Hvordan lage laks: Den komplette guiden

Prøv å posjere et stykke laks til middag i kveld og stek litt til lunsj neste uke med disse enkle oppskriftene. Bildekreditt: gbh007/iStock/GettyImages

Laks kan tilberedes på mange deilige måter – samtidig som den gir imponerende helsefordeler.

Dagens video

Laks har næringsstoffer som omega-3 fettsyrer, som kan bidra til å redusere betennelse, ifølge Mayo Clinic. Betennelse kan skade blodårene dine, noe som øker risikoen for hjerneslag og hjertesykdom. Omega-3 er også knyttet til lavere triglyserider, redusert risiko for blodpropp og lavere blodtrykk.

Annonse

På grunn av dette anbefaler American Heart Association å spise fet fisk som laks minst to ganger i uken. Måten du tilbereder laks på kan gjøre en stor forskjell i hvor mye du liker den – og det er mange måter å tilberede laks til perfeksjon.

Typer laks

Typen laks du kjøper vil påvirke smaken av den siste retten. Her er tre vanlige typer du trenger å vite om før du tar på deg kokkehatten.

• ​Sockeye laks:​ Sockeye er høyere i protein enn andre laksetyper, både villfanget og oppdrett, ifølge Oregon State Universitys informasjonssenter for sjømatnettverk. Den har den mest fiskende duften og smaken av alle laksetyper, skriver matforsker Jessica Gavin på bloggen sin.
• ​Atlantisk laks:​ Vill atlantisk laks er en truet art, og derfor er fiske etter den forbudt – det betyr at atlantisk laks hos din lokale kjøpmann er oppdrettet på gården, ifølge National Oceanic and Atmospheric Administration. Det er høyere i fett enn andre typer, så det har en rikere smak, per Gavin. Uansett tilberedningsmetode er atlantisk laks vanligvis fuktig og smakfull.
• ​Steelhead laks: ​Det som er kjent som «steelhead laks» er faktisk en havgående ørretart, men den blir ofte referert til som laks av markeder og restauranter, per Inland Seafood. Steelhead har rosa kjøtt og en mildere smak enn de fleste laks.

Matsikkerhet

Følg disse matsikkerhetstipsene for å tilberede en næringsrik fiskerett.

• Hold laksen avkjølt til rett før du skal tilberede den. Å gjøre det bidrar til å forhindre matbåren sykdom, ifølge U.S. Food and Drug Administration (FDA).
• Tin, oppbevar og mariner laksen i kjøleskapet.
• For å unngå krysskontaminering, sørg for at fisken ikke berører annen mat, og vask kniven, skjærebrettet og benkeplatene med varmt såpevann etter å ha kuttet råproteiner, i henhold til USDA.
• Hvis du vil tilsette pålegg til laksen, kok dem separat og tilsett etter at fisken er ferdig. Å legge pålegg på laksen før tilberedning, skaper et isolasjonslag for fisken og øker sjansen for at deler av fisken blir understekt.
• For å forhindre bakterievekst, kok laksen innen 2 dager etter kjøp eller frys den ned for å lage på et senere tidspunkt, ifølge FDA.
• Kok alltid laks til en sikker indre temperatur på 145 grader Fahrenheit (til kjøttet er ugjennomsiktig og skilles lett med en gaffel) for å unngå matforgiftning, ifølge U.S. Department of Health & Human Services. Et mattermometer for øyeblikkelig avlesning kan hjelpe deg med å sikre at laksen din er trygg å servere.
• Hold laksen ved 40 grader Fahrenheit eller kjøligere mens den oppbevares i kjøleskap. Hvis du ikke skal spise fersk fisk med en gang, kan den fryses ved 0 grader Fahrenheit i 3 til 8 måneder, ifølge USDA.
• Spis rester av fisk innen 3 til 4 dager for å forhindre at maten blir ødelagt. Eller frys rester i en lufttett beholder ved 0 grader Fahrenheit, så holder de seg i opptil 3 måneder.
• Etter å ha spist, kast eventuelle rester av fisk som har vært i romtemperatur i mer enn 2 timer (eller 1 time hvis temperaturen er over 90 grader Fahrenheit), i henhold til Iowa State University Extension and Outreach.

Annonse

Tips

Du kan velge skinnfri laks. Selv om skinnet på laksen hjelper til med å holde på fuktigheten mens fileten koker, kan det være plagsomt å fjerne når fisken er klar. Skinnfri laks er også mindre sannsynlig å inneholde forurensninger, ifølge Washington State Department of Health.

Hvordan smaksette laks

Lakselake

En saltlakeløsning holder laksen mør og fuktig, og saltkomponenten forsterker fiskens smak.

Å lage din egen lakselake begynner med å belegge fisken med en konsentrert saltløsning, ifølge University of Alaska Fairbanks. Å bake laksen tilsatt laks på sedertreplanker forbedrer smaken.

Prøv denne lakselakeoppskriften fra James Beard Foundation nedenfor.

Annonse

Ting du trenger

• laks

• 2 deler lyst brunt sukker

• 1 del kosher salt

• 1/2 kopp vann

• gjennomvåte sedertreplanker

• middels bolle

​Trinn 1:​ Bløtlegg sedertreplankene i flere timer. For å forhindre at de brenner, bruk tre som er minst 3/4 tomme tykt.

​Trinn 2:​ Kombiner 2 deler lys brunt sukker, 1 del kosher salt og 1/2 kopp vann i en middels bolle. Rør til det er helt oppløst.

​Trinn 3:​ Dekk begge sider av laksefiletene med saltlakeløsningen.

​Trinn 4:​ La saltlakeløsningen lufttørke. Når saltlakeløsningen føles klebrig (ca. 2 timer), er den tørr nok. La aldri fisk stå i romtemperatur i mer enn 2 timer.

Annonse

​Trinn 5:​ Skyll laksefiletene for å fjerne mye av saltlakeløsningen. Tørk filetene.

​Trinn 6​: Plasser laksefiletene med skinnsiden ned på gjennomvåte sedertreplanker. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.

​Trinn 7:​ Plasser sedertreplankene i ovnen, og stek laksen i 10 til 12 minutter. Når laksens senter knapt er gjennomskinnelig, er fisken ferdig. Sørg for at den når en indre temperatur på minst 145 grader Fahrenheit.

Salmon Rub

Å lage en røkelaksrub er en rask måte å tilføre dyp smak, og det fungerer godt for grillet og bakt fisk. Prøv det med denne oppskriften på røkt laks fra Traeger Grills.

Ting du trenger

• laksefileter

• 1/4 kopp paprika

• 1 ss. Hvitløkspulver

• 1 ss. sjøsalt

• 1/3 kopp brunt sukker

• liten bolle

​Trinn 1:​ Bland paprika, hvitløkspulver, havsalt og brunt sukker i en liten bolle.

​Trinn 2:​ Dryss ruben jevnt over kjøttsiden av laksefileter. Klapp forsiktig inn i filetene og rist av overflødig rub og la hvile før steking.

Hvordan lage frossen laks

Ovnsbakt laks

Neste gang du innser at laksen du planla å lage til middag aldri kom ut av fryseren, vet at du fortsatt kan lage frossen laks i ovnen ved å følge disse trinnene fra Wild Alaska Seafood.

Ting du trenger

• frossen laks

• vegetabilsk olje

• Aluminiumsfolie

• bakepapir

• krydder

• børste

​Trinn 1:​ Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.

​Trinn 2:​ Pensle laksen med vegetabilsk olje som olivenolje eller rapsolje. Unngå smør, solsikke- eller maisolje, da de brenner ved høy varme.

​Trinn 3:​ Plasser laksen på en bakeplate med folie.

​Trinn 4:​ Stek på midterste rille i 5 minutter.

​Trinn 5:​ Krydre og stek i ytterligere 3 til 5 minutter. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit.

Tips

Du kan også legge til sauser etter at laksen kommer ut av ovnen eller pannen. Kombiner finhakket ingefær, hakket løk og soyasaus og legg blandingen oppå den kokte fisken.

Komfyrtopp laks

Å ha en pakke med individuelt innpakket frosne laksefileter i fryseren er et hendig triks som kan redefinere konseptet med en middag i siste liten.

Kokken Brittany Rastelli, kulinarisk direktør for Egg Harbor Seafood by Rastelli’s, deler denne oppskriften på frossen laks på komfyren med morefit.eu.

Ting du trenger

• frossen laks

• tørkepapir

• vegetabilsk olje

• nonstick-gryte og lokk

• krydder

​Trinn 1:​ Tørk laksen med tørkepapir.

​Trinn 2:​ Varm vegetabilsk olje i en nonstick-gryte på middels varme. Legg laksen med skinnsiden opp i pannen og stek i 4 til 5 minutter til laksen er brun.

​Trinn 3:​ Vend laksen med en slikkepott og krydre etter ønske. Dekk til pannen og kok til laksen blir ugjennomsiktig og når en temperatur på 145 grader Fahrenheit, vanligvis innen 7 til 9 minutter (avhengig av størrelsen på stykket).

I pergamentpapir

Du kan koke laks i en pergamentpose, selv om den er frossen. Rastelli deler denne frosne laksen i pergamentoppskrift.

Ting du trenger

• frossen laks

• pergamentpapir

• olje

• krydder

• ovnssikker tallerken

​Trinn 1:​ Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.

​Trinn 2:​ Plasser den frosne laksen på bakepapir, folie eller til og med et bananblad. Tilsett olje og krydder.

​Trinn 3:​ Brett og pakk laksen inn i bakepapiret (eller alternativt) og legg den i en ovnssikker form. Stek i 15 til 20 minutter eller til midten når 145 grader Fahrenheit.

Frysebrent laks

Laks er vanligvis trygt i fryseren i opptil 3 måneder, men da kan den bli frysebrent – den vanlige betegnelsen for dehydrering og oksidasjon som oppstår når kald luft kommer i kontakt med fisken – fra feil emballasje. Men gode nyheter: Du kan redde frysebrent fisk.

Selv om den uttørkede fisken kan ha en uønsket smak eller tekstur, er den trygt å spise, og riktig tilberedning og matlaging kan spare den generelle smaken.

Prøv denne oppskriften for å redde frysebrent laks fra fiskeriet Skipper Otto.

Ting du trenger

• frossen laks

• whisky

• oliven olje

• soyasaus

• knust hvitløk

• middels bolle

​Trinn 1:​ Bland like deler whisky og olivenolje i en middels bolle.

​Trinn 2:​ Tilsett soyasaus og knust hvitløk i forholdet 1:3.

​Trinn 3:​ Mariner laksen i 1 time før grilling. Vær forsiktig hvis du tilbereder fisken på grillen, da whisky kan forårsake oppblussing.

Tips

Når du fryser laks, pakk den i vakuumforseglede poser for å redusere mengden oksygen fisken utsettes for for å unngå fryseforbrenning, ifølge Virginia Department of Wildlife Resources.

Posjert laks

Du kan også posjere frossen laks i noen få raske trinn. Prøv denne oppskriften på posjert frossen laks fra Seafresh Quality Foods.

Ting du trenger

• frossen laks

• grunn panne

• fiskekraft eller grønnsakskraft

​Trinn 1:​ Legg frosne lakseporsjoner i en grunn panne.

​Trinn 2:​ Fyll pannen med væske som fiskekraft eller grønnsakskraft til lakseporsjonene er nesten dekket.

​Trinn 3:​ Posjer laks på middels varme i 10 til 12 minutter. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit.

Hvordan lage laks i ovnen

Å tilberede laks i ovnen er en av de enkleste måtene å tilberede fisk til middag. Den er en utmerket hovedrett til lunsj eller middag når den serveres med en sprø grønn salat eller sauterte grønne grønnsaker, og restene kan enkelt varmes opp eller brukes til å lage en kald salat dagen etter.

Når det er sagt, kan det involvere mer enn bare en panne og olje.

Her er de ulike måtene du kan tilberede laks i ovnen, enten du går til skinnfri eller hel laks.

Advarsel

Laks bør alltid tilberedes til en sikker indre temperatur på 145 grader Fahrenheit (til kjøttet er ugjennomsiktig og enkelt skilles med en gaffel) for å unngå matforgiftning, ifølge US Department of Health & Human Services.

Hudsiden ned

En grunnleggende bakt lakseoppskrift inneholder ingenting mer enn laks, vegetabilsk olje og dine favorittkrydder.

Lær hvordan du baker laks med skinn med denne oppskriften fra Bristol Bay.

Ting du trenger

• laks

• kakeform

• folie

• vegetabilsk olje

• krydder

​Trinn 1:​ Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.

​Trinn 2:​ Kle en ildfast form med folie. Bruk vegetabilsk olje til å belegge laksen på begge sider og krydre etter eget ønske.

​Trinn 3:​ Legg laksen med skinnsiden ned i en ildfast form. Stek i 10 til 15 minutter eller til den er gjennomkokt eller til den indre temperaturen er minst 145 grader Fahrenheit.

Tips

Du kan marinere laksen i cirka en time før du steker den. Ha laksen i en bolle med lokk og hell din favorittmarinade over og la den stå i kjøleskapet mens du marinerer.

Laks med folie

Prøv å tilberede bakt laks i folie for en rask, deilig hverdagsmiddag. Å pakke inn fisken i folie vil låse inn fuktigheten og øke smaken.

Prøv denne oppskriften på laks i folie fra American Heart Association.

Ting du trenger

• laks

• folie

• 1 lb. poteter

• 2 ts. finhakket hvitløk

• 1 lb. grønne bønner

• 2 ss. olje

• 1/4 ts. salt

• 1/4 ts. pepper

• 1/4 ts. Hvitløkspulver

• sitronskiver

• bakepapir

• mikrobølgeovnsikker bolle (med lokk eller papirhåndkle)

• stor bolle

​Trinn 1:​ Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Brett fire ark med aluminiumsfolie i to i bredden.

​Trinn 2:​ Ha 1 pund oppskåret poteter og hvitløk i en bolle som kan brukes i mikrobølgeovn og bland. Mikrobølgeovn, dekket med et lokk eller papirhåndkle, i 1 1/2 til 3 minutter. Ha over i en stor bolle og rør inn grønne bønner, olje, salt og pepper.

​Trinn 3:​ Del potetblandingen mellom foliefirkantene. Legg én fiskefilet over potetblandingen i hver rute og strø over hvitløkspulveret. Topp med 2 sitronskiver.

​Trinn 4:​ Pakk folien løst inn og forsegl kantene tett. Overfør pakkene til en stor stekeplate og stek i 20 minutter, eller til fisken er gjennomstekt. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit.

Tips

Du kan marinere fiskefiletene før steking. Vår deilige bakt laks oppskrift krever for eksempel soyasaus, hakket hvitløk, honning, ingefær, salt, pepper og sesamolje. Bland ingrediensene i en liten bolle, hell sausen i en gjenlukkbar pose, tilsett laksefiletene og mariner i 15 minutter.

For ekstra crunch kan du også prøve vår Bakt Laks Med Pecan Herb Crust.

En Papillote

Å bake fisk «en papillote», som betyr å omslutte den i pergament (eller plast) og dampe eller putre i sous vide-stil, holder på fuktigheten og skaper en deilig rett.

Dette er en effektiv måte å lage middag på hvis du prøver å tilberede laks i ovnen uten folie.

Når laksen bakes i pergamentpapirpakken, holder dampen på fuktigheten rundt fisken. For å lage perfekt laks en papillote, prøv denne oppskriften fra kokken Christopher Arturo, en kokk-instruktør ved Institute of Culinary Education.

Ting du trenger

• skinnfri laks

• kokte grønnsaker

• oliven olje

• salt

• pepper

• vin

• pergamentpapir

​Trinn 1:​ Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.

​Trinn 2:​ Legg til kokte grønnsaker som sopp på et stykke bakepapir.

​Trinn 3:​ Krydre skinnfri laks med olivenolje, salt og pepper. Legg over grønnsakene. Topp med urter eller tynt lagdelte grønnsaker, som forkokte gulrøtter og purre.

​Trinn 4:​ Hell en liten mengde vin i pergamentpakken. Dette vil skape damp for å koke laksen. Brett pergamentpapiret for å lage en lufttett forsegling.

​Trinn 5:​ For et 2-tommers bredt stykke laks, kok i 9 minutter. Etter 9 minutter skjærer du et lite snitt i bakepapiret og steker i et minutt til før servering. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit.

Laksebuk

Laks lagrer mesteparten av fettet på undersiden, noe som gjør laksemagen til noe av det mest smakfulle kjøttet på hele fisken.

Lori Bogedin, en kokk og kulinarisk ekspert som driver TwigsCafe, en restaurant og blogg, deler denne laksemageoppskriften med morefit.eu.

Ting du trenger

• 1 lb. laksemager

• tørkepapir

• 1/8 ts. salt

• ovnsbrett

• miksebolle

• 2 ss soyasaus

• 2 ss. sitronsaft

• 1 ss. sesamolje

• tallerken

• skivet grønn løk

• sesamfrø

​Trinn 1:​ Bruk et papirhåndkle til å tørke laksen.

​Trinn 2:​ Dryss salt på laksemagene.

​Trinn 3:​ Plasser laksemagen på et stekebrett og stek ved 425 grader Fahrenheit i 8 minutter. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit.

​Trinn 4:​ Tilsett soyasaus, sitronsaft og sesamolje i en miksebolle.

​Trinn 5:​ Når laksemagene er ferdigstekt, tar du dem ut og legger dem på en tallerken. Legg grønn løk i skiver, sesamfrø og din foretrukne saus på toppen.

Hele siden av laksen

Stekt laks er en klassisk, enkel rett som kan tilberedes for en stor gruppe eller for en enkelt person med liten endring i tilberedningsmetoder.

Men jo tykkere fisken er, jo lengre tid tar det å tilberede. Hvis du har et stort kutt, er det sannsynligvis en filetert side av laks, vanligvis solgt i plater som veier et pund eller mer.

Prøv å steke hele siden av en laks i ovnen med denne oppskriften fra supermarkedet Tesco.

Ting du trenger

• hele siden av laksen

• folie

• stort stekebrett

• smør

• sitronskiver

• dill

• laurbærblad

• hvitvin

​Trinn 1:​ Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.

​Trinn 2:​ Legg et stort ark med tinnfolie på et stort stekebrett og tørk av med mykt smør. Legg sitronskiver i ett lag i midten av folien og topp med dill.

​Trinn 3:​ Legg laksen med skinnsiden ned over sitronene. Krydre og topp med flere sitronskiver, laurbærblad og dill. Dryss mer smør over fisken.

​Trinn 4:​ Trekk sidene av folien rundt fisken og hell hvitvin rundt laksen. Forsegl folien tett til en pakke, og etterlater et gap på toppen.

​Trinn 5:​ Stek i ovnen i 25 til 30 minutter eller til fisken flaker seg lett og den indre temperaturen når 145 grader Fahrenheit.

​Trinn 6:​ Ta den ut av ovnen og åpne pakken med en gang (ellers fortsetter laksen å koke). Skjær i skiver og server.

Tips

«Når jeg baker en stor side av laks, krydrer og pakker jeg den inn i folie og legger den i en bakebolle,» sier kokken Brittany Rastelli. «Når midten når 135 grader Fahrenheit, åpner jeg folien og lar fisken koke til den når 145 grader Fahrenheit for å gi den den fine brune skorpen.»

Hel laks

Ovnsbakt hel laks er en rask rett som er perfekt for tilberedning av måltider og festlig nok til en høytidsfest. Du kan ta av hodet eller la hodet være på plass når du følger en hel lakseoppskrift.

Krydre og stek dette heftige stykket som du ville gjort med mindre fileter. Det vil da være lettere å kutte i individuelle porsjoner når det er kokt.

Prøv hele denne lakseoppskriften fra kokken Christopher Arturo, en kokk-instruktør ved Institute of Culinary Education.

Ting du trenger

• laks

• urter

• sitrus

• panne

​Trinn 1:​ Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Legg laksen over en seng med urter og sitrus (som timian, estragon, dill og sitron) på en panne.

​Trinn 2:​ Stek laksen i omtrent 20 til 25 minutter, eller til den indre temperaturen når 145 grader Fahrenheit. Den totale koketiden vil avhenge av størrelsen på laksen.

Tips

Hvis du baker en side av laks eller en hel laks, planlegg 7 til 9 minutter per pund ved 425 grader Fahrenheit eller til midten når 145 grader Fahrenheit, sier kokken Rastelli.

Tilberedt fylt laks

For diners som unngår bearbeidet mat, men som ikke har tid til å jobbe helt fra bunnen av, tilbyr mange forhandlere kvalitetsforretter som allerede er tilberedt og som bare må tilberedes.

Disse kan være enten hel fisk eller benfrie fileter som er bundet sammen for å lage en stek, og farsen kan være så enkel som friske urter eller så forseggjort som en krabbemousse. I hvert tilfelle er det vanligvis like enkelt å tilberede laksen som å sette den inn i ovnen for å bake.

Kok fylt laks til middag i kveld ved hjelp av denne oppskriften fra dagligvarehistorien H-E-B.

Ting du trenger

• fylt laks

• bakepapir

• folie

​Trinn 1:​ Varm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Plasser en ovnsrist i den øvre tredjedelen av ovnen.

​Trinn 2:​ Dekk en bakeplate med folie. Plasser fylt fisk på pannen i et enkelt lag og unngå overbelastning.

​Trinn 3:​ Stek fisken i 15 til 18 minutter eller til den er gjennomstekt. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit.

Hvordan grille laks

Fisk kan være utilgivelig når du tilbereder den på grillen sammenlignet med biffer eller burgere. Slik griller du laks til et deilig måltid, selv om det er første gang du gjør det.

Prøv denne grillede lakseoppskriften fra Lakserestaureringsforeningen.

Ting du trenger

• laks

• utendørs grill

• bakebolle med lokk (eller plastfolie)

• basting saus

• børste

​Trinn 1:​ Forvarm en utendørs grill til middels varme.

​Trinn 2:​ Legg laksen i en ildfast form og hell bastingsaus over den. Mariner i minst 30 minutter eller avkjøl tildekket (med lokk eller plastfolie) i opptil 4 timer.

​Trinn 3:​ Legg laksen på grillen med skinnsiden ned. Grill til den er gjennomstekt, ca 10 til 15 minutter eller til den indre temperaturen er 145 grader Fahrenheit. Pensle med tøsaus mens du griller.

Advarsel

Spray aldri nonstick matlagingsspray på en grill med varmekilden slått på.

På en George Foreman-grill

George Foreman-grillene lager smakfulle, sunne måltider på kort tid. Designet bidrar til å kutte ned på fett, og nonstick-grillplatene forhindrer behovet for smør eller matlagingsspray, som kan tilføre kalorier, natrium og fett.

Disse hendige grillene kommer i en rekke størrelser for både innendørs og utendørs bruk og kan tilberede fisk, biff, fjærfe, grønnsaker og mer.

Å lage grillet laks innendørs trenger ikke å være komplisert, og det er en praktisk måte å nyte smaken og ernæringen til grillet laks året rundt. Husk at du kan grille flere typer laks, inkludert laksemake.

Prøv denne George Foreman Grill lakseoppskriften fra Foreman Grill Recipes.

Ting du trenger

• 4 laksefileter

• 3 deler olivenolje

• 3 deler urter

• 1 1/2 del sitronsaft

• 2 fedd hvitløk

• 1/2 ts. salt

• 1/2 ts. pepper

• miksebolle

​Trinn 1:​ Visp sammen olivenolje, urter (som basilikum, timian og dill), sitronsaft, hvitløk, salt og pepper i en miksebolle.

​Trinn 2:​ Dekk begge sider av laksefiletene, skinnet fjernet, med olje- og urteblandingen.

​Trinn 3:​ Forvarm grillen i 5 minutter med toppen lukket.

​Trinn 4:​ Plasser laksen på grillen, lukk den og grill i 3 til 5 minutter eller til den er gjennomstekt. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit.

I folie

Sommeren er den perfekte tiden å tilberede laks på grillen i folie, men du må vite riktig temperatur og hvor lenge du skal gjøre det for den beste smaken og konsistensen. Prøv denne oppskriften på grillet laks i folie fra Betty Crocker.

Ting du trenger

• skinnfri laksefilet

• utendørs grill

• vegetabilsk olje

• salt

• pepper

• sitron

• fersk persille

• kraftig folie

• børste

​Trinn 1:​ Varm gass- eller kullgrill og skjær fire 18 x 12-tommers ark med kraftig folie.

​Trinn 2:​ Plasser en laksefilet på midten av hvert ark og pensle med olje. Dryss hver del med salt og pepper og topp med sitronskiver.

​Trinn 3:​ Pakk laksen inn i folien og forsegl kantene.

​Trinn 4:​ Legg pakkene på grillen over middels lav varme. Dekk til grillen og stek i 13 til 16 minutter, roter pakkene etter ca. 7 minutter.

​Trinn 5:​ Brett tilbake folien for å la damp slippe ut. Dryss over persille.

Advarsel

Vær forsiktig med å åpne pakker. Fuktighet skaper damp under koking og kan føre til svie dersom du raskt river opp folien.

Hvordan steke laks

Den ømme flakheten til stekt laks er en godbit for smaksløkene og en næringsrik diett for resten av kroppen din.

Med hud

Steking av laks med skinnet intakt holder fisken fuktigere enn å tilberede den med skinnet allerede fjernet. Prøv denne stekte laksepanneoppskriften fra Vital Choice, et sjømatselskap.

Ting du trenger

• laks med skinn

• oliven olje

• tung broilerpanne eller middels støpejernsgryte

• salt

• pepper

• sitronsaft

​Trinn 1:​ Forvarm ovnen til å steke.

​Trinn 2:​ Drypp olivenolje i en tung broilerpanne eller middels stor støpejernsgryte.

​Trinn 3:​ Legg laksen med skinnsiden ned og gni forsiktig olivenolje på toppen. Dryss over salt og pepper.

​Trinn 4:​ Stek i 6 til 8 minutter per tomme tykkelse. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit.

​Trinn 5:​ La hvile i 2 minutter. Drypp sitronsaft og olivenolje over laksen til servering.

I brødristerovnen

De fleste moderne brødrister fungerer ved konveksjonsvarme, akkurat som større konveksjonsovner. Å tilberede laks i en brødrister er en praktisk måte å tilberede denne fisken på når du bare trenger en eller to porsjoner.

Når du lager mat med brødrister, bør du vurdere følgende:

• Brødrister er små. Du vil ikke kunne tilberede mer enn tre eller fire laksefileter om gangen.
• Fordi brødristerovner er mindre enn en gjennomsnittlig ovn, forvarmer de raskere og tilbereder maten raskere enn en vanlig ovn.

Devan Cameron, kokk og eier av Braised & Deglazed, deler denne oppskriften på laks i en brødrister med morefit.eu.

Ting du trenger

• avkalket laksefilet med skinn

• mel

• salt

• oliven olje

• panne

​Trinn 1:​ Dryss skinnsiden av laksen med mel for å lage ekstra sprø hud og forhindre at den fester seg til pannen.

​Trinn 2:​ Krydre fisken forsiktig med salt og stek den melstøvede laksefileten i en rikelig mengde olivenolje i en panne på lav til middels varme på komfyren.

​Trinn 3:​ Fortsett å koke på lav varme til skinnet er sprøtt.

​Trinn 4:​ Overfør laksen med skinnsiden opp til en brødrister som er oppvarmet til 375 grader Fahrenheit. Kok i ca 5 til 7 minutter eller til den er gjennomkokt. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit.

Tips

Laks passer best med litt sitrus. Når laksen kommer ut av brødristeren, klem litt fersk sitron på den og server den på toppen av en sitrusaktig grønn salat eller en crunchy grønnkålsalat.

Hvordan posjere laks

En posjert, skinnfri lakseoppskrift gir deg delikat fisk som passer perfekt til rike sauser. Bruk rester av posjert laks i en salat, for eksempel vår ruccolasalat med laks og avokado, eller som ingrediens i oppskriften på laksekroketter.

Poaching innebærer å putre i vann eller annen væske. Den brukes vanligvis til delikat mat som fisk eller egg, ifølge Utah State University Extension, så det er en fin måte å tilberede laks uten skinn.

Prøv denne enkle oppskriften på posjert laks i melk fra American Culinary Federation for å komme i gang. Melk gir fisken en silkemyk tekstur og litt sødme, og det er en velkommen forandring fra grillet eller stekt laks.

Ting du trenger

• 4 laksefileter

• panne

• oliven olje

• sjalottløk

• 1 1/2 del melk

• 1/4 ts. salt

• 3/4 ts. pepper

​Trinn 1:​ Varm 1 del olivenolje i en panne og tilsett 2 deler sjalottløk. Sauter til det er mykt.

​Trinn 2:​ Tilsett melk, salt og pepper i pannen. Kok opp, reduser deretter til middels eller lav varme.

​Trinn 3:​ Legg til laksefileter med skinnsiden opp, og snu etter 30 sekunder.

​Trinn 4:​ Posjer til laksen er ugjennomsiktig, ca. 10 til 12 minutter. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit.

​Trinn 5:​ For å servere, løft forsiktig laksen ut av posjerevæsken. Hell noen skjeer av posjerevæsken over toppen.

Tips

Server posjert laks med sautert spinat, sammen med dampede grønne bønner i en vinaigrette eller over en smørsalat. Posjert laks er også deilig kald og med en kremet dillsaus.

Laksebuk

Posjer laksemagen til middag i kveld og ha restene til lunsj i morgen. Prøv denne deilige oppskriften på posjert laks mage fra kokk-instruktør ved Institute of Culinary Education, Christopher Arturo.

Ting du trenger

• laksebuk

• 2 deler vann

• 1 løk i tynne skiver

• 2 hakkede sjalottløk

• 2 purre

• 2 ss. urter

• 1/4 ts. salt

• eddik

• gryte

​Trinn 1:​ Lag din posjerevæske ved å tilsette vann, løk, sjalottløk, purre, urter, salt og et snev av eddik i en kjele.

​Trinn 2:​ Varm opp posjerevæsken til 160 til 180 grader Fahrenheit på komfyren. Ved denne temperaturen vil væsken være varm nok til å koke proteinet, men det vil ikke være for mye bevegelse (som bobler fra koking) som vil få laksen til å bryte fra hverandre. Tilsett laksemagen, pass på at du har nok væske til å dekke den helt.

​Trinn 3:​ For et 2-tommers stykke laksemave, kok i omtrent 5 til 6 minutter i væsken eller til den er gjennomkokt og den indre temperaturen er minst 145 F. Ikke rør eller rør om laksen mens den koker.

Tips

Hvis du prøver en hurtigkokingsmetode med laksemage, kan det endelige resultatet bli smakløst og fet – saktekoking fungerer best med dette snittet. Hold temperaturen lav mens du posjerer for å forhindre at fisken faller fra hverandre i turbulensen til en rullende byll.

Slik trykkkoker du laks

Trykkokere kan brukes til å tilberede en rekke korn, kjøtt og grønnsaker raskt, uten å steke eller tilsette fett. Laksefileter kan tilberedes i en trykkoker i løpet av få minutter for et problemfritt måltid.

Prøv denne enkle oppskriften for å trykkkoke laks fra kokken og eieren av bloggen Braised & Deglazed Devan Cameron.

Ting du trenger

• avkalket laksefilet

• 3 små skrellede poteter

• 1/2 purre i skiver

• 3 fedd hvitløk

• 1 kvist dill

• 1 ss. kapers

• 1 sitronskive

• smør

• salt

• fiskekraft, kyllingkraft eller vann

• liten panne

• tallerken

• serveringsfat med høye sider

​Trinn 1:​ Bland små skrellede og delte poteter, kuttet purre, kapers, sitronskive, skrelte hvitløksfedd og en kvist dill i bunnen av trykkokeren. Krydre godt med salt.

​Trinn 2:​ Tilsett væske som fiskekraft, kyllingkraft eller vann.

​Trinn 3:​ Plasser den avkalkede laksefileten over grønnsakene. Smak til med salt.

​Trinn 4:​ Stek på høyt trykk i 5 minutter. Ta av trykket umiddelbart.

​Trinn 5:​ Hvis laksen fortsatt ikke er stekt, sett på lokket igjen og fortsett å steke i 1 minutt til på høyt trykk. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit.

​Trinn 6:​ Fjern forsiktig laksen og legg den til side på en tallerken. Fjern skinnet (det skal lett trekkes vekk i ett stykke).

​Trinn 7:​ Løft ut de kokte grønnsakene og legg dem i et serveringsfat med høye sider. Legg den kokte fisken på toppen og øs over litt av kokevæsken fra trykkokeren.

​Trinn 8:​ Varm smøret i en liten panne til det lukter nøtteaktig og aromatisk – dette skaper det som kalles brunt smør.

​Trinn 9:​ Pynt lakseretten med kvister av fersk dill og varmt brunt smør.

Advarsel

Når du tilbereder laks eller annen mat i en trykkoker, er det viktig å være forsiktig når du slipper trykket fra kjelen slik at dampen som slipper ut ikke brenner deg.

Selv om du bruker en ny trykkoker, sørg for å følge alle produsentens instruksjoner for å unngå ulykker.

Hvordan tilberede laks på en takke

Steker er praktiske for pannekaker og ristede smørbrød, men de fungerer også godt til fisk.

Laksen er både fast og mør og slipper ikke mye saft ved matlaging, så den er perfekt til grillen. Du kan tilberede laks på en flat takke eller i en elektrisk stekepanne for et feilfritt rosa ytre, eller bruke en takketopp for å lage salte mørke grillstriper over toppen av fisken.

For å komme i gang, prøv denne oppskriften på hvordan du koker laks på takke fra kokken og eieren av TwigsCafe, Lori Bogedin.

Ting du trenger

• laks

• olje

• salt

• pepper

• stekespade

• takke

• smakstilsetninger (sitronsaft, tørkede urter, etc.)

​Trinn 1:​ Tilsett litt olje på rist og forvarm til middels høy.

​Trinn 2:​ Krydre begge sider av laksen med salt og pepper. Gni krydderet forsiktig inn i kjøttet på laksen.

​Trinn 3:​ Plasser den skinnfrie siden av laksen på den oljede takken og stek i ca. 3 til 5 minutter.

​Trinn 4:​ Bruk en slikkepott til å snu laksen til den andre siden og stek den i like lang tid. Tilsett ekstra smakstilsetninger som sitronsaft og tørkede urter etter ønske. Kok til den indre temperaturen er minst 145 grader Fahrenheit.

Tips

Ikke snu laksen med en gaffel fordi den har en tendens til å falle fra hverandre når den er gjennomstekt.

Hvordan lage lakseburgere

Hvitløk-dill burgere

Hjemmelagde laksefiletburgere er et mye mer næringsrikt alternativ til hurtigmatburgere.

For den beste måten å tilberede lakseburgere på komfyren – også kalt pannesteke dem – prøv denne lakseburgeroppskriften fra Bristol Bay. Du kan også lage ferdiglagde lakseburgere ved å hoppe til trinn 3.

Ting du trenger

• 1 lb. hakket laks

• saft av 1 sitron

• 1/2 ts. Hvitløkspulver

• 1/2 ts. dill

• 1/2 ts. røkt paprika

• salt etter smak

• pepper etter smak

• 1/3 kopp panko

• støpejernsgryte

• 2 ss. smør

• 1/2 ts. hvitløk

• sitronskall

​Trinn 1:​ Bland sitronsaft med hakket laks og dryss over hvitløkspulver, dill, røkt paprika, salt og pepper. Kombiner med hendene og brett inn panko. Form til fire jevnstore bøffer.

​Trinn 2:​ Sett en støpejernsgryte på middels varme og tilsett smør, hvitløk og sitronskall. Kok i 1 minutt. Skyv hvitløken til siden og legg laksekaker i pannen.

​Trinn 3:​ Stek laksebiff i 3 til 4 minutter. Vend forsiktig og kok ytterligere 3 til 4 minutter til den indre temperaturen når minst 145 F.

​Trinn 4:​ Fjern karbonader og server med sitronbåter og favorittburgerfikseringene dine.

Relatert lesing

8 kreative oppskrifter for å tilfredsstille trangen til pommes frites

Grillede lakseburgere

I motsetning til biff, trenger laks ekstra ingredienser for å binde den sammen til burgerform. Får du ikke riktig forhold mellom ingredienser, kan du ende opp med smuldrende lakseburgere som faller gjennom grillristen.

Overkoking av lakseburgere er et annet potensielt problem: Tett oppsyn og forsiktig vending kan bidra til å redusere en overkokt eller smuldret lakseburger.

Følg denne oppskriften på grillede lakseburgere fra Weber.

Ting du trenger

• 1 lb. skinnfrie laksestykker

• kjøkkenmaskin

• stor bolle

• 3/4 kopp panko

• 1/4 kopp majones

• 3 ss. finhakket sjalottløk

• 2 ss. finhakket koriander

• salt

• pepper

• 2 ss. basilikum

• 1 1/2 ss. kapers

• 1 ss. sitronsaft

• appelsinskall

• olje

• børste

​Trinn 1:​ Pulser skinnfrie laksestykker (stiftbein fjernet) i en foodprosessor 5 til 10 ganger til de er grovhakket.

Trinn 2:​ Overfør laksen til en stor bolle. Tilsett panko, majones, finhakket sjalottløk, finhakket koriander, salt og pepper. Rør forsiktig for å kombinere.

​Trinn 3:​ Fukt hendene og lag fire bøffer, hver omtrent 3/4-tommers tykk. Avkjøl i 1 time.

​Trinn 4:​ Tilbered sausingredienser med koriander, basilikum, kapers, sitronsaft og appelsinskall.

​Trinn 5:​ Forbered grillen for tilberedning over middels varme (350 til 450 grader Fahrenheit).

​Trinn 6:​ Pensle begge sider av hver patty lett med olje.

​Trinn 7:​ Med lokket lukket griller du karbonadene over direkte middels varme i 6 til 8 minutter, snu en gang. Den indre temperaturen bør være minst 145 grader Fahrenheit. Server med den tilberedte sausen og favorittburgerfestingene dine.

Hvordan lage laks til sushi

Laks serveres oftest rå i sushirestauranter, men du kan koke fisken lett for å drepe potensielt farlige parasitter før du legger den i kuttede rundstykker eller håndruller med ris og tang.

Lag sushi med kokt laks ved å følge denne laks for sushi-oppskriften fra kokken Lori Bogedin fra restauranten og bloggen TwigsCafe.

Ting du trenger

• laks

• tørkepapir

• vegetabilsk olje

• plastfolie

• nonstick sautépanne

• skjærefjøl

• skarp kniv

​Trinn 1:​ Skyll laksen med kaldt vann og tørk den forsiktig med tørkepapir.

​Trinn 2:​ Gni fileten på begge sider med vegetabilsk olje, pakk den inn med plastfolie og la den varmes opp til romtemperatur i ca. 45 minutter.

​Trinn 3:​ Varm opp en stekepanne på middels høy varme uten olje i ca. 90 sekunder.

​Trinn 4:​ Legg laksen i den varme sautépannen og stek den på begge sider i 4 minutter hver, eller til den indre temperaturen når 145 F.

​Trinn 5:​ Fjern laksen fra sautépannen og legg den på et skjærebrett. La den avkjøles til romtemperatur i 15 minutter.

​Trinn 6:​ Skjær laksen i 1-tommers strimler med en skarp kniv, og server etter ønske.

Tips

Unngå å krydre laks med salt og pepper eller friske eller tørkede urter når du bruker den til sushi. Det er fordi salt, pepper og urter vil komme i konflikt med smakene til sushi-ris og tang.

Hvordan lage røkt laks

Røkt laks er en mør delikatesse som er like allsidig som den er velsmakende. FYI, røkelaks blir herdet i en løsning av salt og sukker og deretter røkt, mens lox (som er speket laks) aldri blir kokt, skriver kokken Danielle Turner på bloggen sin, Cooking Clarified.

Selv om du kan tilberede røkelaks, trenger du ikke det fordi den allerede er tilberedt via røykeprosessen.

Likevel, hvis du ønsker å tilberede den, er pannesteking en fin måte å få frem dens naturlige smaker uten å endre mykheten som smelter i munnen. Slik gjør du det.

Ting du trenger

• røkt laks

• panne

• olje eller hvitvin

​Trinn 1:​ Tilsett litt olivenolje eller hvitvin i bunnen av pannen for å forhindre at fisken fester seg eller tørker ut.

​Trinn 2:​ Legg røkelaksen i pannen og stek på lav varme i 2 til 3 minutter.

Det er vanligvis best å legge det til en rett som smakstilsetning helt på slutten av koketiden. Skjær røkelaksen din i små biter og strø dem på toppen av eggerøre med løk, over fløtesaus til pasta eller over salater.

Tips

Røkt laks er allerede noe tørket ut fra røykeprosessen, og koking for lenge ved høy temperatur kan tørke den ut enda mer.

Fordi laksen blir ubehagelig tøff å tygge når den er tørket ut, sørg for å se den nøye mens du steker den. Hvis røkelaksen begynner å bli veldig mørk eller krølle seg sammen i kantene, begynner den å tørke og du bør ta den av varmen.

Hvordan varme opp laks

Du kan holde ferdigkokt laks i kjøleskapet i 3 til 4 dager, ifølge USDA. (Kjøling bremser bakterieveksten, men forhindrer den ikke helt.)

Generelt bør du varme opp rester til de når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, ifølge USDA. Her er de beste måtene å varme opp laksen på.

Mikrobølgeovn

For å varme opp laksen i mikrobølgeovnen, følg disse trinnene fra restauranteier og blogger, kokken Lori Bogedin.

Ting du trenger

• laks

• mikrobølgeovn-sikker tallerken

• vann

• papirhåndkle

​Trinn 1:​ Legg laksen på et fat som tåler mikrobølgeovn.

​Trinn 2:​ Tilsett en spiseskje vann og dekk laksen med et fuktig papirhåndkle.

​Trinn 3:​ Varm opp laksen i mikrobølgeovnen til den når 165 grader Fahrenheit, ca. 2 minutter. Det er lurt å sjekke laksen i mikrobølgeovnen hvert 30. sekund for å se om den har nådd ønsket temp.

​Trinn 4:​ Når den er gjennomvarmet, fjern laksen og server.

Stekeovn

For å varme opp laks i ovnen, følg disse trinnene fra BluGlacier, et lakseselskap.

Ting du trenger

• laks

• olivenolje eller sitron

• folie

​Trinn 1:​ Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.

​Trinn 2:​ Gni olivenolje eller skvis en halv sitron over overflaten av laksen. Pakk lett inn i folie.

​Trinn 3:​ Plasser fileten i ovnen og varm opp igjen i 15 minutter, eller til den når 165 grader Fahrenheit.

Komfyr

For å varme opp laksen på komfyren, følg disse trinnene fra Chef Bogedin.

Ting du trenger

• laks

• olje

• panne med lokk

​Trinn 1:​ Ha nok olje i en panne på komfyren for å sikre at laksen ikke fester seg til den.

​Trinn 2:​ Legg laksen i pannen over middels lav varme og dekk pannen med et lokk for å beholde fuktigheten.

​Trinn 3:​ Varm opp den dekkede laksen i 5 til 6 minutter på hver side, eller til den når 165 grader Fahrenheit.

Annonse