasje ikke er vanntett, forsegle det i en plastpose med glidelås før det tines.

Trinn 2: Fyll bollen med kaldt vann fra springen. Sett eventuelt et glass eller en bolle på toppen av kjøttet for å tynge det ned slik at det forblir nedsenket.

Trinn 3: Bytt vannet hvert 30. minutt til kjøttet er helt tint, noe som kan ta en time til noen timer.

Kjøtt som tines i kaldt vann skal alltid kokes med en gang. Ikke oppbevar og kok den senere.

Mikrobølgemetode

Trinn 1: Ta den frosne filet mignon ut av originalemballasjen og overfør den til en mikrobølgeovnsikker tallerken.

Trinn 2: Plasser biffen i mikrobølgeovnen.

Trinn 3: Mikrobølgeovn kjøttet på «tine»-innstillingen til det er mykt og tint, noe som kan ta 5 til 10 minutter avhengig av størrelsen på biffen. Sjekk kjøttets fremgang hvert par minutter for å forhindre overkoking.

Kjøtt som tines i mikroen skal alltid tilberedes med en gang. Ikke oppbevar og kok den senere.

Filet Mignon mattrygghet

Det er ekstremt viktig å sørge for at biffen er riktig tilberedt. Mens mange tror at kjøtt som er rosa er mindre tilberedt og en biff som er brunere i fargen er mer gjennomstekt, er ikke dette en pålitelig indikator på sikkerheten. Du kan ikke se om en matvare er trygg ved syn, lukt eller smak, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.

I stedet bør du måle en biffs indre temperatur med et kjøtttermometer for å sikre at den ikke bare er deilig, men også trygg å spise. Som et minimum bør biffbiff nå en indre temperatur på minst 145 grader Fahrenheit og sitte i 3 minutter før servering, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.

Måten du håndterer matrester på kan også være et problem med matsikkerhet: Du bør raskt kjøle kjøttet for å redusere risikoen for skadelig bakterievekst. Kast alt kjøtt som har vært i romtemperatur i mer enn 2 timer, ifølge USDA.

Les også Hvordan gjøre Jarred Salsa til en ukes verdi av proteinrike måltider (det er ikke taco)

Tips

Det anbefales ikke å tilberede en filet mignon over en indre temperatur på 155 grader Fahrenheit, da dette vil redusere den naturlige mørheten til kjøttet.

Hvordan steke filet mignon

Bildekreditt: morefit.eu Creative

Slik tilbereder du en hel filet mignon i ovnen, ifølge Kansas City Steaks.

Ting du trenger

2- til 6-pund hel filet mignon
grunne stekepanne
kjøtttermometer
smør
ditt valg av krydder
Aluminiumsfolie
utskjæringsbrett

Trinn 1: Ta filet mignon-steken ut av kjøleskapet og la den hvile til den får romtemperatur, omtrent en time.

Trinn 2: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit for en hel filet mignon på 2 til 6 pund.

Trinn 3: Gni biffen med smør og krydder (se våre marinade- og gni-anbefalinger nedenfor) – merk at den ikke trenger et tykt belegg med tørr rub.

Trinn 4: Finn en grunne stekepanne. Legg hele filet mignon i midten av pannen med den fetere siden av kjøttet vendt opp.

Trinn 5: Sett pannen inn i ovnen og lukk døren. Stek til et kjøtttermometer registrerer 145 grader Fahrenheit for middels stekthet (ca. 25 til 30 minutter).

Trinn 5: Overfør steken til et utskjæringsbrett og telt (dekk) den løst med aluminiumsfolie. La den hvile i 15 til 20 minutter før du skjærer den. Temperaturen på kjøttet vil stige med så mye som 10 grader i løpet av denne tiden, og saften vil fordele seg jevnt utover.

Tips

Når du sjekker kjøttet for å se om det er ferdig, ikke skjær i kjøttet, for den deilige juicen slipper ut. Trykk heller ned på kjøttet: Hvis den (rene!) fingeren etterlater et inntrykk og kjøttet føles veldig mykt, er det sjelden. Hvis den føles myk og smidig, er den middels sjelden. Hvis det føles fast å ta på, er det overdrevet.

Når det er sagt, er det alltid best å ta temperaturen på kjøttet med et termometer for å sikre at det er minst 145 grader Fahrenheit.

Hvordan steke filet mignon

Bildekreditt: morefit.eu Creative

Broiling filet mignon er enkelt med denne oppskriften fra Minnesota Beef Council.

Ting du trenger

biff
salt
hvitløk
persille
liten miksebolle
broiler panne

Trinn 1: Forbered biffen etter dine preferanser (se våre anbefalinger om marinade og gni her).

Trinn 2: Slå på broileren (eller sett ovnen høyt på 500 grader og la ovnsdøren stå åpen en sprekk slik at den ikke overopphetes).

Trinn 3: Legg de tilberedte biffene i en broilerpanne. Hvor lenge du skal steke filet mignon avhenger av dine ferdighetspreferanser: For en middels sjelden biff, stek i ca. 13 minutter. For en mer middels temperatur, oppbevar den i broileren i nærmere 16 minutter. I hvert tilfelle, snu biffen omtrent halvveis i tilberedningsprosessen.

Trinn 4: Når den stekte indrefileten har omtrent ett minutt igjen å steke, kan du legge til favorittingrediensene dine på toppen av biffen. Populære pålegg inkluderer blåmuggost, hakket løk og kvernet hvit pepper.

Trinn 5: La biffen hvile i 5 til 10 minutter før servering.

Slik tilbereder du Filet Mignon på komfyren

Bildekreditt: morefit.eu Creative

Denne biffoppskriften på komfyren kommer fra Cattlemen’s Beef Board og National Cattlemen’s Beef Association.

Ting du trenger

biff
nonstick-gryte
kjøtttermometer
salt
pepper

Trinn 1: Varm opp en stor stekepanne over middels varme. Legg biffene i pannen og stek i 10 til 13 minutter, snu av og til.

Trinn 2: Sett inn et mattermometer i midten av biffen. Medium-rare er 145 grader Fahrenheit og medium er 160 grader Fahrenheit. For å tilberede filet mignon gjennomstekt, sørg for at den når 170 grader Fahrenheit.

Trinn 3: Ta biffen ut på et fat og smak til med salt og pepper. La den hvile i 5 til 10 minutter. Server med ekstra ingredienser som kokt sopp og sjalottløk, om ønskelig.

Hvordan grille Filet Mignon

Bildekreditt: morefit.eu Creative

Slik griller du tykk filet mignon – enten det er en 1 1/2-tommers eller 2-tommers filet mignon – for sommerdager når du fyrer opp grillen. Les videre for hvordan du griller filet mignon på din neste utendørs matlaging, ifølge Weber.

Les også Dette er den raskeste måten å tine kyllingvinger på

Ting du trenger

1 1/2 til 2-tommers tykk biff
kosher salt
urter og krydder
kjøtttermometer

Trinn 1: Fjern filetene fra kjøleskapet slik at de når romtemperatur.

Trinn 2: Pensle lett med olivenolje og tilsett krydder, inkludert salt.

Trinn 3: Forvarm grillen til 450 til 500 grader i 15 minutter og rengjør koksristene med grillbørste.

Trinn 4: Grill biffen over direkte høy varme med lokket lukket i 6 til 8 minutter, snu én gang.

Trinn 5: Flytt filetene til indirekte varme i ytterligere 4 til 6 minutter eller til ønsket grad av ferdighet. Middels sjelden er 125 til 135 grader.

Trinn 6: La kjøttet hvile på en tallerken i 5 til 10 minutter før det skjæres i det. Juicen vil sette seg under hvile, noe som hindrer dem i å sive ut mens du prøver å nyte en fuktig biff.

Relatert lesing

11 sunne grilltips for den beste grillen noensinne

På en George Foreman-grill

George Foreman-grillen er en benkegrill som tilberedes fra toppen og bunnen samtidig, noe som gjør det til en rask prosess å tilberede en bifffilet. En 1-tommers tykk filet tilberedes på 7 til 12 minutter, avhengig av tilberedningen du foretrekker. En filet mignon på en George Foreman-grill gir et raskt måltid hjemme etter en travel dag. Eksperimenter med krydder og marinader for å finne en oppskrift du foretrekker.

Her er hvordan du lager en George Foreman filet mignon og koketiden du bør huske på.

Ting du trenger

George Foreman grill
1-tommers tykk biff
matlagingsspray
rødvinseddik
oliven olje
kosher salt
svart pepper

Trinn 1: Legg fileten på benken for å varmes opp i ca. 20 minutter før du steker den på Foreman-grillen.

Trinn 2: Koble til Foreman-grillen og la den varmes opp til indikatorlampen på topppanelet slukker, ca. 5 minutter. Grillen har ikke av/på-bryter; kobler den til slår den på.

Trinn 3: Spray den øvre og nedre kokeoverflaten på Foreman-grillen med matlagingsspray.

Trinn 4: Sommerfuglskjær biffen slik at den er omtrent 3/4 tomme tykk hver. Dekk den med en blanding av rødvinseddik, olivenolje, koshersalt og ferskkvernet pepper.

Trinn 5: Sett Foreman-grill-drypppanne under forkanten av grillen for å fange opp saft og fettdrypp fra kjøttet.

Trinn 6: Stek fileten i totalt 6 til 9 minutter for medium-rare, men sjekk den etter 4 minutter.

Trinn 7: Sett inn et kjøtttermometer i midten av fileten for å kontrollere at den indre temperaturen er minst 145 grader Fahrenheit.

Hvordan steke og steke Filet Mignon

Bildekreditt: morefit.eu Creative

Når den er tilberedt riktig, er ovnsbakt filet mignon så mør at den kan skjæres med en gaffel. Å steke fileten først vil forsegle saften mens den ferdigbehandles i ovnen, vil sikre at kjøttet er mørt når steketiden er fullført – og denne metoden er den beste måten å tilberede filet mignon innendørs.

Trinn 1: Forvarm ovnen til 415 grader Fahrenheit.

Trinn 2: Brun filetene med smør eller olje i 2 minutter på hver side på komfyren med en støpejernsgryte på høy varme.

Trinn 3: Overfør til ovnen og stek i ca. 8 til 9 minutter for å nå en temperatur på minst 145 grader Fahrenheit.

Trinn 4: La biffen hvile i 5 minutter før du skjærer den.

Hvordan lage bacon-innpakket filetmignon

Bacon gir ekstra smak og bidrar til å opprettholde fuktighet. Alt du trenger for en perfekt tilberedt baconpakket filet mignon er en panne (en støpejernsgryte er standard) og en varm ovn.

Selv om det finnes en rekke metoder for å tilberede disse smakfulle biffene, er en spesielt vanlig metode å tilberede dem i en grillpanne. Filet mignon er vanligvis magert, og baconstrimler vil hjelpe kjøttet å beholde sin naturlige juice.

Uavhengig av metoden du velger, er tingene du trenger for å lage bacon-innpakket biff de samme.

Ting du trenger

biff
bacon
kosher salt
svart pepper
oliven olje
smør
panne
tenger
tannpirkere

Les også 15 høye protein kyllinggryter som gir komfort til bordet

Hvordan tilberede bacon-innpakket filetmignon i en panne

Trinn 1: For å lage bacon-innpakket biff i en stekepanne, vikler du baconet rundt hver biff, og la baconet overlappe med bare 1/4 tomme eller så.

Trinn 2: Klipp av overflødig og surr kjøkkensnoren rundt midten av baconet og surr av.

Trinn 3: Dryss toppen og bunnen av biffene med kosher salt og grov svart pepper.

Trinn 4: Varm olivenolje i en tykk stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke rykende.

Trinn 5: Bruk en tang, legg til biffene i gryten og la dem steke urørt i 3 eller 4 minutter eller til de lett slipper.

Trinn 6: Snu biffene og overfør kjelen umiddelbart til en forvarmet 425-graders ovn og stek i ytterligere 10 minutter for medium-rare og opptil 15 minutter for gjennomstekt.

Trinn 7: Server umiddelbart med pannejuice.

Hvordan tilberede bacon-innpakket filetmignon i en grillpanne

Her er hvordan – og hvor lenge – du tilbereder filet mignon i en grillpanne.

Trinn 1: Pensle eller drypp en grillpanne med et lett belegg med olivenolje, som vil forhindre at biffen fester seg til pannen. Sett koketoppen på høy og varm opp grillpannen.

Trinn 2: Dryss svart pepper på en tallerken. Dekk hver side av filetene, tilsett salt etter smak.

Trinn 3: Pakk de ytre kantene av filetene inn i strimler av ukokt bacon. Fest baconet på kantene på filetene med vannvåte tannpirkere.

Trinn 4: Legg biffene på den oppvarmede grillpannen. Stek filetene i 4 til 7 minutter, vend deretter med en tang og kok i ytterligere 4 til 7 minutter til minst 145 grader Fahrenheit.

Trinn 5: Fjern biffene fra grillpannen med en tang. La dem sitte i 3 minutter, noe som vil gi smakene tid til å sette seg inn i biffen. Server med ditt valg av pynt og sider.

Tips

Du kan også steke biffene til de er brune til mørkebrune og deretter gjøre dem ferdige i ovnen ved å steke dem i 2- til 3-minutters intervaller ved 400 grader Fahrenheit til de er ved 145 grader Fahrenheit. La hvile i 3 til 4 minutter før servering.

Hva med Slow Cooking Filet Mignon?

Mens «slow cooker filet mignon» kan høres ut som en tiltalende metode for «sett den og glem det» biff, bør du ikke koke biff sakte fordi jo lenger den steker, jo tørrere blir den. Saktekoking får bindevevet i biffen til å gelatinisere og bli grå.

Kok den raskt og på høy varme uansett tilberedningsmetode.

Filet Mignon Marinade og gni alternativer

Følg disse enkle trinnene for å lage en marinade eller gni for filet mignon, ifølge Kansas City Steaks. Å gjøre det forbedrer teksturen og smaken til biffen din.

Filet Mignon Marinade

Ting du trenger

glassfat
miksebolle
hvitløk
timian
pepper
salt
sitronsaft
oliven olje
Worcestershire saus
soyasaus
kajennepepper

Trinn 1: Kombiner alle ingrediensene i en middels miksebolle.

Trinn 2: Legg biffen i en glassform og tilsett marinaden, og belegg biffen jevnt.

Trinn 3: Sett den i kjøleskap i 3 til 4 timer.

Trinn 4: Fjern fileten 1 time før du planlegger å tilberede den.

Filet Mignon rubs

Ingredienser

urter og krydder
salt og pepper
brunt sukker
chilipulver

Lag en tørr rub ved å kombinere en blanding av urter og krydder som passer din smak eller smaken av retten. Bruk litt salt og pepper for den enkleste versjonen av en tørr rub. Tilsett brunt sukker til tørr rub for en søt smak, eller tilsett chilipulver for å gjøre det krydret.

Ingredienser

paprika
tørr sennep
Hvitløkspulver
løkpulver
Selleri salt
chipotle pulver

Alternativt kan du lage en biff rub med ingredienser som paprika, tørr sennep, hvitløkspulver, løkpulver, sellerisalt og chipotlepulver. Eksperimenter gjerne med hvilke smaker som passer best til retten du tilbereder.

Annonse