Oppvarmet mat smaker aldri så bra dagen etter – slik endrer du det. Bildekreditt: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
Fra gummiaktig kylling til soggy panini, synes oppvarmet mat aldri å smake like god neste dag. Men restene dine trenger ikke å være et totalt tap.
Ofte er problemet din oppvarmingsstrategi – og med noen få små justeringer kan du fremdeles smake på andre dagers utklipp som om de er varme av ovnen.
Vi rådførte oss med NYC-basert kokk og registrert diettist Abbie Gellman, RD, for å lære de beste triksene og tipsene for oppvarming av favorittmatene dine for å beholde sin første dags friskhet.
Hvordan varme opp restene på en trygg måte
«Generelt er tommelfingerregelen å varme opp restene som du opprinnelig laget dem,» forteller Gellman til morefit.eu. Med andre ord, å varme opp stekt kylling i ovnen eller suppen på komfyrtoppen er den beste måten å beholde matens originale smak og tekstur.
Men når du ikke har tid eller midler til å varme opp igjen med samme tilberedningsmetode, si på lunsjpausen på jobben, vil du sannsynligvis lene deg på mikrobølgeovnen.
«Mikrobølgeovnen er vanligvis greit for oppvarming av suppe, lapskaus og stekt mat,» sier Gellman. Bare husk å distribuere maten jevnt på en mikrobølgesikker plate og dekk den med et ventilert lokk eller fuktig papirhåndkle. Dampen holder maten fuktig, sørger for at den tilberedes grundig og hjelper med å drepe skadelige bakterier, i henhold til USDA.
Siden noen mikrobølger har hot spots, så bruk et mattermometer for å sjekke temperaturen på maten flere steder for å sikre jevn matlaging. Du vet at restene dine er klare til servering når de når 165 grader.
Hva med frossen matrester? Hvis du har glemt å tine restene dine, kan du fortsatt varme dem opp direkte fra fryseren uten å tine, i henhold til USDA. Vær imidlertid oppmerksom på at det vil ta lengre tid å farme opp frossen mat.
Til slutt sier Gellman at noen matvarer (tenk: eggbaserte retter som frittatas) ikke holder seg godt dagen etter, så du bør servere og nyte dem rett fra komfyren eller ovnen.
1. Hvordan varme opp kjøtt
For den beste kvaliteten og smaken, foreslår Gellman å holde fast med samme metode for å varme opp kylling og annet kjøtt som du brukte til å lage dem i utgangspunktet, dvs. i ovnen eller på komfyrtoppen.
Men når du har kort tid, er oppvarming av kjøtt i mikrobølgeovn et levedyktig alternativ. Bare tilsett litt væske og dekk til kjøttet når du varmes opp igjen for å holde på fuktigheten. I tillegg vil kutting av et større stykke kjøtt i mindre kutt hjelpe det med å varme opp jevnt.
2. Hvordan oppvarme fisk
Fisk er en ustabil rest. Avhengig av hvordan den opprinnelig ble tilberedt, kan teksturen lett bli fuktig eller tørr når den varmes opp igjen. Dette gjelder spesielt når du prøver å nøtte sjømat i mikrobølgeovnen.
Siden platespillere i mikrobølger er beryktede for hot spots, vil du sannsynligvis overkokte fisk på denne måten (for ikke å nevne, gi en varig fiskelukt).
For å bevare fiskens friskhet og smak (og redde kjøkkenet ditt fra stive, usmakelige lukter), anbefaler Gellman å varme opp igjen på komfyrtoppen eller i en brødristerovn. Brødristerovnsteknikken gjør at panert og stekt fisk er spesielt velsmakende, siden den hjelper med å holde den skarpe faktoren til den første retten i spill.
Uansett, hold varmen lav og varm fisken sakte til den bare er oppvarmet for å forhindre tørking.
3. Hvordan varme opp supper, sauser og saus
Å varme opp sauser, supper og saus er en kino. Bare koke dem på koketoppen, per USDA. Alternativt kan flytende mat også passe godt i mikrobølgeovnen, sier Gellman.
Overfør suppen eller sausen din i en stor mikrobølgesikker beholder med plass på toppen (husk at væsker kan koke over og gjøre et rot), og dekk det deretter med et lokk, plastfolie eller et fuktig papirhåndkle. en liten åpning for å lufte damp.
Rør hvert sekund for å sikre jevn oppvarming til væskens sentrum når 165 grader.
4. Hvordan varme opp pasta
Når det gjelder oppvarming av rester, kan pasta være vanskelig. Din perfekte al dente-rett kan raskt bli en side av trist, fuktig spaghetti, eller omvendt en mindre enn behagelig tallerken med crunchy campanelle.
Nøkkelen til vellykket oppvarming av pasta er teknikk. Til å begynne med, tilsett pastaen litt væske for å forhindre at den tørker ut. En god tommelfingerregel: Væsken skal matche bunnen av (eller i det minste komplettere) den originale sausen din.
Bruk vann til pasta kastet med tomatsaus (eller avkledde nudler), melk eller fløte til krembaserte pastaretter som fettucine alfredo og plantebaserte oljer for veganske varianter som cashewnøttesaus.
Spred deretter nudlene dine jevnt på en mikrobølgeovn-sikker tallerken, topp med et ventilert lokk, plastfolie eller et fuktig papirhåndkle og rør ofte mens du varmes opp igjen.
Mens Gellman sier at mikrobølgeovnen også er tilstrekkelig for oppvarming av pastabaserte gryteretter som bakt ziti, kan ovnen være det optimale alternativet for jevn oppvarming av tyngre, tyngre matvarer som flerlags lasagne.
I dette tilfellet, topp lasagnen din med litt saus for å holde på fuktigheten, dekk med aluminiumsfolie og bake fra 350 til 400 grader i 20 til 40 minutter (avhengig av serveringsstørrelsen).
5. Hvordan varme opp grønnsaker
Hvis grønnsakene dine opprinnelig ble kokt, dampet eller sautert, er det en praktisk og praktisk oppvarmingsmetode å zappe dem i mikrobølgeovnen, sier Gellman. Faktisk kan enhver grønnsaker som ikke trenger å være crunchy (som en bakt potet) bli nuked.
Omvendt, hvis du varmer opp en stekt grønnsak og vil bevare den sprø, er ovnen eller brødristeren – ved lav temperatur (350 grader topper) – det beste alternativet.
6. Hvordan varme opp ris og andre korn
Hovedproblemet med oppvarming av korn i mikrobølgeovnen er tørrhet. For å sikre at din klumpete, luftige ris ikke smelter ut i en tallerken med tørkede, harde, knasende korn, legg til en skvett vann og dekk til med et fuktig papirhåndkle for å få tilbake fuktighet.
Sørg også for å spre risen i et jevnt lag på tallerkenen for å hjelpe den med å varme opp jevnt.
7. Hvordan varme opp stekt og baket mat
Har du noen gang prøvd å varme opp løkringer eller eggruller bare for å finne de en gang sprø bitene i en haug med mos? Fra kyllinganbud til pommes frites, panert og stekt mat (eller hvilken som helst mat du vil være knasende) kan utgjøre en oppvarmingsutfordring, sier Gellman.
Disse typer biter gjør det best i den tørre varmen til en ovn eller en brødrister der de kan skarpe på nytt. Det samme gjelder pizza, panini, smørbrød, crusty bread eller bakevarer – i utgangspunktet alt med brød som risikerer å bli fuktig, sier Gellman.
For å forhindre at panert og stekt mat tørker ut, må du dekke den med folie og varme på lav temperatur (maks. 350 grader).