Maisolje og rapsolje forveksles ofte med samme olje.Image Credit:AlexPro9500/iStock/GettyImages
Maisolje og rapsolje forveksles ofte med samme olje. Selv om begge har en mild smak og ofte brukes til baking, steking og som base i salatdressinger, er de forskjellige, og rapsoljens fordeler kan være større enn maisoljens.
Maisolje vs. rapsolje
Den enkleste forskjellen mellom mais- og rapsolje er at førstnevnte er bearbeidet og utvunnet av mais, mens rapsolje produseres av en spiselig versjon av rapsplanten. Rapsoljen har fått navnet sitt fra de kanadiske forskerne som skapte den spiselige versjonen av rapsplanten. Navnet er en kombinasjon av «Canada» og «ola», som betyr olje.
De fleste rapsavlinger er genmodifisert for å være resistente mot ugressmidler. Ifølge Canola Council of Canada faller de fleste rapsavlinger som dyrkes i USA inn under denne kategorien.
Mais- og rapsolje er svært like når det gjelder matlaging. Begge er nøytrale i smaken, noe som gjør dem allsidige til baking og steking. De er også flytende ved romtemperatur på grunn av det lave innholdet av mettet fett, og de inneholder ingen karbohydrater eller kolesterol siden de er plantebaserte oljer.
Næringsinnhold i raps- og maisolje
Når det gjelder ernæringsprofilen til disse oljene, inneholder de omtrent like mange kalorier (120 kalorier per spiseskje), men fettsyresammensetningen er ganske forskjellig. Fordelingen av fett er viktig fordi begge oljene inneholder en stor mengde flerumettet fett, som anses som sunnere enn mettet fett.
Noen flerumettede fettsyrer, som omega-6, er imidlertid betennelsesfremmende. Andre, som omega-3, har betennelsesdempende egenskaper. For å maksimere næringsinnholdet i disse oljene er det avgjørende hvor mye betennelsesdempende omega-3-fettsyrer hver enkelt olje inneholder.
Rapsolje inneholder lite mettet fett og sunne en- og flerumettede fettsyrer. Nærmere bestemt består den av ca. 5 prosent mettet fett, 65 prosent enumettet fett og 21 prosent flerumettet fett. Når det gjelder flerumettet fett, inneholder den 21 prosent omega-6-fettsyrer i form av linolsyre og 11 prosent omega-3-fettsyrer i form av alfa-linolensyre.
Denne matoljen inneholder også 8 prosent av den daglige verdien av vitamin K per spiseskje. I tillegg inneholder den 16 prosent av dagsverdien for alfa-tokoferoler. Dette er en form for vitamin E med antioksidantegenskaper.
I motsetning til rapsolje har maisolje et noe høyere innhold av mettet fett og mer betennelsesfremmende flerumettet fett. Den består av 13 prosent mettet fett, 26 prosent enumettet fett og 60 prosent flerumettet fett.
Denne oljen inneholder mye mer linolsyre, fra 54 til 60 gram per 100 gram, noe som gjør at den inneholder mye mer betennelsesfremmende omega-6-fettsyrer enn rapsolje. Maisolje inneholder også spor av vitamin K og 13 prosent av den daglige verdien for alfa-tokoferoler (vitamin E) per spiseskje, noe som er langt mindre vitamin K og litt mindre vitamin E enn rapsolje.
Rapsoljens fordeler
Når man vurderer fettsyreprofilen til rapsolje og maisolje, kommer førstnevnte olje ut som den klare vinneren, siden den hovedsakelig består av enumettet fett.
Ifølge American Heart Association kan enumettet fett bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom og hjerneslag. Disse næringsstoffene har også vist seg å redusere LDL-kolesterolet (det dårlige kolesterolet), som er det stoffet som kan forårsake blokkerte eller tette arterier. De bidrar også til å utvikle og vedlikeholde kroppens celler.
Rapsolje har også et høyere innhold av omega-3-fettsyrer enn maisolje. MedlinePlus skriver at omega-3-fettsyrer kan redusere betennelser og forbedre hjertehelsen ved å redusere blodtrykket og plakkdannelse i arteriene.
Ifølge Mayo-klinikken er omega-3-fettsyrer umettet fett som kan senke kolesterolnivået når det erstatter mettet fett i kosten. I tillegg til å bruke rapsolje er det et godt valg å spise fet fisk.
I likhet med enumettet fett motvirker omega-3-fettsyrer betennelser i kroppen. Dette kan redusere risikoen for skader på blodårene og dermed beskytte mot hjertesykdom og hjerneslag.
I tillegg til rapsolje anbefales det å spise én til to porsjoner fisk hver uke for å få i seg tilstrekkelige mengder omega-3-fettsyrer.
De sunneste matoljene
Rapsolje er den klare vinneren når det gjelder matlaging sammenlignet med maisolje. Den har en høy røyktemperatur, så den er trygg å bruke når du steker eller sauterer mat. Rapsoljen har også en nøytral smak, slik at den ikke påvirker smaken på maten slik andre oljer gjør. I tillegg til rapsolje finnes det også andre plantebaserte oljer som kan brukes til matlaging.
Avokadoolje er for eksempel en god erstatning for rapsolje når du steker eller sauterer mat på grunn av det høye røykpunktet. Den inneholder også mye enumettet fett.
Selv om avokadoolje er ypperlig til matlaging og har en sunn fettsyreprofil, kan den være langt dyrere enn rapsolje. Det er dyrt fordi det går med mye avokado til å lage en liten mengde olje. Hvis budsjettet tillater det, bør du velge den.
Ekstra jomfruolivenolje (EVOO) inneholder mest enumettet fett av alle oljer. Det er en av hovedkomponentene i middelhavsdietten, som har vist seg å være gunstig for hjertehelsen. Denne oljen egner seg best ved middels eller lav temperatur.
Du bør ikke bruke EVOO til steking, da den har et mye lavere røykpunkt enn andre matoljer. Den har også en kraftigere smak, noe som gjør den til en god base for salatdressinger.
Når man sammenligner raps- og maisolje, er rapsoljen den klare vinneren rent ernæringsmessig. Den har et høyt innhold av hjertevennlig enumettet fett og omega-3-fettsyrer, høy røyktemperatur og en nøytral smak som er perfekt til matlaging. Rapsolje kommer for det meste fra genmodifiserte planter, men du kan også finne merker som ikke er genmodifisert.